Nấm rơm sống ở đâu? Nấm rơm tự nhiên hay nuôi trồng tốt hơn?

Nấm rơm (hay còn gọi là nấm mũ) là một trong những loại nấm ăn được phổ biến. Có thể nhiều người trong chúng ta đã từng ít nhất một lần ăn nấm rơm. Nhưng không phải ai cũng biết nấm rơm sống ở đâu? Môi trường sống ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm thế nào? Cùng Long Châu giải đáp mọi thắc mắc của bạn về môi trường sống của nấm rơm ngay bây giờ.

Nấm rơm sống ở đâu? Điều kiện sinh trưởng lý tưởng

Nấm rơm (tên khoa học là Volvariella volvacea) là một loại nấm ăn được rất phổ biến ở nhiều nước châu Á. Nấm rơm có hình dạng đặc trưng với mũ nấm tròn. Cuống nấm trắng và bao gốc bao bọc lấy chân nấm. Mũ nấm thường có màu trắng ngà hoặc xám nhạt, khi trưởng thành có thể chuyển sang màu nâu nhạt.

Môi trường sống tự nhiên của nấm rơm

Trong tự nhiên, nấm rơm thường mọc ở những khu vực có khí hậu nóng ẩm, giàu chất hữu cơ. Chúng thường xuất hiện trên các đống rơm rạ mục nát sau vụ gặt, trên thân cây mục, hoặc các khu vực ẩm thấp giàu chất dinh dưỡng. Nhờ khả năng thích nghi cao, nấm rơm đã được con người tìm hiểu trồng trọt rộng rãi.

Điều kiện nuôi trồng nấm rơm

Nhiệt độ lý tưởng để nấm rơm phát triển là từ 25 - 35°C. Độ ẩm không khí phù hợp khoảng 70 - 80%. Để đảm bảo điều kiện môi trường ổn định, các trang trại nấm thường xây dựng nhà nấm kín, có hệ thống điều hòa nhiệt độ và độ ẩm.

Để tạo ra môi trường sống lý tưởng cho nấm rơm, con người sử dụng các nguyên liệu như rơm rạ, bã mía, mùn cưa,... làm giá thể trồng nấm. Theo một nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, rơm rạ là giá thể trồng nấm rơm phổ biến nhất. Rơm rạ không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng mà còn tạo ra một môi trường thông thoáng, giúp nấm phát triển tốt.

Môi trường sống và hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm

Môi trường sống có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm. Nấm rơm tự nhiên có xu hướng chứa nhiều vi chất dinh dưỡng hơn (canxi, sắt, kẽm, selen) do hấp thụ từ đất giàu khoáng. Nấm rơm trồng có thể có tỷ lệ carbohydrate và protein cao hơn một chút nhờ điều kiện kiểm soát. Về hương vị, nấm tự nhiên thường đậm đà hơn. Trong khi đó, nấm trồng có thể mềm hơn và ít mùi hơn.

Yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm

Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng của nấm rơm tự nhiên và nấm rơm nuôi trồng là do các yếu tố như:

Nguồn dinh dưỡng từ chất nền: Nấm rơm tự nhiên phát triển trên các nguồn hữu cơ phân hủy tự nhiên như: Rơm rạ, thân cây mục, bề mặt đất giàu dinh dưỡng. Đây là những nơi có nhiều vi sinh vật cộng sinh hỗ trợ quá trình hấp thụ dưỡng chất. Nấm rơm trồng thường được nuôi trên rơm rạ, mùn cưa hoặc các giá thể nhân tạo. Chất nền này có thể được bổ sung thêm khoáng chất nhưng không đa dạng như trong môi trường tự nhiên.

Điều kiện sinh trưởng: Nấm rơm sống ở đâu có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn? Câu trả lời là nấm rơm tự nhiên. Trong tự nhiên, nấm rơm phát triển theo chu kỳ mùa. Quá trình sinh trưởng của nấm chịu tác động của nhiệt độ và độ ẩm tự nhiên. Nấm có thể cần nhiều thời gian hơn để phát triển, nên cấu trúc chắc hơn, đậm vị hơn. Nấm rơm trồng trong môi trường kiểm soát có tốc độ sinh trưởng nhanh hơn. Nhưng điều đó có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng, kết cấu và hương vị.

