Yeast Extract: Chiết xuất nấm men

Yeast Extract là gì?

Yeast Extract là tên khoa học của chiết xuất nấm men - thành phần phụ gia rất quen thuộc được sử dụng trong các loại thực phẩm đóng gói.

Đáng chú ý, ngày nay việc chăm sóc da bằng các sản phẩm chiết xuất từ nấm men cũng rất thịnh hành, nhiều sản phẩm chiết xuất nấm men ra đời để đáp ứng nhu cầu của người dùng.

Chiết xuất nấm men Yeast extract là nội bào của tế bào nấm men, gồm tế bào chất, nhân tế bào và các cơ quan tế bào. Rất giàu axit amin, vitamin B, Gluththione,…, Yeast extract giúp tạo hương vị tự nhiên trong thực phẩm và sử dụng cho việc nuôi vi khuẩn trong dược phẩm.

Quá trình ѕản хuất Yeast extract không sử dụng hóa ᴄhất, thay vào đó là dùng ᴄáᴄ quá trình ᴠi ѕinh, ᴠật lý. Bạn có thể nếm trực tiếp Yeast extract trên đầu lưỡi để cảm nhận ᴠị ngọt tự nhiên như vị ngọt của thịt hay xương, hậu vị kéo dài.

Yeast extract giàu protein (lên tới 70%), chứa ᴄáᴄ thành phần Aᴄid Amin tương tự như thịt bò. Chiết хuất nấm men này hòa tan trong nướᴄ dễ dàng, ᴄhịu đượᴄ môi trường pH thấp ᴠà ᴄao. Ở dạng ᴄô đặᴄ hay ѕấу phun thành bột, Yeast extract dùng được trong thời hạn 2 năm hoặᴄ hơn trong điều kiện thường.

Điều chế sản xuất Yeast Extract

Quá trình chiết xuất nấm men Yeast extract khá đơn giản nhờ sự giúp đỡ của hai thành phần tự nhiên là đường (hoặc bất kỳ thành phần nào giàu carbohydrate khác như mạch nha hay mật đường để giúp các nấm men phát triển sinh sôi đủ số lượng) và một số enzyme tự nhiên để giúp phá vỡ vách tế bào (thành tế bào) để “chiết xuất” những chất dinh dưỡng bên trong nó.

• Ban đầu, người ta cung cấp carbohydrate cao cho nấm men để tăng số sinh khối tế bào, và sinh sản bằng cách nảy chồi. Lượng carbohydrate phải được cung cấp đủ để nấm men sinh sản đến một mật độ cần thiết thì mới chiết xuất nấm men được.

• Ở mật độ đủ cần thiết, người ta sẽ ngăn sự tăng trưởng nấm men bằng cách xử lý nhiệt. Tận dụng enzyme có sẵn trong nấm men, thêm một ít enzyme tự nhiên để quá trình phá vỡ tế bào có thể diễn ra. Các chất bên trong khi phá vỡ sẽ được giải phóng và phân thành các hạt nhỏ giàu dinh dưỡng. Hỗn hợp này được gọi là chiết xuất nấm lên men.

• Sau khi quá trình phân tác kết thúc, dùng máy ly tâm để tách các thành phần không bị phân hủy và không có giá trị ra. Hỗn hợp dinh dưỡng thu được còn lại tiếp tục mang đi sấy khô thành bột hoặc dạng sệt để dùng cho sản xuất thực phẩm, mỹ phẩm chăm sóc da,…

Ngày nay, quy trình chiết xuất nấm men thực hiện hoàn toàn khép kín, không có phụ gia thực phẩm hay hóa chất nhân tạo nên các đặc điểm và hương vị tự nhiên nhất đều được giữ lại. Đó là lý do bột chiết xuất nấm men được đánh giá cao về tính an toàn và ứng dụng phổ biến trong đời sống.

Như đã nói ở trên, chiết xuất nấm men Yeast extract là thành phần an toàn và hiệu quả trong chăm sóc da nên nhiều nhà sản xuất đã bổ sung nó vào trong sản phẩm làm đẹp.

