Antioxidant: Làm chậm sự phá hủy tế bào bởi các gốc tự do

Antioxidant là gì?

Antioxidant là chất chống oxy hóa, có tác dụng làm chậm, ngăn ngừa sự phá hủy tế bào gây ra bởi các gốc tự do. Các phân tử không ổn định mà cơ thể tạo ra như một phản ứng với môi trường và các áp lực khác.

Antioxidant có thể là tự cơ thể tổng hợp hoặc được con người tạo ra. Trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, một số chất được cho là giàu chất chống oxy hóa, chất chống oxy hóa dựa trên thực vật là một loại dinh dưỡng thực vật, hoặc chất dinh dưỡng dựa trên thực vật.

Cơ thể con người cũng sản xuất ra một số chất chống oxy hóa, được gọi là chất chống oxy hóa nội sinh. Những chất chống oxy hóa từ bên ngoài cơ thể, những chất này được gọi là ngoại sinh.

Khi cơ thể xử lý thức ăn và phản ứng với môi trường được tạo ra các gốc tự do. Khi cơ thể không thể loại bỏ các gốc tự do thì có thể dẫn đến stress oxy hóa, điều này có thể gây hại cho các tế bào và chức năng của cơ thể. Nó còn được gọi là các loại oxy phản ứng (ROS).

Những yếu tố làm tăng sản xuất các gốc tự do trong cơ thể chẳng hạn như viêm, hoặc bên ngoài, ví dụ, ô nhiễm, tiếp xúc với tia cực tím và khói thuốc lá...

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tình trạng căng thẳng oxy hóa có liên quan đến nhiều bệnh. Những căn bệnh như tim, ung thư, viêm khớp, đột quỵ, bệnh đường hô hấp, suy giảm miễn dịch, khí phế thũng, bệnh Parkinson. Ngoài ra còn các tình trạng viêm hoặc thiếu máu cục bộ khác. Chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do trong cơ thể chúng ta và điều này được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể.

Điều chế sản xuất

Để thu được Antioxidant tự nhiên bằng một quy trình công nghiệp mới từ các loại gia vị và các loại rau khác bằng cách chủ yếu thích ứng với các phương pháp điều trị cơ học và vật lý. Vỏ hương thảo, xô thơm, ớt bột, nhục đậu khấu và ca cao đã được xử lý cơ học (vi hóa), và nguyên liệu dạng bột mịn được chiết xuất bằng dầu thực vật ăn được, tức là lạc.

Chất chống oxy hóa hòa tan trong pha lipid được thu thập bằng cách chưng cất phân tử màng rơi hai giai đoạn để tách pha lipid được tái chế) từ phần có trọng lượng phân tử thấp, hoạt động. Hoạt động chống oxy hóa được đo đối với chất béo, dầu và thực phẩm chứa chất béo bằng cách hấp thụ oxy, phân tích không gian đầu (ví dụ, pentan) mức độ của các sản phẩm phân hủy thứ cấp và đánh giá cảm quan. 

Cơ chế hoạt động

Chất chống oxy hóa là chất ở nồng độ thấp làm chậm hoặc ngăn cản quá trình oxy hóa chất nền. Các hợp chất chống oxy hóa hoạt động thông qua một số cơ chế hóa học: Chuyển nguyên tử hydro (HAT), chuyển điện tử đơn (SET), và khả năng chelate các kim loại chuyển tiếp.

Công dụng của Antioxidant được coi là để tiêu diệt các phân tử gốc tự do. Antioxidant đem đến những tác dụng tuyệt vời cho cơ thể và sức khỏe như sau:

• Antioxidant có thể làm giảm căn bệnh ung thư và hủy hoại tế bào do gốc tự do gây ra. 
• Antioxidant có tác dụng hạn chế sự kích ứng của da khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Nó mang đặc tính chống viêm hiệu quả.

• Ngăn ngừa dấu hiệu lão hóa cho làn da bằng cách phá vỡ các gốc tự do gây hại, khắc phục tình trạng da bị nhăn nheo, chảy xệ, mụn trứng cá…
• Hạn chế các sắc tố bất thường của da, giúp da đều màu và trắng hồng hơn.

Điều mọi người nên làm trước khi dùng thuốc hay những sản phẩm không được kê đơn như thực phẩm chức năng, các loại vitamin hay khi đang bị dị ứng nên báo với bác sĩ. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú cũng nên hỏi bác sĩ hoặc dược sĩ trước khi dùng các sản phẩm vừa kể trên.

