Cách bảo quản nhãn để được lâu ngày nhưng vẫn an toàn

Nhãn (long nhãn) là loại trái cây nhiệt đới thơm ngon, ngọt dịu, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, do đặc tính dễ hư hỏng sau khi thu hoạch, việc tìm hiểu cách bảo quản nhãn đúng cách là vô cùng cần thiết. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ cách giữ cho nhãn tươi lâu mà vẫn giữ trọn vị ngọt và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Cách bảo quản nhãn

Để nhãn không bị dập nát, nấm mốc hay mất vị ngọt tự nhiên, bạn cần áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp với từng mục đích cụ thể như vận chuyển, tiêu dùng hay dự trữ lâu dài:

Bảo quản nhãn khi vận chuyển xa

Khi cần vận chuyển nhãn đi xa, đặc biệt trong trường hợp phân phối, xuất khẩu hay gửi quà thì việc bảo quản đúng cách là yếu tố then chốt. Từ đó giúp trái nhãn giữ được hình thức và chất lượng bên trong.

Trước tiên, nhãn cần được thu hoạch đúng độ chín, tránh quá chín vì dễ bị nát trong quá trình di chuyển. Sau đó, nhãn sẽ được làm sạch, phân loại, loại bỏ quả hư hỏng, sau đó đóng gói trong các khay hoặc túi có lỗ thoáng khí.

Đặc biệt, người ta thường sử dụng túi lưới hoặc thùng xốp để giữ độ thông thoáng, đồng thời đặt thêm đá lạnh giúp giữ nhiệt độ ở mức ổn định (từ 5 - 10°C) để hạn chế quá trình lên men và phát triển vi sinh vật.

Về mặt chất dinh dưỡng, nếu bảo quản đúng quy trình, nhãn vẫn giữ được lượng đường, vitamin C và khoáng chất tự nhiên. Tuy nhiên, nếu để quá lâu hoặc điều kiện vận chuyển không đảm bảo, có thể làm hao hụt vitamin và gây mất nước ở quả nhãn.

Bảo quản nhãn tươi sau thu hoạch

Sau khi thu hoạch, nếu không tiêu thụ ngay, bạn nên biết cách bảo quản nhãn tươi để tránh hư hỏng nhanh. Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng đối với người trồng nhãn hoặc gia đình mua số lượng lớn về dùng dần. Một số mẹo bạn có thể áp dụng:

• Không rửa nhãn trước khi bảo quản vì độ ẩm sẽ khiến trái dễ bị nấm mốc.
• Bỏ nhãn vào túi giấy hoặc túi zip có lỗ nhỏ, tránh bị tụ hơi nước.
• Bảo quản nhãn trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 5°C. Ở điều kiện này, nhãn có thể giữ được từ 5 đến 10 ngày mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tách cùi nhãn ra khỏi vỏ và hạt, rồi cấp đông trong hộp kín: Cách này giúp bảo quản nhãn được lâu hơn (từ 1 - 3 tháng), rất tiện để làm chè, nước ép hoặc nấu ăn.

Về giá trị dinh dưỡng, việc bảo quản trong tủ lạnh hoặc cấp đông không làm mất quá nhiều dưỡng chất. Tuy nhiên, khi trữ quá lâu, nhãn có thể bị bở thịt và nhạt vị. Vì vậy, bạn nên sử dụng sớm để thưởng thức trọn vẹn độ ngon ngọt.

Những lưu ý khi bảo quản nhãn

Dù sử dụng phương pháp nào, bạn cũng cần nắm một vài lưu ý quan trọng trong cách bảo quản nhãn để tối ưu thời gian sử dụng mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhìn chung, việc nắm được những mẹo nhỏ nhưng hữu ích này sẽ giúp bạn kéo dài thời gian sử dụng nhãn mà vẫn giữ nguyên được độ ngon và độ an toàn vệ sinh thực phẩm:

Tránh để ở nơi ẩm ướt hoặc quá kín khí

Nhãn là loại trái cây có vỏ mỏng, bên trong nhiều nước, rất dễ bị tác động bởi độ ẩm và không khí. Nếu bạn để nhãn ở nơi ẩm ướt, hoặc trong môi trường quá kín (ví dụ như hộp nhựa đậy kín, túi nilon buộc chặt), trái sẽ nhanh chóng bị hấp hơi, dẫn đến tụ nước bên trong lớp vỏ.

