Chúng ta đã biết đến vai trò của chất béo trong việc xây dựng các tế bào cơ thể. Ngoài ra, chất béo còn hỗ trợ việc xây dựng hệ thống thần kinh ở mọi người, và hiện nay, chất béo, đặc biệt là chất béo trung tính, được phát hiện là giúp làm chậm quá trình mất trí nhớ ở người cao tuổi.