Cách làm bánh pizza thơm ngon, chuẩn nhà hàng

Pizza là loại bánh nướng có hình tròn gồm ba thành phần chính là đế bánh, nhân bánh và lớp phủ phô mai. Đế bánh được làm nên từ quá trình ủ bột mì, nấm men và nước, rồi được nhào nặn thành hình tròn. Phần nhân bánh rất đa dạng gồm xúc xích, hải sản, phô mai... và cuối cùng là sự kết hợp của lớp phô mai béo ngậy thơm lừng bên trên. Nhìn chiếc bánh cầu kỳ vậy nhưng cách làm bánh pizza lại đơn giản, dễ thực hiện.

Pizza bao nhiêu calo?

Mỗi miếng pizza phô mai có trọng lượng 107g chứa 10,4g chất béo và 285 calo

Theo Cục Nông nghiệp của Mỹ năm 2019, trong mỗi miếng pizza phô mai có trọng lượng 107g sẽ cung cấp 10,4g chất béo và 285 calo cho cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng và lượng calo trong pizza sẽ do nhiều yếu tố như nguyên liệu làm lớp vỏ và lớp nhân, cách chế biến và kích thước của miếng bánh pizza quyết định. Mỗi loại pizza có nhân khác nhau đều chứa hàm lượng calo khác nhau, cụ thể như sau:

• Pizza nhân thịt đã qua chế biến: Cung cấp 250 - 300 calo.
• Pizza rắc nhiều phô mai: Lượng calo của bánh tăng lên 312 calo hoặc nhiều hơn trong mỗi khẩu phần 100g.
• Pizza đông lạnh: Một khẩu phần 100g bánh pizza đông lạnh có hàm lượng calo thấp hơn một chút, vào khoảng 268 calo.
• Pizza đế dày ở các cửa hàng bán thức ăn nhanh: Chứa từ 282 - 313 calo.
• Nếu bạn thích ăn pizza nhưng lại sợ tăng cân thì bạn nên chọn pizza phô mai thông thường hay pizza phô mai chay. Trong mỗi lát pizza chay sẽ cung cấp khoảng 235 - 240 calo.

Ăn pizza có béo không?

Với lượng chất béo và lượng calo dồi dào trong bánh pizza, ăn loại bánh này thường xuyên có thể khiến bạn bị tăng cân, béo phì thậm chí dẫn đến các bệnh mạn tính.

Tuy được làm từ nhiều nguyên liệu nên cung cấp nhiều thành phần dinh dưỡng nhưng pizza lại là thực phẩm không lành mạnh đối với sức khỏe. Ngay cả pizza chay ít dầu mỡ hơn nhưng vẫn thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết như vitamin B12, vitamin C, sắt, kẽm.

Sau khi ăn pizza, bạn nên ăn đa dạng các loại thực phẩm kết hợp luyện tập thể dục để có một chế độ dinh dưỡng phù hợp cho cơ thể và loại bỏ phần mỡ thừa.

Ăn nhiều bánh pizza có nguy cơ bị thừa cân, béo phì

Mẹo giảm lượng calo trong pizza

Để cắt giảm lượng calo trong một lát bánh pizza, bạn có thể áp dụng các cách sau:

• Giảm một nửa lượng phô mai sẽ giúp giảm calo, chất béo bão hòa và natri hoặc yêu cầu phô mai ít béo thay vì phô mai thông thường.
• Chọn những loại pizza không có phô mai hoặc pizza có hàm lượng calo thấp.
• Dùng khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ trên lát pizza, làm như vậy sẽ tiết kiệm được từ 15 - 40 calo.
• Chọn bánh pizza vỏ mỏng để tiêu thụ ít carbs, chất béo, natri và calo hơn.
• Chọn pizza có lớp vỏ làm từ lúa mì nguyên cám thay vì lớp vỏ thông thường để cung cấp được gần 20% nhu cầu chất xơ trong ngày.
• Hạn chế sử dụng nước chấm bơ tỏi để giảm hàng chục calo.
• Ngoài ra, bạn có thể tự làm những chiếc bánh pizza tại nhà giúp chủ động kiểm soát được thành phần và nguồn nguyên liệu của bánh. Ví dụ tăng lượng rau củ quả ở phần nhân bánh để cân bằng thành phần dinh dưỡng trong pizza.

Hãy áp dụng cách làm bánh pizza tại nhà nhưng vẫn ngon như chuẩn nhà hàng sau đây.

