Cách làm bánh khoai mỡ bằng nguyên liệu và dụng cụ đơn giản

Thông thường, mọi người hay dùng khoai mỡ để nấu canh khoai mỡ. Ít ai biết rằng khoai mỡ còn được dùng để làm nguyên liệu cho món bánh khoai mỡ chiên giòn rụm. Có món ăn vặt này để nhâm nhi trong những lúc buồn miệng thì còn gì bằng. Hãy tham khảo bài viết sau để tìm hiểu cách làm bánh khoai mỡ độc đáo này.

Giá trị dinh dưỡng của khoai mỡ

Khoai mỡ chứa nhiều vitamin và các dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triển của cơ thể

Khoai mỡ không chỉ là thực phẩm được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Khoai mỡ chứa nhiều vitamin B6, vitamin C cùng các dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triển của cơ thể. Công dụng của khoai mỡ như sau:

• Khoai mỡ trong Đông y có vị ngọt, tính bình, không độc với các công dụng như làm giảm đau, bổ tỳ, phế, sáp tinh khí, tiêu thũng, chữa ho, giảm kích ứng ở phế quản và các bệnh liên quan đường hô hấp.
• Chất Allantoin trong khoai mỡ thúc đẩy tái tạo tế bào, giúp vết thương mau lành.
• Vitamin B6 trong khoai mỡ giúp phá vỡ hợp chất Homocysteine, là nguyên nhân gây vỡ thành mạch máu.
• Hàm lượng kali trong khoai mỡ giúp nhịp tim được kiểm soát ổn định, giảm nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp.
• Hợp chất Beta carotene và vitamin C trong khoai mỡ giúp ngăn ngừa ung thư, ngăn chặn lão hóa.
• Chất diosgenin trong khoai mỡ có tác dụng hỗ trợ sự phát triển của tế bào thần kinh và có ích cho sức khỏe não bộ. 

Cách chọn khoai mỡ ngon

Trong cách làm bánh khoai mỡ chiên, đầu tiên phải chọn nguyên liệu ngon, đạt chất lượng thì bánh mới ngon. Khoai mỡ còn có tên gọi khác là khoai tím, khoai tía, khoai ngà… Nếu bạn không rành sẽ dễ nhầm giữa củ khoai mỡ với củ khoai môn. Khoai mỡ là loại thực vật dây leo 1 lá mầm giúp thân bán chặt vào lòng đất.

Nhìn bên ngoài, khoai mỡ giống củ khoai lang nhưng kích thước to hơn, vỏ xù xì, đen nhẫy và có nhiều rây tua. Trong khi củ khoai môn tím lại có dáng tròn, vỏ ít râu tua hơn củ khoai mỡ, ruột có lẫn đốm trắng và có màu tím nhạt hơn khoai mỡ. Bạn chọn mua những củ khoai mỡ vừa phải, lành lặn, không bị sứt, nhũn thối.

Hướng dẫn 3 cách làm bánh khoai mỡ

Làm bánh khoai mỡ chiên

Nếu thực hiện đúng cách làm bánh khoai mỡ, bánh sẽ giòn và có vị béo, ngọt nhẹ

Nguyên liệu 

• Khoai mỡ: 400g;
• Bột năng: 140g;
• Bột nếp: 100g;
• Sữa tươi không đường: 100g;
• Nước cốt dừa: 60g.
• Đường: 40g.
• Muối tinh: 1 nhúm rất nhỏ.
• Củ khoai mỡ

Hướng dẫn làm bánh khoai mỡ chiên

Bước 1: Sơ chế và hấp chín khoai

• Rửa sạch khoai mỡ, bào sạch vỏ bên ngoài rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Cho khoai vào chậu nước muối loãng và ngâm cho sạch hết nhớt. Sau đó rửa lại khoai thật sạch.
• Hấp khoai mỡ trong xửng khoảng 20 phút tính từ lúc nước sôi là khoai chín. Lấy khoai ra ngoài.

Bước 2: Trộn bột

• Trong khi khoai mỡ vẫn còn ấm nóng, dùng thìa gỗ nghiền nát khoai.
• Cho vào hỗn hợp khoai nghiền các nguyên liệu gồm sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa, bột nếp, bột năng và trộn đều. Lưu ý cho bột vào từ từ, trộn cho khối bột dẻo, không dính tay là được. Bạn điều chỉnh sao cho bột vừa, nếu khô quá thì thêm chút sữa tươi, ướt quá thì thêm bột.
• Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh khoai mỡ

• Nhào lại khối bột cho dẻo.
• Cắt khối bột thành từng phần nhỏ.
• Bạn có thể tạo hình bánh theo ý thích nhưng lưu ý các phần bánh phải có cùng kích cỡ để khi chiên, bánh chín đều nhau hơn. Tạo hình bánh có kích thước vừa phải, nếu bánh nhỏ quá sẽ dễ bị cháy khi chiên còn nếu bánh to quá thì chiên không được giòn.