Trong thời gian dùng thuốc Antioxidant cần thực hiện theo những chỉ dẫn của các bác sĩ, hay đọc kỹ cách sử dụng trong tờ giấy đi kèm cùng sản phẩm. Tùy vào từng mức độ bệnh lý các bác sĩ sẽ kê đơn thuốc phù hợp. Trước khi dùng thuốc hãy gặp bác sĩ để được thăm khám và có hướng điều trị phù hợp.

Antioxidant có ứng dụng rộng rãi vì chúng được sử dụng làm chất phụ gia trong chất béo và dầu và trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm để ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm.

Trong các loại gia vị và một số loại thảo mộc được cho rằng nó có nguồn cung cấp nhiều chất chống oxy hóa tiềm năng, chúng được thêm vào thực phẩm có chứa axit béo không bão hòa để làm cho chúng tồn tại lâu hơn và ngăn chúng bị ôi thiu dưới tác động của quá trình oxy hóa. Chúng ta cần làm sao để giảm quá trình oxy hóa bằng cách tăng cường bổ sung các chất chống oxy hóa vào thực phẩm. Chất chống oxy hóa phenolic tổng hợp (butylated hydroxyanisole [BHA], butylated hydroxytoluene [BHT] và propyl gallate) có tác dụng ức chế quá trình oxy hóa. Chẳng hạn như axit tetra axetic etylen diamine (EDTA), liên kết các kim loại và theo cách này làm giảm sự tham gia của kim loại trong phản ứng. 

Một số vitamin (axit ascorbic [AA] và α-tocopherol), nhiều loại thảo mộc và gia vị (hương thảo, cỏ xạ hương, rau kinh giới, cây xô thơm, húng quế, hạt tiêu, đinh hương, quế và nhục đậu khấu), và chiết xuất thực vật (trà và hạt nho) chứa các thành phần chống oxy hóa. Do đó truyền các đặc tính chống oxy hóa cho hợp chất. Các chất chống oxy hóa phenolic tự nhiên thường hoạt động như chất khử, chấm dứt chuỗi phản ứng gốc tự do bằng cách loại bỏ các gốc tự do, hấp thụ ánh sáng trong vùng cực tím (UV) (100-400 nm), và chelate các kim loại chuyển tiếp, do đó ức chế các phản ứng oxy hóa tự nó bị oxy hóa và cũng ngăn chặn việc tạo ra mùi và vị.

Mặc dù phản ứng oxi hóa rất quan trọng đối với sự sống, chúng cũng có thể gây tổn hại, do đó, điều rất cần thiết là duy trì hệ thống phức hợp gồm nhiều chất chống oxy hóa về mặt dinh dưỡng như selen, vitamin C và E, có tác dụng kích thích miễn dịch, chống viêm và chống ung thư đáng kể... Ngoài ra, chúng có vai trò rất quan trọng trong việc bảo vệ tính toàn vẹn cấu trúc của các mô thiếu máu cục bộ hoặc thiếu oxy, và ở một mức độ nào đó cũng có tác dụng chống huyết khối. Vì vậy, do các ứng dụng đa dạng của chất chống oxy hóa, công dụng của chúng đang được nghiên cứu rộng rãi trong dược lý học, cụ thể hơn là trong điều trị ung thư, đột quỵ, tim mạch và các bệnh thoái hóa thần kinh và một số biến chứng tiểu đường.

Bệnh tiểu đường là một vấn đề sức khỏe lớn trên toàn thế giới. Đây là một bệnh rối loạn chuyển hóa mãn tính được đặc trưng bởi sự thiếu hụt tuyệt đối hoặc tương đối trong việc tiết insulin hoặc không tiết insulin dẫn đến tăng đường huyết mãn tính và rối loạn chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein. Do sự mất sắp xếp trao đổi chất ở bệnh nhân tiểu đường, các biến chứng khác nhau phát triển bao gồm cả rối loạn chức năng mạch máu vĩ mô và vi mô. Tăng căng thẳng oxy hóa có thể được quan sát thấy ở cả bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin (loại 1) và không phụ thuộc insulin (loại 2). Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng bệnh đái tháo đường có liên quan đến việc gia tăng hình thành các gốc tự do và giảm khả năng chống oxy hóa, dẫn đến rối loạn cân bằng giữa sự hình thành và bảo vệ gốc, dẫn đến hậu quả cuối cùng là sự phá hủy oxy hóa của các thành phần tế bào như protein, lipid. 

Bổ sung chất chống oxy hóa enzym và/hoặc không enzym ở trẻ sơ sinh có thể có lợi trong việc giảm tổn thương do sản xuất dư thừa ROS, đặc biệt trong các rối loạn như loạn sản phế quản phổi, bệnh võng mạc do sinh non, bệnh keo bạch cầu quanh não thất và viêm ruột hoại tử.

