Nấm rơm có tác dụng gì? Những lưu ý khi sử dụng

Nấm rơm được biết đến với nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe như bổ sung chất xơ, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tim mạch. Không chỉ là nguyên liệu nấu ăn thơm ngon, nấm rơm còn là thực phẩm chức năng tự nhiên giúp phòng ngừa một số vấn đề sức khỏe.

Nấm rơm có tác dụng gì?

Nấm rơm là loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Á Đông, không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Với thành phần phong phú gồm protein, chất xơ, vitamin nhóm B, D, cùng nhiều khoáng chất như sắt, kali, canxi và selen, nấm rơm được xem là nguồn dinh dưỡng tự nhiên hỗ trợ tăng cường sức khỏe toàn thân và phòng ngừa nhiều bệnh lý mạn tính. Dưới đây là một số tác dụng của nấm rơm:

Tăng cường hệ miễn dịch

Nấm rơm giàu ergothioneine có khả năng trung hòa gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương oxy hóa. Cùng với các vitamin A, C, B-complex, loại nấm này giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ cơ thể chống lại vi khuẩn và virus, đồng thời thúc đẩy quá trình phục hồi mô, liền vết thương nhanh hơn.

Hỗ trợ kiểm soát cholesterol và tim mạch

Thành phần nấm rơm hầu như không chứa chất béo bão hòa, giàu enzyme và chất xơ hòa tan, giúp thúc đẩy chuyển hóa lipid và giảm hấp thu cholesterol xấu (LDL) trong máu. Ngoài ra, lượng kali và đồng dồi dào còn giúp điều hòa huyết áp, cải thiện độ đàn hồi mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.

Giúp cơ thể phát triển và phục hồi

Nguồn protein thực vật trong nấm rơm có giá trị sinh học cao. Điều này đặc biệt có lợi cho trẻ em, người đang trong giai đoạn tăng trưởng hoặc người cao tuổi cần bổ sung protein lành mạnh để duy trì khối cơ và phục hồi mô.

Tốt cho người bị đái tháo đường

Nấm rơm chứa lượng carbohydrate thấp, giàu insulin tự nhiên và các chất chống oxy hóa giúp ổn định đường huyết. Hoạt chất trong nấm còn kích thích tuyến tụy hoạt động hiệu quả, cải thiện khả năng sản xuất insulin.

Chống oxy hóa và làm giảm gốc tự do

Selen và các hợp chất phenolic trong nấm rơm có khả năng loại bỏ gốc tự do, hạn chế quá trình lão hóa tế bào và tổn thương DNA do oxy hóa.

Ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư

Beta-glucan và axit linoleic trong nấm rơm đã được chứng minh có tác dụng ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư vú và tuyến tiền liệt. Axit linoleic giúp điều hòa hormone estrogen, trong khi beta-glucan có khả năng kích hoạt hệ miễn dịch chống lại tế bào ung thư. Ngoài ra, hàm lượng selen cũng đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn tổn thương DNA và ức chế sự hình thành khối u.

Hỗ trợ xương khớp và phòng ngừa thiếu máu

Hàm lượng vitamin D và canxi cao trong nấm rơm giúp tăng hấp thu canxi, củng cố cấu trúc xương và ngăn ngừa loãng xương. Bên cạnh đó, lượng sắt tự nhiên dồi dào góp phần hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu, giảm nguy cơ thiếu máu ở phụ nữ và người lớn tuổi.

Một số lợi ích khác

• Giúp thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ chức năng gan và tiêu hóa.
• Tăng tiết sữa ở phụ nữ sau sinh, hỗ trợ sức khỏe mẹ và bé.
• Hạn chế đông máu, giảm huyết áp và hỗ trợ điều hòa tuần hoàn máu.
• Cải thiện sức khỏe tổng thể, tăng cảm giác nhẹ nhõm và cân bằng năng lượng cho cơ thể.

