Phô mai Camembert​: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Phô mai Camembert không chỉ là một món ăn béo ngậy mà còn giàu dinh dưỡng. Loại phô mai này cung cấp lượng lớn protein, canxi và các vitamin thiết yếu như vitamin B12 và vitamin A rất có lợi cho xương, não bộ và hệ miễn dịch. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe mà loại phô mai Pháp trứ danh này.

Phô mai Camembert là gì?

Phô mai Camembert có nguồn gốc từ vùng Normandy, phía Bắc nước Pháp. Theo truyền thuyết, một phụ nữ tên Marie Harel đã phát hiện công thức chế biến loại phô mai này vào cuối thế kỷ 18. Hiện nay, Camembert không chỉ là biểu tượng văn hóa của Pháp mà còn nổi tiếng trong ẩm thực toàn cầu.

Camembert được sản xuất từ sữa bò, có thể là sữa tiệt trùng hoặc không tiệt trùng. Quy trình sản xuất bao gồm việc lên men sữa nhờ vào các loại vi khuẩn sống, tạo nên hương vị và cấu trúc độc đáo. Phô mai này thường được ủ trong khoảng 3 đến 4 tuần trước khi được bán ra, nhằm đảm bảo độ tươi ngon và vị đậm đà.

Phô mai Camembert có lớp vỏ ngoài mỏng màu trắng do nấm mốc penicillium camemberti tạo thành, mang hương vị đất, nấm và hơi hăng nồng đặc trưng của quá trình lên men. Bên trong là phần nhân mềm mịn như kem, béo ngậy với vị mặn nhẹ, ngọt hậu giống hạt dẻ, kèm mùi thơm nồng nàn của sữa bò lên men. Khi để ở nhiệt độ phòng, phô mai càng mềm chảy, hương vị đậm đà hơn, lý tưởng ăn kèm bánh mì lạt hoặc bánh quy giòn.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai Camembert

Phô mai Camembert có tốt cho sức khỏe không? Cùng theo dõi giá trị dinh dưỡng có trong 100g phô mai:

• Carbohydrate: 1g;
• Đường: 1g;
• Chất đạm: 20g;
• Natri: 842 mg;
• Tổng chất béo: 24g;
• Canxi: 388mg;
• Kẽm: 2,4mg;
• Phốt pho: 347mg;
• Vitamin B2: 0,49mg;
• Vitamin B5: 1,4mg;
• Vitamin B6: 0,23mg;
• Vitamin B12: 1,3µg;
• Vitamin A: 241µg;
• Axit folic: 62µg.

Phô mai Camembert cung cấp khoảng 300 kcal năng lượng, giàu chất béo, trong đó chất béo bão hòa khoảng 17g, protein và ít carbohydrate cùng đường. Natri cao ở mức 842mg tương đương muối khoảng 2g, người huyết áp cao cần lưu ý khi sử dụng.

Phô mai Camembert và sức khỏe não bộ

Phô mai Camembert tốt cho não bộ nhờ các chất béo đặc biệt gọi là fatty acid amides được tạo ra khi phô mai lên men nhờ nấm mốc trắng penicillium camemberti. Những chất này giúp cải thiện trí nhớ và khả năng học hỏi.

Quá trình lên men của Camembert tạo ra myristamide ở dạng amid hóa, khác biệt so với axit myristic thông thường và chỉ dạng amid mới mang lại lợi ích nhận thức. Hợp chất này hoạt động theo cơ chế tăng biểu hiện brain-derived neurotrophic factor ở hồi hải mã, hỗ trợ sự phát triển tế bào thần kinh, sửa chữa và hình thành trí nhớ.

Nghiên cứu trên chuột cho ăn nhiều chất béo không tốt với não bộ cho thấy, khi bổ sung phô mai Camembert, chuột dành nhiều thời gian hơn để khám phá vật thể mới trong các bài kiểm tra nhận biết vật thể và nhận biết vị trí. Kết quả này chứng tỏ phô mai giúp tăng trí nhớ nhận dạng và trí nhớ không gian. Nghiên cứu chỉ trên chuột với thời gian ngắn, cần thêm thử nghiệm dài hạn và trên người để xác nhận lợi ích.

Những lợi ích sức khỏe khác của phô mai Camembert

Phô mai Camembert không chỉ nổi tiếng bởi hương vị béo ngậy và mềm mượt đặc trưng, mà còn ẩn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng ít người biết đến. Khi được sử dụng đúng cách, loại phô mai này có thể mang đến hàng loạt lợi ích thiết thực cho sức khỏe:

• Hỗ trợ xương và răng: Phô mai Camembert rất giàu canxi và phốt pho, hai khoáng chất thiết yếu cho việc duy trì xương và răng chắc khỏe, giúp giảm nguy cơ loãng xương.
• Cung cấp protein và năng lượng: Là nguồn cung cấp protein dồi dào, protein cần thiết cho sự phát triển, phục hồi cơ bắp và các chức năng khác của cơ thể. Chất béo trong phô mai cung cấp năng lượng cho các hoạt động hàng ngày.
• Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa: Phô mai Camembert chứa probiotic, loại vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, từ đó cải thiện tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
• Tăng cường sức khỏe não bộ: Các axit béo và hợp chất amid trong phô mai có thể giúp bảo vệ tế bào thần kinh, chống lại viêm và oxy hóa trong não, cải thiện chức năng nhận thức và trí nhớ.
• Hỗ trợ hệ miễn dịch: Phô mai cung cấp vitamin A, B12 cùng các khoáng chất khác như kẽm, selen giúp tăng cường chức năng miễn dịch.
• Lợi ích tiềm năng khác: Axit linoleic liên hợp (CLA) trong phô mai có thể có tác dụng chống viêm, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và bảo vệ tim mạch. Các peptide hoạt tính sinh học có thể mang đặc tính chống viêm và chống oxy hóa.

Lưu ý khi sử dụng phô mai Camembert

Phô mai Camembert chứa lượng chất béo bão hòa cao (khoảng 17g/100g) và natri dồi dào (842mg/100g), vì vậy chỉ nên sử dụng vừa phải ở mức 30 - 50g mỗi ngày để tránh làm tăng cholesterol máu, huyết áp cao hoặc nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ dưới 1 tuổi và người có hệ miễn dịch yếu cần chọn loại phô mai từ sữa tiệt trùng để giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn Listeria từ phô mai mềm chưa qua xử lý.

Người không dung nạp lactose, dị ứng protein sữa hoặc đang mắc bệnh thận, rối loạn mỡ máu nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng, vì có thể gây đầy hơi, tiêu chảy, phát ban hoặc làm nặng thêm tình trạng sức khỏe.

Khi bảo quản, giữ ở nhiệt độ 4 - 8°C trong tủ lạnh, sử dụng hết ngay sau khi mở bao bì và kiểm tra hạn sử dụng từ nhà sản xuất uy tín để đảm bảo an toàn. Không ăn phô mai khi thấy có dấu hiệu mốc lạ ngoài lớp vỏ trắng tự nhiên.

Phô mai Camembert là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày. Với hàm lượng protein dồi dào, canxi giúp xương chắc khỏe và các loại vitamin, khoáng chất quan trọng khác, Camembert không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn đóng góp tích cực vào việc cải thiện sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa và miễn dịch của chúng ta.