Chất chống oxy hóa enzym được điều chỉnh theo thời kỳ mang thai, với mức độ giảm ở trẻ sơ sinh sinh non so với trẻ sinh đủ tháng. Tổn thương do ROS gây ra có thể được giảm thiểu bằng cách biểu hiện quá mức của các chất chống oxy hóa như được đề xuất bởi các mô hình khác nhau sử dụng các tế bào biểu mô phế nang đã được biến đổi của người. Sự biểu hiện gia tăng của MnSOD hoặc CuZnSOD đảo ngược tác dụng ức chế tăng trưởng của tình trạng thiếu oxy trong tế bào biểu mô phổi. Ngoài việc giảm sản xuất ROS, sự biểu hiện quá mức của SOD cũng làm giảm sự kích hoạt của con đường JNK / AP1 có liên quan đến tổn thương ty thể do ROS và chết tế bào apoptotic. Melatonin là một hormone tuyến tùng trong đó thể hiện tác dụng chống oxy hóa gián tiếp, bằng cách hỗ trợ hoạt động của SOD và glutathione peroxidase cũng như các tác động trực tiếp, thông qua quá trình peroxy hóa lipid và loại bỏ ROS do oxy gây ra.

Vai trò trong thực phẩm của Antioxidant

Antioxidant đóng một vai trò quan trọng trong cả hệ thống thực phẩm cũng như trong cơ thể con người để giảm quá trình oxy hóa. Trong hệ thống thực phẩm, việc làm chậm quá trình peroxy hóa lipid và sự hình thành sản phẩm peroxy hóa lipid thứ cấp có thể được ngăn chặn bằng cách sử dụng các chất chống oxy hóa dinh dưỡng, do đó giúp duy trì hương vị, kết cấu và màu sắc của sản phẩm thực phẩm trong quá trình bảo quản.

Ngoài ra, Antioxidant cũng hữu ích trong việc giảm quá trình oxy hóa protein cũng như sự tương tác của cacbonyl có nguồn gốc từ lipid với protein dẫn đến sự thay đổi chức năng của protein. Chất chống oxy hóa tự nhiên như vitamin C, tocopherols cùng với chiết xuất thảo mộc như hương thảo, cây xô thơm và trà đã được thương mại hóa để sử dụng thay thế cho chất chống oxy hóa tổng hợp trong hệ thống thực phẩm. Protein và các sản phẩm thủy phân protein có nguồn gốc từ các nguồn như sữa, đậu nành, trứng và cá cũng thể hiện hoạt động chống oxy hóa trong các loại thực phẩm tăng cơ khác nhau. 

Ứng dụng y tế của Antioxidant

Nghiên cứu khác nhau được thực hiện cho đến nay đã xác nhận vai trò của chất chống oxy hóa, viz., Lanthanides, selen, flavonoid, lycopene và glutathione như các hợp chất chống ung thư trong hóa học phối hợp sinh học. Những phát triển gần đây trong hóa học y học đã trở nên quan trọng để cải thiện thiết kế của hợp chất, giảm tác dụng phụ độc hại và hiểu cơ chế hoạt động của chúng.

Nhiều loại thuốc dựa trên kim loại được sử dụng rộng rãi trong điều trị ung thư. Lanthanides còn được gọi là tác nhân dược lý trong liệu pháp phóng xạ và quang động học và được quan tâm đặc biệt do tính chất đồng vị phóng xạ điều trị của nó. Người ta đã báo cáo rằng các Lanthanides này là các hợp chất phối hợp với các đặc tính dược lý được cải thiện và phạm vi hoạt động kháng u rộng hơn.

Trước khi sử dụng Antixidant cần lưu ý những điều sau:

• Đối với Antixidant, việc bảo quản là rất quan trọng vì các chất antioxidant rất không ổn định, dễ bị oxy hóa và mất tác dụng.
• Để phát huy tác dụng của các chất Antixidant thì phải được sử dụng trên da đúng cách, phải lưu trên da trong một khoảng thời gian hợp lý.
• Dưới 2 tuổi không nên sử dụng antixidant, nếu muốn sử dụng nên tham khảo ý kiến chuyên gia, độ tuổi thích hợp để sử dụng Antixidant là từ 20 tuổi trở lên.
• Sản phẩm nào dù lành tính nhưng vẫn có thể có tác dụng phụ, trước khi sử dụng cần hiểu rõ về antixidant để tránh những tác hại tới làn da của mình.