Môi trường ẩm ướt là điều kiện lý tưởng để nấm mốc và vi khuẩn phát triển, khiến nhãn bị thối, mốc trắng hoặc có mùi chua khó chịu chỉ sau vài ngày. Tốt nhất, bạn nên để nhãn ở nơi khô ráo, thoáng gió. Nếu bảo quản trong hộp, hãy chọn loại hộp có lỗ thoáng khí hoặc dùng khăn giấy khô lót bên dưới để hút ẩm phần nào.

Thường xuyên kiểm tra nhãn

Dù đã chọn phương pháp bảo quản đúng cách, nhãn vẫn có thể bị hư hỏng do những quả đã có sẵn mầm bệnh, hoặc do điều kiện môi trường thay đổi. Chính vì vậy, bạn cần kiểm tra định kỳ, mỗi 1 đến 2 ngày để phát hiện và loại bỏ những quả có dấu hiệu bị dập, mềm nhũn, chảy nước hoặc có vết mốc trên vỏ.

Việc này không chỉ giúp ngăn ngừa vi khuẩn lây lan sang các quả khác mà còn đảm bảo bạn luôn có nhãn tươi để sử dụng. Chỉ cần một quả bị hỏng cũng có thể khiến cả túi nhãn nhanh chóng xuống cấp, bốc mùi và không còn ăn được nữa.

Không bảo quản chung với trái cây có mùi mạnh

Một điểm nhỏ nhưng rất dễ bị bỏ qua: Mùi của các loại trái cây có thể “lây” sang nhau khi để chung, nhất là trong không gian kín như tủ lạnh. Nhãn vốn có hương thơm nhẹ, dịu ngọt nên nếu đặt gần các loại trái cây có mùi nồng như sầu riêng, mít, chuối chín, thì nhãn sẽ nhanh chóng bị ám mùi, làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có.

Nếu bạn phải để trong cùng một tủ lạnh, nên tách biệt các loại trái cây này ra từng khu vực riêng. Tốt nhất là cho nhãn vào hộp đậy nắp hoặc túi zip có lỗ thoáng khí để hạn chế tiếp xúc với mùi từ trái cây khác.

Không sử dụng túi nilon kín hoàn toàn

Một sai lầm phổ biến là nhiều người thường cho nhãn vào túi nilon và buộc kín lại. Trên thực tế, đây là cách bảo quản không hiệu quả, thậm chí phản tác dụng nếu bạn không đặt nhãn trong tủ lạnh. Túi kín sẽ khiến nhãn không thể “thở”, lượng khí ethylene tự nhiên trong trái cây không được thoát ra ngoài, kết hợp với hơi nước sinh ra bên trong sẽ làm trái nhãn nhanh bị úng, mềm, thậm chí có mùi chua như bị lên men.

Nếu muốn dùng túi nilon, hãy chọc vào lỗ nhỏ hoặc để túi mở hé. Một lựa chọn tốt hơn là dùng túi lưới, túi vải thô hoặc hộp nhựa có lỗ thoáng, vừa giúp thông khí vừa giảm ma sát giữa các quả.

Những ai không nên ăn nhiều nhãn?

Nhãn rất ngon và bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng thích hợp ăn loại quả này, đặc biệt nếu ăn với số lượng lớn hoặc ăn không đúng thời điểm. Dưới đây là những đối tượng nên hạn chế hoặc không nên ăn nhiều nhãn:

• Người bị tiểu đường: Nhãn chứa hàm lượng đường cao, có thể làm tăng đột ngột lượng đường huyết nếu ăn nhiều.
• Người bị nóng trong người, nổi mụn, nhiệt miệng, chảy máu cam: Ăn nhãn có thể khiến tình trạng nghiêm trọng hơn.
• Trẻ em dưới 1 tuổi: Hệ tiêu hóa còn non nớt, dễ bị đầy hơi, khó tiêu nếu ăn nhãn.

Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã hiểu rõ hơn về cách bảo quản nhãn đúng cách để sử dụng lâu dài mà vẫn giữ trọn dinh dưỡng và độ an toàn. Nếu bạn là người yêu thích nhãn và thường xuyên sử dụng loại trái cây này trong bữa ăn hằng ngày, đừng quên áp dụng những mẹo bảo quản đơn giản mà hiệu quả này!