Cách làm bánh pizza chuẩn nhà hàng

Nguyên liệu

Nghiên liệu làm bánh

• Bột mì: 150g;
• Bột áo: 15g;
• Mật ong: 2 thìa;
• Dầu: 3 thìa;
• Men no: 3g;
• Muối: 2 thìa;
• Đường: 1 thìa;
• Nước ấm.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Sốt cà chua: 60g;
• Phô mai mozzarella: 130g;
• Dứa: 1 quả;
• Các loại nhân bánh như các loại thịt, hải sản, xúc xích: 300g;
• Các loại nguyên liệu khác: Ớt chuông, nấm, hành tây...

Dụng cụ 

• Tô, cán, lò nướng hay chảo...

Đặc trưng của bánh pizza là có rất nhiều lớp phô mai béo ngậy

Các bước làm bánh pizza 

Để tự làm bánh pizza tại nhà, bạn nên tham khảo công thức 5 bước sau đây:

Bước 1: Làm đế bánh pizza

• Trộn 150g bột mì với 1 muỗng dầu, 2 muỗng đường và 1 muỗng muối.
• Pha 3g men nở với 20ml nước ấm, từ từ đổ men nở vào hỗn hợp, trộn đều, nhào bột đến khi bột mịn, không bị dính tay.
• Quết một lớp dầu mỏng vào cái tô lớn, cho phần bột đã nhào vào, bọc lại bằng nilon và ủ bột trong khoảng 1 tiếng.
• Rắc một lớp bột áo lên thớt và cán rồi tiến hành cán bột thành hình tròn với đường kính vừa phải.
• Sử dụng một chiếc dĩa xiên khắp mặt bột. Đây là mẹo giúp phần đế bánh pizza thơm giòn hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên cần sơ chế các loại nguyên liệu:
• Rửa sạch ớt chuông và dứa rồi thái hạt lựu. Lột vỏ hành tây và thái lát.
• Bào sợi toàn bộ phô mai hoặc mua loại phô mai mozzarella đã được bào sợi sẵn.
• Tùy bạn chọn nguyên liệu làm nhân nào thì sơ chế nguyên liệu: Thái mỏng xúc xích hay rửa sạch tôm, mực, bạch tuộc... và thái hạt lựu.

Bước 3: Làm nhân pizza

• Với bánh pizza nhân bò, bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu. Khi dầu nóng, cho thịt bò xay vào xào. Cho cà chua và hành tây vào đảo đều, nêm gia vị vừa miệng, rồi tắt bếp.
• Với bánh pizza nhân hải sản, khi dầu sôi cho các loại nguyên liệu như tôm, mực, bạch tuộc... đã được sơ chế vào và đảo đều tay. Khi gần chín cho thêm ớt chuông, dứa vào đảo đều, nêm gia vị rồi tắt bếp.
• Với bánh pizza nhân xúc xích, chỉ cần xào sơ phần ớt và hành tây.

Bước 4: Trang trí bánh pizza

• Quết một lớp sốt cà chua lên bề mặt đế bánh pizza, sốt dày hay mỏng tùy ý thích của bạn. 
• Rải toàn bộ phần nhân đã được sơ chế lên bề mặt bánh.
• Phủ một lớp phô mai sợi lên trên phần nhân.

Bước 5: Nướng bánh pizza

Có 3 cách làm bánh pizza là dùng lò nướng, chảo chống dính và nồi chiên không dầu

Tùy bếp của bạn có những loại dụng cụ nào mà bạn chọn một trong 3 cách làm bánh pizza sau đây:

• Dùng chảo chống dính

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào rồi nướng phần đế bánh trước. Trong lúc nướng, lật bánh đế đảm bảo bánh được chín đều. Bánh chín mới xếp phần nhân và phô mai lên bề mặt đế. Khi nướng bánh pizza bằng chảo, bạn cần đậy vung lại, vặn lửa ở mức nhỏ nhất và đun từ 4 đến 5 phút đến khi nào phô mai chảy hết thì hoàn thành.

• Dùng lò nướng

Sau khi thực hiện bước trang trí bánh, cho bánh pizza vào lò, chỉnh nhiệt độ 400 độ C và nướng trong vòng 10 phút. Nên kiểm tra thường xuyên trong khi nướng để đảm bảo bánh pizza không bị cháy xém.

• Dùng nồi chiên không dầu

Cách thực hiện như khi sử dụng lò nướng. Tuy nhiên, khi dùng nồi chiên không dầu, bạn cần nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 - 20 phút.

Như vậy, không cần phải đến nhà hàng mới thưởng thức được các loại bánh pizza. Chỉ cần thực hiện đúng theo các bước trong bài viết "Cách làm bánh pizza" như trên, bạn có thể tự làm một chiếc bánh pizza với hương vị chuẩn nhà hàng để đãi gia đình và bạn bè.

Quỳnh Trang

Nguồn tham khảo: Tổng hợp