Hướng dẫn làm dưa món và lưu ý khi ăn dưa món

Dưa món tập hợp các vị chua, cay, mặn, ngọt rất kích thích vị giác. Món ăn này thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, giò thủ, thịt kho tàu để chống ngán. Với nguyên liệu đa dạng và cách chế biến đặc trưng, món ăn thơm ngon này cũng mang tới một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý liều lượng ăn vừa phải và các trường hợp không nên ăn.

Tìm hiểu dưa món là gì?

Đây là món ăn được làm từ các nguyên liệu: Củ kiệu, cà rốt, dưa leo, đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, ớt. Sau khi sơ chế, chúng được ngâm với muối, nước mắm và đường để tạo ra vị chua ngọt, mặn mà rất đậm đà. Cách làm này gần giống các món rau dưa muối nhưng nguyên liệu đa dạng, màu sắc bắt mắt và ăn giòn dai hơn. Thành phẩm dùng để ăn kèm trực tiếp với các món ăn khác.

Cách làm dưa món ngon chuẩn vị

Món ăn này có cách làm đơn giản nhưng vẫn cần sự tỉ mỉ, khéo léo để đảm bảo các hương vị hài hòa, giữ được độ giòn của củ quả.

Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:

• 2 củ cà rốt;
• 2 củ su hào nhỏ;
• 2 củ cải trắng;
• 2 quả dưa leo;
• 1/2 quả đu đủ xanh;
• 300g củ kiệu;
• 5 trái ớt;
• 3 củ tỏi;
• 450g đường trắng;
• 300ml nước mắm;
• 150ml nước lọc;
• 150ml giấm;
• Gia vị: Muối, bột ngọt.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch củ kiệu, ngâm qua đêm với nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra, cắt gốc và bóc lớp vỏ bên ngoài. Bóc bỏ vỏ tỏi, rửa sạch. Ớt cắt thành khúc nhỏ.
• Rửa sạch và gọt bỏ vỏ các loại củ quả đã chuẩn bị, loại bỏ hạt của đu đủ xanh. Cắt lát dày khoảng 0.5cm đối với cà rốt, củ cải trắng, su hào, đu đủ xanh, dưa leo. Bạn có thể cắt tỉa hình răng cưa hoặc tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
• Pha nước muối loãng theo tỉ lệ 1 lít nước với 2 thìa cà phê muối. Bỏ củ quả vào ngâm. Ngoại trừ củ cải trắng phải ngâm riêng 30 phút (để bớt hăng), các loại củ quả còn lại ngâm ngâm trong 20 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo nước.
• Trải mỏng nguyên liệu ra khay hoặc mâm để phơi nắng 1 ngày. Lưu ý phơi ở nơi sạch sẽ, dùng lưới che để tránh côn trùng bay vào.

Bước 2: Pha nước ngâm

Cho nước lọc, giấm, nước mắm, đường đã chuẩn bị vào trong nồi. Khuấy tan rồi đun sôi lên, để hỗn hợp sôi trong 5 phút thì tắt bếp và chờ cho nguội.

Bước 3: Ngâm củ quả

Xếp củ quả vào trong hũ thủy tinh, xen kẽ ớt và tỏi. Đổ hỗn hợp nước đã pha vào sao cho ngập củ quả. Dùng miếng nhựa hoặc vật nặng để nén củ quả xuống. Đậy nắp hũ thủy tinh, để ở nơi thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể ăn được.

Lưu ý khi làm dưa món

Chọn nguyên liệu tươi ngon, không bị dập nát và không chứa hóa chất. Trong quá trình làm, bạn nên giữ vệ sinh sạch sẽ. Không ngâm củ quả bằng hũ nhựa vì dễ sản sinh chất gây hại. Sử dụng hũ thủy tinh an toàn hơn, bảo quản được lâu và giữ cho món ăn có hương vị thơm ngon, giòn dai. Sau khi thành phẩm có thể ăn được, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị chua quá.

Ăn dưa món có tác dụng gì?

Xét về mặt vị giác, đây là món ăn kích thích ngon miệng và chống ngán. Xét về lợi ích sức khỏe, quá trình lên men sản sinh ra khuẩn probiotic. Lợi khuẩn này có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa để khắc phục táo bón, giảm chứng đầy hơi và cải thiện sức khỏe đường ruột. Quá trình lên men cũng tạo ra axit axetic có khả năng kiểm soát nồng độ hemoglobin để điều hòa lượng đường trong máu. 

Với nguyên liệu chính là các loại củ quả giàu chất xơ nên món ăn này còn có tác dụng giảm cân. Chúng sẽ kéo dài cảm giác no đồng thời hỗ trợ ngăn ngừa tích tụ chất béo bên trong cơ thể. Bạn có thể thêm củ quả ngâm mắm vào chế độ ăn keto. Thành phần dinh dưỡng của củ quả cũng chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất giúp duy trì hệ miễn dịch và các chức năng sống.

Lưu ý một số tác hại của món ăn

Các món ăn rau dưa, củ quả muối ăn rất hấp dẫn nhưng bạn không nên ăn quá nhiều. Nếu không kiểm soát được liều lượng, món ăn này sẽ gây ra nhiều tác hại đến sức khỏe.

Làm tăng huyết áp

Đây là món ăn có làm lượng muối cao. Ăn nhiều sẽ làm tăng lượng natri trong máu, giảm khả năng lọc nước của thận. Điều này khiến cơ thể phải cố gắng giữ nước, tăng thể tích tuần hoàn và gây áp lực lên mạch máu. Áp lực đó sẽ gây tăng huyết áp, nguy cơ cơ tai biến ở người bị bệnh cao huyết áp.

Ảnh hưởng xấu đến tim mạch

Theo WHO, thói quen ăn sẽ gia tăng bệnh đau tim, đột quỵ. Cơ thể thường phải uống nhiều nước hơn sau khi ăn đồ mặn. Điều này làm tăng khối lượng máu tuần hoàn và gây áp lực đến tim. Nếu kéo dài, tim thất trái sẽ to lên dẫn tới suy tim.

Kích ứng dạ dày

Món ăn chỉ tốt cho đường ruột nếu sử dụng ở liều lượng hợp lý. Vị chua, mặn, cay của món ăn sẽ làm tăng dịch tiết axit ở dạ dày nếu ăn quá nhiều. Bác sĩ khuyến cáo những người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày, trào ngược thực quản dạ dày không nên ăn rau dưa, củ quả muối.

Gây hại cho thận

Thành phần natri trong muối làm món ăn này khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc máu. Ăn mặn là nguyên nhân gây ra bệnh sỏi thận, suy thận nếu không uống đủ lượng nước cần thiết để cân bằng natri. Theo nghiên cứu khoa học, thói quen ăn mặn sẽ khiến bệnh suy thận mạn tính trở nên trầm trọng hơn.

Để tránh tác hại kể trên, người khỏe mạnh chỉ nên ăn 50g rau dưa, củ quả muối trong 1 ngày. Trong 1 tuần, bạn chỉ nên ăn 2 - 3 bữa rau củ muối. Người có tiền sử bệnh lý cao huyết áp, dạ dày, thận nên hạn chế ăn.

Mong rằng bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng trổ tài làm dưa món thơm ngon. Bạn chớ quên những cảnh báo rủi ro đối với sức khỏe và kiểm soát liều lượng ăn hợp lý nhé!

Thanh Hương

Nguồn tham khảo: Vnexpress