Các loại nui trên thị trường: Phân loại và dinh dưỡng

Nui là một loại thực phẩm phổ biến trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt là ở Ý, nhưng ngày nay cũng rất được ưa chuộng tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Với kết cấu đa dạng, cách chế biến linh hoạt và thành phần dinh dưỡng dồi dào, nui trở thành nguyên liệu được nhiều người yêu thích. Các loại nui khác nhau là do thành phần được bổ sung thêm một số chất tạo màu tự nhiên hoặc các chất dinh dưỡng khác.

Nui ống

Nui ống là một trong các loại nui phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn từ Âu đến Á. Nui ống thường được làm từ bột lúa mì cứng (durum wheat), là một loại bột có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì thông thường, giúp sợi nui có kết cấu dai, chắc, không bị bở nát khi nấu. Tùy vào từng nhà sản xuất, nui ống có thể được làm từ bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám, với giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Dưới đây là các thành phần dinh dưỡng chính yếu có trong nui ống:

• Carbohydrate: Đây là thành phần chủ yếu trong nui ống, chiếm khoảng 70 - 75% tổng trọng lượng. Đây là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, đặc biệt cần thiết cho hoạt động của não bộ và cơ bắp.
• Chất xơ: Lượng chất xơ trong nui ống phụ thuộc vào loại bột được sử dụng để sản xuất. Nui làm từ bột mì trắng có hàm lượng chất xơ thấp hơn, khoảng 1 - 2g chất xơ trên 100g nui.
• Nui nguyên cám giàu chất xơ hơn, có thể chứa từ 5 - 7g chất xơ trên 100g.
• Protein: Có nguồn gốc từ bột lúa mì cứng, giúp tạo kết cấu dai và chắc cho sợi nui. Trung bình, 100g nui khô chứa khoảng 12 - 15g protein, chiếm tỷ lệ tương đối cao so với các loại thực phẩm từ ngũ cốc khác. Protein trong nui chủ yếu thuộc nhóm gluten, giúp tạo độ đàn hồi cho sợi nui khi nấu. Nếu chọn nui nguyên cám hoặc nui có bổ sung trứng, hàm lượng protein có thể cao hơn, giúp tăng cường xây dựng và duy trì khối cơ bắp.

Nui xoắn

Nui xoắn có hình dạng lò xo với nhiều rãnh nhỏ trên bề mặt, giúp giữ nước sốt tốt hơn so với các loại nui khác. Nhờ vào đặc điểm này, nui xoắn thường được sử dụng trong các món ăn có sốt đậm đà, giúp hương vị hòa quyện và thấm sâu vào từng sợi nui.

Giống như nui ống, nui xoắn có thành phần chính là carbohydrate, cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể. Đây là một trong những loại thực phẩm thích hợp cho những người có lối sống năng động hoặc cần bổ sung năng lượng sau khi vận động.

Ngoài phiên bản truyền thống được làm từ bột lúa mì cứng (durum wheat), nhiều loại nui xoắn hiện nay còn được sản xuất từ bột nguyên cám, giúp tăng cường hàm lượng chất xơ và vitamin nhóm B, mang lại lợi ích tốt hơn cho hệ tiêu hóa và tim mạch.

Đặc biệt, một số dòng nui xoắn còn được bổ sung thêm các thành phần rau củ như rau bina, cà rốt, củ dền, không chỉ tạo màu sắc bắt mắt mà còn cung cấp thêm khoáng chất và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.

Nui nơ

Nui nơ, hay còn được gọi là Farfalle, có hình dáng đặc trưng giống như một chiếc nơ xinh xắn, với hai đầu bè ra và phần giữa được thắt lại. Nhờ thiết kế này, nui nơ không chỉ bắt mắt mà còn mang đến kết cấu thú vị khi ăn, với phần mép hơi mềm và phần trung tâm dày hơn, tạo cảm giác nhai lạ miệng. Đặc biệt nui nơ cũng là một trong các loại nui dễ thu hút trẻ em nhờ hình dáng đặc biệt.

