Giải đáp: Đậu cô ve ăn sống được không?

Hiện nay ngày càng nhiều người thực hiện chế độ ăn thô, tươi sống, nên việc tìm hiểu về tính an toàn và lợi ích dinh dưỡng của đậu cô ve ăn sống là vô cùng quan trọng. Có nhiều yếu tố cần xem xét trước khi đưa ra quyết định liệu đậu cô ve ăn sống được không?

Tìm hiểu về đậu cô ve

Đậu cô ve hay còn được gọi là đậu que hoặc đậu ve, có tên khoa học là Phaseolus vulgaris. Tên gọi này là từ mượn biến âm từ tên tiếng Pháp là Haricot vert. Tuy nhiên, trên thế giới, tên gọi và cách đọc của loại đậu này khác nhau tùy vùng miền.

Đậu cô ve thuộc loài thân thảo hằng năm, có nguồn gốc từ Trung Mỹ và hiện nay được trồng phổ biến trên toàn thế giới. Ở Việt Nam, đậu cô ve được ưa chuộng trồng trong hệ thống luân canh với lúa nước.

Đậu cô ve có thể được chia làm hai nhóm là đậu cô ve leo và đậu cô ve lùn. Nhóm đậu leo thường cho năng suất cao hơn nhóm đậu lùn. Lá cây của đậu cô ve thuộc loại lá kép lông, mặt lá bằng phẳng, hơi nhám và có thể ăn như một loại rau xanh. Rễ của đậu ve thuộc loại rễ cọc, gồm rễ chính và nhiều rễ phụ, có thể dùng làm thức ăn cho gia súc.

Hoa của đậu ve là hoa lưỡng tính, có nhiều màu sắc khác nhau như trắng ngà, hồng, đỏ hoặc tím. Đầu quả dài, hình kim và có màu xanh lá nhạt hoặc xanh lá cây thẫm, thường có độ dài từ 8 - 20cm và rộng từ 0,6 - 1cm. Đậu ve được trồng để lấy cả vỏ lẫn ruột và được ưa chuộng trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới.

Tác dụng tuyệt vời của đậu cô ve với sức khỏe

Đậu cô ve có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là khi ăn thường xuyên. Dưới đây là hai lợi ích đáng chú ý:

Ngăn ngừa ung thư

Đậu cô ve chứa nhiều chất diệp lục giúp hạn chế sự hình thành các hóa chất này và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Tăng khả năng mang thai

Một nghiên cứu của đại học Y Harvard cho thấy, phụ nữ trong độ tuổi sinh sản hấp thụ nhiều chất sắt có trong các loại thực vật như đậu cô ve, rau bina và bí ngô có thể tăng khả năng thụ thai. Đậu cô ve cung cấp 10% nhu cầu axit folic và 6% nhu cầu chất sắt hàng ngày của cơ thể, giúp bảo vệ thai nhi tránh khỏi các bệnh khuyết tật ống thần kinh. Để tăng hiệu quả hấp thụ chất sắt, nên kết hợp ăn cùng các loại thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông hoặc các loại quả mọng.

Giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm

Đậu cô ve có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm bằng cách giảm sản sinh homocysteine quá mức trong cơ thể. Homocysteine khi được sản sinh quá nhiều có thể hạn chế việc lưu thông máu và các chất dinh dưỡng lên não, dẫn đến lo âu, phiền muộn và trầm cảm.

Giúp xương chắc khỏe hơn

Ngoài ra, đậu cô ve có hàm lượng vitamin K cao, giúp tăng cường khả năng hấp thụ canxi và giảm bài tiết canxi qua đường tiểu. Từ đó, nó giúp điều chỉnh cấu trúc protein trong xương, giúp xương chắc khỏe hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh xương thủy tinh.

Tuy nhiên, đậu cô ve có hàm lượng phytate khá cao, phytate có thể cản trở khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng, bao gồm cả canxi. Để khắc phục điều này, bạn có thể ngâm đậu trong nước vài giờ trước khi nấu.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Đậu cô ve là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe tim mạch. Chúng chứa các chất dinh dưỡng như vitamin B12, magiê, chất xơ và folate, giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa bệnh cao huyết áp. Hơn nữa, đậu cô ve còn thúc đẩy lưu thông tuần hoàn máu, giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành.

Kiểm soát bệnh tiểu đường với đậu cô ve

Đậu cô ve cũng là một thực phẩm tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy chúng chứa rất ít tinh bột và là loại thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn kiêng cho người mắc bệnh này. Việc thêm đậu cô ve vào chế độ ăn ít đường có thể giúp giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở bệnh nhân tiểu đường.

Cải thiện thị lực và chống lại các bệnh mắt

Đậu cô ve là nguồn giàu lutein và zeaxanthin, những chất chống oxy hóa quan trọng giúp cải thiện thị lực và ngăn ngừa các bệnh mắt như thoái hóa điểm vàng ở người già (AMD) và đục thủy tinh thể.

Tăng cường chức năng tiêu hóa và giảm nguy cơ ung thư dạ dày

Đậu cô ve cũng giàu chất xơ, giúp ngăn ngừa táo bón và giải quyết các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Hơn nữa, chất xơ cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.

Ngoài ra, đậu ve có lượng calo thấp, giúp duy trì cân nặng và cung cấp carotenoid và vitamin A để tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.

Đậu cô ve ăn sống được không?

Các loại thực phẩm như đậu cô ve, cà tím, cà pháo, đậu đũa, khoai mì, khoai tây đều không thể ăn sống, mà phải nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Trong đậu cô ve có chứa một số loại saponin và legumin, nếu ăn sống thì những hoạt chất này có thể gây ngưng tụ huyết cầu và các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, sốt cao. 

Tuy nhiên, chúng có thể bị phân giải bằng cách nấu chín bằng nhiệt trên 10 phút. Việc nấu chín đậu cô ve giúp phá hủy các hoạt chất độc hại và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn.

Lưu ý khi ăn đậu cô ve

Người dùng cần thận trọng khi chế biến đậu cô ve:

• Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ quả đậu, nên ngâm trong nước lã từ 1 đến 2 tiếng trước khi nấu chín để giảm lượng phytate, hoạt chất làm cản trở sự hấp thu canxi. 
• Người bị bệnh gút nên hạn chế ăn loại đậu này.
• Để giảm lượng calo và mỡ trong chế biến, không nên dùng quá nhiều dầu mỡ vì đậu hạt có khả năng hút dầu rất nhanh.
• Ngoài ra, nên chọn mua đậu từ nơi uy tín, vì loại đậu này thường bị phun thuốc trừ sâu và ảnh hưởng đến sức khỏe.

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về tính an toàn của việc ăn đậu cô ve sống. Việc ăn đậu cô ve sống có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách. Chúng ta đã thấy rõ rằng nấu chín đậu cô ve là điều cần thiết để loại bỏ các hoạt chất độc hại và tăng cường sự hấp thu các dưỡng chất có lợi cho cơ thể.

Thúy Nguyễn

Nguồn tham khảo: Tổng hợp