Hàm lượng dinh dưỡng trong nấm rơm tự nhiên và nấm trồng

Dưới đây là sự so sánh chi tiết về hàm lượng dinh dưỡng trong 100g nấm rơm tự nhiên và 100g nấm rơm trồng:

• Nấm rơm tự nhiên cung cấp khoảng 30 - 35 kcal. Trong khi nấm rơm trồng có mức năng lượng khoảng 28 - 32 kcal.
• Nấm rơm tự nhiên chứa khoảng 85 - 88% nước. Trong khi nấm rơm trồng có thể đạt mức 86 - 90%.
• Nấm rơm tự nhiên có hàm lượng protein từ 3.5 - 4.5g. Trong khi nấm rơm trồng có hàm lượng khoảng 3.0 - 4.0g.
• Hàm lượng chất béo trong nấm rơm tự nhiên thường từ 0.5 - 1.0g. Trong khi nấm rơm trồng có thể chứa 0.3 - 0.8g.
• Nấm rơm tự nhiên có khoảng 4.0 - 5.0g carbohydrate. Còn nấm rơm trồng có thể cung cấp khoảng 4.5 - 5.5g.
• Nấm rơm tự nhiên có hàm lượng chất xơ từ 1.5 - 2.0g. Trong khi nấm rơm trồng chứa 1.2 - 1.8g.
• Nấm rơm tự nhiên có khoảng 8 - 12mg canxi. Trong khi nấm rơm trồng có khoảng 6 - 10mg.
• Hàm lượng sắt trong nấm rơm tự nhiên dao động từ 1.2 - 1.8mg, còn nấm rơm trồng có thể đạt 1.0 - 1.5mg.
• Nấm rơm tự nhiên chứa 0.5 - 0.8mg kẽm. Trong khi nấm rơm trồng có hàm lượng khoảng 0.4 - 0.7mg.
• Nấm rơm tự nhiên có hàm lượng selen khoảng 2.5 - 3.5µg, còn nấm rơm trồng có thể đạt 1.8 - 2.8µg.
• Nấm rơm tự nhiên chứa khoảng 3.5 - 5.0mg vitamin C, trong khi nấm rơm trồng cung cấp khoảng 3.0 - 4.5mg.

Nấm rơm sống ở đâu có nguy cơ ngộ độc cao hơn?

Nấm rơm mọc trong môi trường hoang dã, không kiểm soát, đặc biệt là ở các khu vực sau, có nguy cơ gây ngộ độc cao hơn:

• Nấm rơm mọc trên rơm rạ bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ).
• Nấm mọc gần khu vực rác thải, nước thải công nghiệp. Hoặc nấm mọc trên đất bị ô nhiễm kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium.
• Nấm mọc hoang trong tự nhiên cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm độc. Một số loài nấm có hình dạng tương tự nấm rơm như nấm độc tán trắng (Amanita sp.), nấm mũ khía nâu xám (Chlorophyllum molybdites) có thể gây ngộ độc nếu thu hái nhầm.
• Nấm phát triển trong điều kiện độ ẩm cao có thể bị nhiễm nấm Aspergillus tạo độc tố aflatoxin – một chất có khả năng gây ung thư.
• Nấm mọc trên đất có vi khuẩn độc hại như Clostridium botulinum có thể chứa độc tố botulinum gây liệt cơ nguy hiểm.

Ngoài ra, trong một số trường hợp ăn nấm rơm nuôi trồng cũng có thể bị ngộ độc. Ngộ độc nấm có thể do ăn phải nấm bị hỏng vì đã để quá lâu, bảo quản không đúng cách hoặc do ăn nấm chưa nấu chín kỹ. Nấm hỏng có thể sinh ra vi khuẩn và độc tố gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Người bị ngộ độc cần được sơ cứu ngộ độc nấm tại nhà và đưa đến cơ sở y tế để được điều trị kịp thời.

Với những thông tin trên đây, chắc hẳn bạn đã biết nấm rơm sống ở đâu. Việc hiểu rõ điều kiện sinh trưởng của nấm rơm giúp bạn lựa chọn được nguyên liệu an toàn cho các bữa cơm gia đình.