Cách "rán" bánh chưng bằng nước lọc tốt cho sức khỏe

Thay vì để bánh tiếp xúc trực tiếp với một lớp dầu dày, phương pháp này kết hợp làm mềm bằng hơi nước và áp chảo ở nhiệt độ vừa phải để tạo lớp vỏ vàng bên ngoài. Cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà và phù hợp trong giai đoạn cần điều chỉnh chế độ ăn sau những ngày ăn uống nhiều đạm và chất béo. Khi kiểm soát tốt lượng nước và nhiệt độ, bạn vẫn có thể thưởng thức bánh chưng rán mà không phải lo lắng quá nhiều về lượng dầu mỡ.

Cách rán bánh chưng bằng nước lọc đúng cách

Để bánh chưng giòn bên ngoài, dẻo bên trong mà không cần dùng nhiều dầu, bạn có thể thực hiện theo các bước đơn giản sau:

• Cắt bánh chưng thành các lát dày khoảng 1,5 - 2cm.
• Làm nóng chảo chống dính ở mức lửa vừa để nhiệt lan tỏa đều, tránh tình trạng chỗ quá nóng, chỗ còn nguội.
• Xếp các lát bánh vào chảo khi chảo đã nóng, sau đó rưới một lượng nước lọc vừa phải.
• Khi bánh mềm và bắt đầu nhuyễn, dùng xẻng dàn đều và ép nhẹ để tạo thành một lớp bánh liền khối.
• Đậy nắp để hơi nước bốc lên. Khi nước gần cạn, mở nắp và tiếp tục giữ lửa vừa để bề mặt bánh chuyển sang màu vàng giòn tự nhiên.
• Lật mặt bánh và có thể ép nhẹ bằng xẻng để tăng diện tích tiếp xúc với chảo, giúp lớp ngoài vàng đều hơn.
• Không tăng lửa quá lớn để rút ngắn thời gian, vì dễ khiến mặt ngoài cháy nhanh trong khi bên trong chưa nóng đều. Kiên nhẫn điều chỉnh nhiệt sẽ giúp bánh đạt độ giòn mong muốn mà vẫn mềm dẻo bên trong.

Sau khi hoàn thành, nên để bánh nghỉ vài phút trước khi thưởng thức để lớp vỏ ổn định độ giòn và phần nhân bên trong bớt hơi nước dư thừa. Khi ăn kèm với dưa hành, rau xanh hoặc các món thanh đạm khác, bánh chưng rán bằng nước lọc sẽ trở thành lựa chọn hài hòa hơn cho bữa ăn, vừa giữ được hương vị truyền thống vừa giảm bớt cảm giác ngấy.

Tại sao nên rán bánh chưng bằng nước lọc thay vì dùng nhiều dầu?

Rán truyền thống thường cần một lượng dầu đủ để phủ bề mặt chảo, thậm chí ngập một phần miếng bánh, khiến món ăn hấp thu thêm chất béo trong quá trình chế biến. Trong khi đó, rán bằng nước lọc gần như không bổ sung thêm dầu từ bên ngoài, giúp giảm tổng năng lượng của khẩu phần, đặc biệt khi bánh chưng vốn đã chứa sẵn mỡ từ phần nhân thịt.

Theo khuyến nghị của WHO và AHA, việc hạn chế chất béo bão hòa và thực phẩm chiên rán là nguyên tắc quan trọng để bảo vệ tim mạch. Việc tiêu thụ nhiều món chiên, nhất là khi dầu bị đun ở nhiệt độ cao hoặc tái sử dụng nhiều lần, có thể làm tăng cholesterol xấu và góp phần làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch theo thời gian.

Không chỉ ảnh hưởng đến tim mạch, thói quen ăn nhiều đồ chiên rán còn có thể làm tăng nguy cơ thừa cân, rối loạn mỡ máu và kháng insulin nếu kéo dài. Khi dầu được đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, một số hợp chất không có lợi có thể hình thành, làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể. Vì vậy, giảm lượng dầu trong chế biến là cách đơn giản nhưng hiệu quả để hạn chế những tác động tiêu cực này.

Ngoài ra, giảm dầu mỡ trong chế biến cũng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, đặc biệt sau dịp Tết khi khẩu phần thường dư thừa năng lượng. Phương pháp rán bằng nước lọc chủ yếu dùng hơi nước và nhiệt từ chảo, hạn chế hình thành các hợp chất oxy hóa từ dầu đun nóng, nhưng vẫn tạo được lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn.

Dù có lợi hơn so với rán dầu, "rán" bánh chưng bằng nước lọc không có nghĩa là bạn có thể ăn không kiểm soát, vì bánh chưng vẫn giàu năng lượng từ nếp và thịt. Đây nên được xem là cách giảm bớt dầu mỡ trong chế biến, góp phần hỗ trợ ăn uống lành mạnh hơn. Khi biết điều chỉnh lượng ăn và cân đối thực phẩm trong ngày, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị quen thuộc mà không tạo áp lực quá lớn cho cơ thể.