Nghiên cứu liên kết hỗn hợp phụ gia thực phẩm với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu và thời gian bảo quản. Chúng thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu về ảnh hưởng của từng loại phụ gia đến sức khỏe, nhưng ít nghiên cứu xem xét tác động của việc tiêu thụ đồng thời nhiều loại phụ gia. Gần đây, một nghiên cứu từ Pháp đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ hỗn hợp phụ gia thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao.​

Tổng quan về nghiên cứu liên kết hỗn hợp phụ gia thực phẩm với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao

Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Inserm, INRAE, Đại học Sorbonne Paris Nord, Đại học Paris Cité và Cnam, thuộc nhóm Nghiên cứu Dịch tễ học Dinh dưỡng (CRESS-EREN). Họ đã phân tích dữ liệu sức khỏe của hơn 108.000 người trưởng thành tham gia vào cohorte NutriNet-Santé của Pháp trong khoảng thời gian trung bình 7,7 năm. Mục tiêu là xác định mối liên hệ giữa việc tiếp xúc với các hỗn hợp phụ gia thực phẩm thường tiêu thụ và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường tuýp 2.​

Phương pháp nghiên cứu liên kết hỗn hợp phụ gia thực phẩm với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao

Người tham gia đã hoàn thành ít nhất hai (tối đa 15) bản ghi chép chế độ ăn uống trực tuyến về tất cả thực phẩm và đồ uống tiêu thụ, bao gồm cả nhãn hiệu. Để ước tính chính xác việc tiếp xúc với phụ gia, chỉ những phụ gia được tiêu thụ bởi ít nhất 5% cohorte mới được đưa vào mô hình. Sự hiện diện của mỗi phụ gia trong thực phẩm được xác định bằng cách đối chiếu nhiều cơ sở dữ liệu, tính đến ngày tiêu thụ để kết hợp bất kỳ thay đổi công thức nào theo thời gian, cũng như một số phân tích trong phòng thí nghiệm về mức độ phụ gia trong thực phẩm.​

Nghiên cứu đã xác định năm hỗn hợp phụ gia chính, đại diện cho các nhóm chất thường được tiêu thụ cùng nhau. Trong số đó, hai hỗn hợp được phát hiện có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn:​

• Hỗn hợp thứ nhất: Chứa các chất nhũ hóa như tinh bột biến tính (E14xx), pectin (E440), guar gum (E412), carrageenan (E407) và polyphosphates (E452). Những phụ gia này thường có trong các sản phẩm như nước dùng, món tráng miệng từ sữa, chất béo và nước sốt.​
• Hỗn hợp thứ hai: Bao gồm các chất tạo chua và điều chỉnh độ axit như axit citric (E330), natri citrat (E331), axit phosphoric (E338); chất tạo màu như caramel amoniac sulfite (E150d); chất tạo ngọt như acesulfame-K (E950), aspartame (E951), sucralose (E955); và chất nhũ hóa như gum arabic (E414). Những phụ gia này thường có trong đồ uống có ga và đồ uống có chất tạo ngọt nhân tạo.​

Mặc dù nghiên cứu này không thể xác định chính xác cơ chế mà các hỗn hợp phụ gia này ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, nhưng có một số giả thuyết được đề xuất:​

• Tác động đến hệ vi sinh đường ruột: Một số chất nhũ hóa đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật là có thể làm thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột, dẫn đến viêm nhiễm và kháng insulin, cả hai đều liên quan đến sự phát triển của bệnh tiểu đường tuýp 2.​
• Tăng cường hấp thu glucose: Một số phụ gia có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể hấp thu và xử lý glucose, dẫn đến tăng đường huyết và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.​

Hạn chế của nghiên cứu liên kết hỗn hợp phụ gia thực phẩm với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao

Nghiên cứu này có một số hạn chế cần được xem xét:​

• Thiết kế quan sát: Do tính chất quan sát của nghiên cứu, không thể xác định quan hệ nhân quả giữa việc tiêu thụ các hỗn hợp phụ gia và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.​
• Dữ liệu tự báo cáo: Việc thu thập dữ liệu chế độ ăn dựa trên tự báo cáo có thể dẫn đến sai lệch hoặc thiếu chính xác.​
• Yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn: Mặc dù đã điều chỉnh cho nhiều yếu tố gây nhiễu, nhưng không thể loại trừ hoàn toàn khả năng có những yếu tố khác ảnh hưởng đến kết quả.​

Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ một số hỗn hợp phụ gia thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 tăng cao. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận những phát hiện này và hiểu rõ hơn về cơ chế tiềm ẩn. Trong khi chờ đợi, việc giảm tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và chú ý đến nhãn mác thực phẩm để hạn chế tiếp xúc với các phụ gia có thể là một chiến lược hữu ích trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.​