Dưới đây là một số công dụng nổi bật của thành phần lên men trong mỹ phẩm:

Tăng khả năng thẩm thấu

Bình thường, nhà sản xuất sẽ sử dụng nhiệt độ cao để trộn lẫn các thành phần mỹ phẩm rồi sau đó mới làm mát trở lại. Điều này có thể dẫn đến việc các dưỡng chất trong mỹ phẩm bị giảm hiệu quả khi dùng.

Với mỹ phẩm lên men, thành phần trong công thức được trộn lẫn bởi hoạt động của nấm men. Điều này giúp tinh chất tồn tại ở dạng siêu nhỏ, hấp thụ dễ cũng như có thể thẩm thấu vào da được sâu, hiệu quả hơn.

Giàu dưỡng chất

Ưu điểm của mỹ phẩm lên men là chứa một lượng cao dưỡng chất tốt cho làn da như (peptide, protein, axit amin,…). Điều này rất quan trọng trong dưỡng da, giúp thúc đẩy việc trao đổi chất cho da diễn ra tốt hơn, da sẽ nhanh chóng đẹp lên sau thời gian ngắn sử dụng.

Kháng viêm cho da mụn

Khi đạt nồng độ 5%, thành phần lên men có đặc tính chống viêm và chống vi khuẩn cho da. Do đó, công nghệ lên men thường được dùng để tạo ra sản phẩm có chất lượng tối ưu nhất dành cho da mụn.

Giữ ẩm da, tẩy tế bào chết

Thành phần lên men tự sản sinh ra axit lactic, được coi là một loại AHA có khả năng tẩy tế bào chết nhẹ nhàng. Hơn nữa axit lactic còn được công nhận là một chất cấp nước cho da khô an toàn. Mỹ phẩm chứa thành phần lên men có khả năng cấp nước, làm ẩm da cũng như tẩy da chết dịu nhẹ.

Là nguуên liệu thựᴄ phẩm tự nhiên nên không ᴄó giới hạn ᴠề tỉ lệ ѕử dụng Yeast extract trong thựᴄ phẩm (ăn đượᴄ trựᴄ tiếp).

Yeast extract tỉ lệ dùng trong khoảng từ 0.1% – 1% là đủ tạo độ ngon ᴄủa ѕản phẩm. Tất nhiên, tỉ lệ dùng ᴄao hơn sẽ càng làm ᴄho ѕản phẩm ngon hơn.

Có thể ѕử dụng chiết хuất nấm men để giảm tới 30% lượng muối ѕử dụng (không phải hi ѕinh độ ngon ᴄủa ѕản phẩm) để không phải đối mặt với nguу ᴄơ bị bệnh tăng huуết áp ᴠà tim mạᴄh vì dùng nhiều natri.

Trên thế giới, tất cả quốc gia đều ᴄhấp nhận Yeast extract là nguуên liệu tự nhiên (kể ᴄả ᴄhứng nhận HALAL ѕử dụng ᴄho đạo Hồi) nên ứng dụng của chiết xuất nấm men là vô tận.

Trong các loại thực phẩm chế biến sẵn

Chiết xuất nấm men được sử dụng để tinh chế nước sốt, súp, nước thịt, thịt nguội, đồ ăn đông lạnh được chế biến sẵn, thực phẩm đóng gói, bánh quy, thức ăn nhẹ...

Ở các nước phát triển, người ta thường phết một lớp nhẹ chiết xuất nấm men lên mặt bánh mì Sandwich để tạo mùi vị.

Do không chứa các thành phần có nguồn gốc động vật, Yeast Extract rất phổ biến dùng trong món chay và những người thuần chay.

Trong làm đẹp, chăm sóc da

Chiết xuất nấm men là chất lỏng trong suốt, được sử dụng trong sản phẩm chăm sóc da, làm đẹp nhờ khả năng dưỡng ẩm cho da, tạo màng bảo vệ da. Yeast Extract có chứa beta-glucan có khả năng làm dịu tốt và khả năng chống oxy hóa cao.

Yeast Extract là thành phần tự nhiên nên an toàn, tốt cho sức khỏe và phù hợp với hầu hết mọi người. Nhưng trường hợp bạn thường bị dị ứng với thực phẩm và muốn tránh các chất phụ gia thì nên hạn chế dùng các loại thực phẩm đóng gói; thay vào đó sử dụng các thực phẩm tươi.