Bước 4: Chiên bánh khoai mỡ

• Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo chống dính đảm bảo dầu đủ để ngập được bánh.
• Khi dầu đã sôi già mới thả bánh vào. Lưu ý mỗi lần chiên, bạn cho lượng bột vừa phải, không cho vào quá nhiều sẽ khiến cho bánh bị ngấm dầu và không được giòn do làm giảm nhiệt độ của dầu.
• Trở bánh thường xuyên để bánh khoai mỡ vàng đều hai mặt là được. Gắp bánh ra giấy thấm dầu để ráo.

Thành phẩm

• Bánh khoai mỡ chiên lúc còn nóng sẽ ngon hơn. Chấm bánh cùng chút tương ớt cay cay thì mới đúng bài.
• Bánh có lớp vỏ giòn giòn nhưng bên trong lại mềm bở, thơm mùi khoai, mùi sữa và cốt dừa, có vị ngọt nhẹ.

Làm sợi bánh khoai mỡ chiên

Bánh khoai mỡ dạng sợi đẹp mắt và thơm ngon

Nguyên liệu 

• 500g khoai mỡ;
• 50ml dầu ăn;
• 1 bịch bột chiên giòn;
• 50ml sữa tươi;
• Gia vị: Đường, muối.

Cách làm sợi bánh khoai mỡ chiên

Bước 1: Sơ chế khoai mỡ

Gọt vỏ khoai mỡ, rửa sạch, thái sợi rồi ngâm trong thau nước muối khoảng 20 phút thì vớt ra, để ráo nước.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột

Cho vào tô một bịch bột chiên giòn rồi cho thêm 50ml sữa tươi, 50g đường, 50g muối, trộn đều. Sau đó cho sợi khoai mỡ vào đảo đều.

Bước 3: Chiên sợi bánh khoai mỡ 

Đặt chảo lên bếp rồi cho dầu vào đun sôi đến khi sủi tăm. Cho khoai mỡ đã lăn bột vào chảo dầu chiên, xếp khoai mỡ sợi chồng lên nhau tạo thành hình tròn. Chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt là được.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành bánh khoai mỡ, vỏ bánh sẽ giòn rụm, thơm nức mũi, có vị béo bùi.

Làm bánh khoai mỡ bằng nồi chiên không dầu

Để giảm bớt lượng dầu khi chiên, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu trong cách làm bánh khoai mỡ vô cùng đơn giản. Sau khi sơ chế khoai mỡ thì bạn trộn bột nếp, bột năng, sữa đặc vào trong khoai. Sau đó nhồi bột và tạo hình tùy thích. Cuối cùng bạn chiên bánh khoai mỡ trong nồi chiên không dầu khoảng 10 phút.

Bánh khoai mỡ sau khi chiên xong có hình dáng ngộ nghĩnh, màu sắc bắt mắt, thơm lừng và vô cùng hấp dẫn. Nếu thực hiện đúng như hướng dẫn, bánh khoai mỡ sẽ dẻo mịn, có vị beo béo kết hợp vị ngọt thơm đặc trưng của sữa đặc làm món bánh thêm phần ngon miệng.

Có thể biến tấu một chút bằng cách tạo hình bánh khoai mỡ

Cách bảo quản bánh khoai mỡ chiên

Nếu bánh khoai mỡ đã được thành hình thì bạn nên chiên sơ qua rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì mới chiên lại. Bạn nhớ cho bánh vào hộp rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh, khi thưởng thức thì bỏ bánh vào lò vi sóng hoặc chiên lại cho vàng giòn. Như vậy bánh sẽ giòn và ngon nhưng chỉ trữ được trong thời gian ngắn.

Nếu không dùng hết số bánh khoai mỡ chiên, bạn có thể cho bánh vào hũ đậy kín hoặc cho vào túi nilon rồi cột chặt miệng.

Nếu bạn yêu thích bánh khoai mỡ và muốn sáng tạo một chút thì có thể thử cách làm bánh khoai mỡ dạng sợi hoặc tạo hình như hướng dẫn trong bài viết trên. Hãy bắt tay vào làm món bánh khoai mỡ để cả nhà cùng thưởng thức.

Quỳnh Trang

Nguồn tham khảo: Tổng hợp