Mặc dù chưa có nhiều nghiên cứu toàn diện nào các thuộc tính về sức khỏe của liệu pháp Gerson. Tuy nhiên, nó có thể mang lại một số lợi ích - phần lớn nhờ vào chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng thực vật. Tuy nhiên, liệu pháp Gerson cũng mang theo một số rủi ro riêng.