Cách bảo quản chôm chôm giữ nguyên dưỡng chất mà bạn nên biết

Chôm chôm là loại trái cây nhiệt đới ngon ngọt, mọng nước và cực kỳ phổ biến vào mùa hè. Tuy nhiên, loại quả này lại khá nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vậy cách bảo quản chôm chôm như thế nào để giữ được độ tươi ngon lâu hơn?

Cách bảo quản chôm chôm

Chôm chôm sau khi hái rất dễ bị mất nước, đổi màu và hư hỏng nếu không được xử lý và bảo quản đúng. Dưới đây là các phương pháp bảo quản phổ biến giúp bạn giữ chôm chôm tươi lâu hơn mà không làm mất đi hương vị tự nhiên.

Bảo quản chôm chôm tại nhà

Nếu bạn vừa mua chôm chôm về và muốn để ăn dần trong vài ngày, thì bảo quản tại nhà là cách đơn giản và tiết kiệm nhất. Trước tiên, bạn nên chọn những quả chôm chôm tươi, cuống còn xanh và gai không bị héo. Khi mang về, không nên rửa ngay mà chỉ nên lau sạch lớp bụi bên ngoài bằng khăn khô.

Tiếp theo, bạn có thể cho chôm chôm vào túi lưới hoặc túi giấy có đục lỗ để thông thoáng, sau đó đặt ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn kéo dài thời gian hơn, hãy bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng nhớ để riêng với các loại trái cây khác để tránh va chạm và làm chôm chôm nhanh hư.

Việc giữ độ ẩm cho cuống không chỉ giúp chôm chôm tươi lâu hơn mà còn góp phần bảo toàn giá trị dinh dưỡng của trái cây. Khi quả bị mất nước, không chỉ lớp vỏ bên ngoài bị héo mà các dưỡng chất như vitamin C, B1 và các chất chống oxy hoá cũng bị suy giảm theo thời gian. Bảo quản đúng cách giúp hạn chế quá trình oxy hoá và hô hấp của trái, từ đó duy trì hàm lượng vitamin, khoáng chất và chất xơ bên trong quả gần như nguyên vẹn so với lúc mới hái.

Bảo quản chôm chôm bằng kho lạnh

Với những cơ sở kinh doanh hoặc khi thu hoạch với số lượng lớn, sử dụng kho lạnh là phương pháp bảo quản chuyên nghiệp hơn. Sau khi thu hoạch, chôm chôm cần được phân loại và sơ chế nhẹ nhàng, loại bỏ những quả hư, dập.

Tiếp đến, chôm chôm sẽ được xếp vào thùng nhựa hoặc thùng carton, có lớp lót hút ẩm và đục lỗ thoáng khí. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chôm chôm trong kho lạnh là khoảng 10 - 12 độ C, với độ ẩm từ 90 - 95%. Mức nhiệt này giúp ức chế quá trình hô hấp của quả, làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng, từ đó kéo dài thời gian bảo quản lên đến 10 ngày.

Không chỉ ảnh hưởng đến hình thức và mùi vị, nhiệt độ quá thấp còn làm suy giảm các dưỡng chất tự nhiên có trong chôm chôm. Đặc biệt, vitamin C, một thành phần rất nhạy cảm với nhiệt độ có thể bị phân huỷ nhanh chóng nếu quả bị “sốc lạnh”.

Ngoài ra, quá trình bảo quản lạnh quá mức còn làm mất cân bằng enzym trong quả, từ đó khiến hàm lượng chất chống oxy hoá và vi khoáng giảm đi rõ rệt. Vì vậy, duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định từ 10 - 12°C là lý tưởng để vừa giữ được độ tươi, vừa giữ được giá trị dinh dưỡng tối ưu cho người dùng.

Bảo quản chôm chôm vận chuyển xa

Khi cần vận chuyển chôm chôm đi xa, đặc biệt là xuất khẩu, khâu bảo quản trong suốt quá trình vận chuyển đóng vai trò rất quan trọng. Trước tiên, chôm chôm cần được xử lý khử trùng nhẹ (thường là bằng nước ozone hoặc nước muối loãng) và làm khô hoàn toàn.

Sau đó, trái được đóng gói vào hộp nhựa hoặc khay xốp, bọc bằng màng co để giữ chặt, tránh va đập. Trên thùng thường có lỗ thoáng và túi hút ẩm đi kèm để duy trì độ ẩm ổn định. Quá trình vận chuyển nên được thực hiện bằng xe lạnh hoặc container có kiểm soát nhiệt độ.