Ăn nấm rơm nhiều có tốt không?

Nấm rơm là một nguồn thực phẩm lành mạnh, cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như protein, vitamin nhóm B, vitamin D, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, ăn quá nhiều nấm rơm không đồng nghĩa với việc cơ thể sẽ hấp thu được nhiều lợi ích hơn. Ngược lại, ăn nấm rơm quá mức có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn đối với sức khỏe.

Trước hết, nấm rơm chứa hàm lượng chất xơ cao, nếu ăn nhiều có thể gây rối loạn tiêu hóa với các biểu hiện như đầy hơi, đau quặn bụng hoặc tiêu chảy. Một số người có cơ địa nhạy cảm còn có thể gặp phản ứng dị ứng với các protein hoặc enzyme trong nấm, dẫn đến nổi mề đay, khó thở, sưng họng, thậm chí co thắt thanh quản.

Ngoài ra, nếu nấm được trồng hoặc thu hái ở môi trường ô nhiễm, chúng có thể tích lũy asen hoặc kim loại nặng, làm tăng nguy cơ ngộ độc hoặc tổn thương gan, thận khi sử dụng lâu dài. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên ăn nấm rơm với lượng vừa phải (2-3 bữa/tuần), chọn nguồn nấm sạch, rõ nguồn gốc và nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Lưu ý khi ăn nấm rơm

Nấm rơm là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng để đảm bảo an toàn và tối ưu giá trị dinh dưỡng, người tiêu dùng cần lưu ý một số điểm quan trọng trong khâu chọn mua và chế biến:

• Ưu tiên nấm còn tươi, mũ tròn, khi bóp nhẹ vẫn cứng, không mềm nhũn hay héo.
• Cạo sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối pha loãng và rửa sạch trước khi chế biến.
• Quan sát màu sắc, mùi và hình dạng, tránh mua nấm cũ hoặc có mốc; ngâm nước muối và luộc sơ trước khi chế biến để loại bỏ tạp chất.
• Không rửa quá kỹ để tránh mất dưỡng chất; không nấu trong nồi nhôm để nấm không chuyển màu đen.
• Tránh ăn nấm rơm với thực phẩm tính hàn hoặc uống rượu cùng lúc để hạn chế rối loạn tiêu hóa và ngộ độc.

Tuân thủ các lưu ý này giúp tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ nấm rơm đồng thời giảm rủi ro rối loạn hệ tiêu hóa.

Cách sơ chế nấm rơm tự nhiên

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ nguyên lợi ích của nấm rơm, người dùng cần biết cách sơ chế. Người tiêu dùng nên thực hiện theo các bước sau:

• Chọn nấm an toàn: Lựa chọn nấm rơm tươi, chắc, mũ tròn; tránh nhầm lẫn với các loại nấm có độc do hình dạng hoặc mùi vị tương tự.
• Làm sạch nấm: Trước khi nấu, cạo sạch bụi bẩn và rửa nấm với nước sạch để loại bỏ tạp chất.
• Luộc sơ: Đun nấm trong nước sôi khoảng 5 phút, quá trình này giúp loại bỏ vi khuẩn và các chất không mong muốn.
• Loại bỏ nước luộc đầu: Khi nước có bọt, màu hơi nâu và mùi đặc trưng, vớt nấm ra để loại bỏ các hợp chất dư thừa.
• Rửa lại và để ráo: Rửa nấm với nước lạnh 2-3 lần, sau đó để ráo trước khi chế biến.
• Chế biến ngay: Nấm sau sơ chế nên sử dụng ngay để tránh bị héo hoặc thối rữa, đảm bảo độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng.

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ về những lợi ích dinh dưỡng và tác dụng sức khỏe của nấm rơm, đồng thời nắm được các lưu ý quan trọng khi sử dụng để đảm bảo an toàn. Hãy lựa chọn nấm tươi, sơ chế kỹ và ăn với liều lượng hợp lý để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này.