Trên thị trường hiện nay còn có các loại nui nơ được bổ sung thêm trứng hoặc rau củ như rau bina, cà rốt, củ dền, không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn. Những loại nui này đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ, giúp kích thích vị giác và bổ sung thêm vitamin, khoáng chất từ thực vật.

Nui sao

Nui sao có kích thước nhỏ, hình dáng giống như những ngôi sao nhỏ xinh, giúp trẻ nhỏ dễ ăn hơn so với các loại nui có kích thước lớn. Với hình dạng đáng yêu và kết cấu mềm mại sau khi nấu, nui sao thường được sử dụng trong các món ăn dành cho trẻ em, đặc biệt là súp hoặc cháo. Nhờ kích thước nhỏ, nui sao dễ dàng thấm vị khi nấu cùng nước dùng, mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn đảm bảo an toàn khi trẻ ăn dặm.

Ngoài ra, nui sao cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người thích các món súp nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa hoặc cần một bữa ăn nhanh gọn mà vẫn đủ chất dinh dưỡng.

Nui Raviolis

Raviolis là loại nui đặc biệt nhồi hình gối vuông hoặc tròn, tương tự như bánh bao. Nui được tạo thành từ 2 lớp với lớp nhân chính giữa như phô mai, thịt hoặc rau. Các cạnh được dán kín để giữ nhân bên trong mì ống. Raviolis có thể được phủ nhiều loại nước sốt, bao gồm cả nước sốt nhẹ và đặc, và cũng có thể chỉ phủ bơ và/hoặc dầu. Raviolis có lịch sử rất lâu đời với lần đầu tiên xuất hiện ở Tuscany vào thế kỷ 14.

Nui Malloreddus

Nui Malloreddus, là một trong các loại nui lâu đời nhất trong ẩm thực Sardinia. Từ “malloreddus” xuất phát từ tiếng Latin và có nghĩa là miếng hoặc những miếng nhỏ.

Malloreddus là loại nui được chế biến nhiều nhất ở Sardinia cho những dịp đặc biệt như ngày lễ, lễ hội làng và đám cưới. Trước đây, theo truyền thống, cô dâu sẽ mang một giỏ nui malloreddus tự làm đến nhà chồng mới và họ sẽ cùng ăn trong một đĩa chung.

Cũng giống như các loại nui khác, người Sardinia làm món malloreddus bằng những nguyên liệu đơn giản: Bột lúa mì cứng, nước. Đặc biệt là thỉnh thoảng có thêm một ít nghệ tây.

Như vậy, nhìn chung thì các loại nui không khác nhau nhiều về thành phần. Nui là lựa chọn nhanh chóng, đủ chất dinh dưỡng cho bữa sáng, bữa trưa và cả bữa tối, tùy theo cách bạn chế biến như thế nào.

Theo USDA , hai ounce (khoảng 56,7g) nui khô có khoảng 200 calo, 7g protein và 2g chất xơ, cùng với sắt và vitamin B, không có cholesterol. Khi bạn chọn nui làm từ lúa mì nguyên cám, sẽ có nhiều protein hơn một chút và lượng chất xơ khoảng gấp đôi.

Nhiều người thường ăn nui với nước sốt cà chua giàu dinh dưỡng hoặc các loại rau khác. Vì thế đó có thể là lý do tại sao các nhà nghiên cứu báo cáo trên Frontiers in Nutrition rằng ăn nui có liên quan đến việc cải thiện chất lượng chế độ ăn uống. Cả trẻ em và người lớn ăn nui cũng tiêu thụ nhiều chất xơ, folate, sắt, magie và vitamin E hơn khi so sánh với những người không ăn. Ngoài ra, ăn nui cũng có liên quan đến việc giảm cân ở phụ nữ.

Tóm lại, việc biết được các loại nui trên thị trường: Phân loại và dinh dưỡng từ bài viết trên đã giúp bạn có thêm lựa chọn cho bữa ăn. Từ đó chăm sóc gia đình và bản thân tốt hơn với chế độ ăn uống lành mạnh từ nui.