Không chỉ giúp duy trì độ tươi và giảm tổn thất cơ học trong quá trình vận chuyển, túi MAP còn có tác động tích cực đến giá trị dinh dưỡng của chôm chôm. Môi trường khí được điều chỉnh trong túi giúp làm chậm quá trình hô hấp và oxy hoá, từ đó bảo toàn hàm lượng vitamin C, polyphenol và chất chống oxy hóa tự nhiên trong quả. Nhờ đó, chôm chôm giữ được độ ngọt, mùi thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng gần như nguyên vẹn, ngay cả khi phải di chuyển quãng đường xa trong thời gian dài.

Lưu ý gì khi bảo quản chôm chôm?

Khi thực hiện cách bảo quản chôm chôm, bạn cần lưu ý một vài điểm quan trọng để giữ được chất lượng và độ tươi của trái:

• Không rửa trước khi bảo quản: Vì độ ẩm sẽ khiến chôm chôm nhanh bị mốc hoặc lên men, đặc biệt là trong môi trường kín như tủ lạnh. Lớp vỏ ẩm còn tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm phát triển. Chỉ nên rửa ngay trước khi chuẩn bị ăn để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ tươi ngon tự nhiên.
• Tránh ánh sáng trực tiếp: Chôm chôm rất nhạy cảm với ánh nắng hoặc nhiệt độ cao. Nếu để tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc nguồn nhiệt, trái sẽ nhanh mất nước, vỏ khô héo, thậm chí bị thâm và hỏng bên trong. Vì thế, nên bảo quản ở nơi râm mát, thoáng khí hoặc trong hộp có nắp đậy.
• Bảo quản riêng biệt: Một số loại trái cây như chuối, táo, xoài phát ra khí ethylene trong quá trình chín, có thể khiến chôm chôm bị chín ép và hư hỏng nhanh hơn. Vì vậy, bạn nên bảo quản chôm chôm riêng biệt hoặc cách xa các loại quả chín để kéo dài thời gian tươi ngon.
• Kiểm tra thường xuyên: Trong quá trình bảo quản, chôm chôm vẫn có thể hư hỏng nếu có một vài quả bị dập hoặc lên men. Vì thế, bạn nên kiểm tra 1 - 2 ngày/lần để kịp thời loại bỏ quả hư, tránh tình trạng lây lan sang những quả còn tươi, từ đó giúp cả rổ chôm chôm được giữ lâu hơn.
• Không bảo quản quá lâu: Dù được bảo quản bằng phương pháp hiện đại hay đơn giản, chôm chôm cũng là loại quả tươi có vòng đời ngắn. Sau khoảng 7 - 10 ngày, chất lượng dinh dưỡng và mùi vị sẽ bắt đầu giảm. Bạn nên ăn hết trong thời gian này để tận hưởng trọn vẹn hương vị và dưỡng chất từ quả.

Những ai không nên ăn nhiều chôm chôm?

Chôm chôm tuy ngon nhưng không phải ai cũng nên ăn nhiều. Dưới đây là một số đối tượng nên cẩn trọng khi dùng loại trái cây này:

• Người bị tiểu đường: Chôm chôm có hàm lượng đường khá cao, nếu ăn nhiều sẽ làm tăng đường huyết đột ngột. Người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn.
• Người thừa cân, béo phì: Do chứa nhiều đường tự nhiên, ăn chôm chôm quá nhiều cũng góp phần tăng cân nếu không kiểm soát khẩu phần.
• Người bị nóng trong, nhiệt miệng: Chôm chôm có tính nhiệt, ăn nhiều dễ gây nổi mụn, nhiệt miệng hoặc táo bón.
• Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi: Với trẻ nhỏ, hệ tiêu hóa còn yếu, dễ bị đầy bụng nếu ăn chôm chôm chưa đúng cách hoặc ăn quá nhiều.

Tóm lại, chôm chôm là một loại trái cây bổ dưỡng nhưng bạn cũng nên ăn với lượng vừa phải và đúng thời điểm. Đặc biệt, nếu có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng trước khi thêm chôm chôm vào chế độ ăn hằng ngày. Hy vọng những chia sẻ trên giúp bạn hiểu rõ hơn về cách bảo quản chôm chôm hiệu quả và khoa học nhất.