Phô mai Parmesan​ và những lợi ích sức khỏe không phải ai cũng biết

Phô mai Parmesan là nguyên liệu vàng tạo nên hương vị đặc trưng cho các món pasta, pizza hay salad trứ danh của ẩm thực Ý. Tuy nhiên ít ai biết rằng loại phô mai này còn chứa một kho tàng dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Cùng khám phá những bí mật dinh dưỡng trong bài viết dưới đây.

Phô mai Parmesan là gì?

Phô mai Parmesan, hay còn gọi là Parmigiano-reggiano, là một loại phô mai nổi tiếng trong ẩm thực Ý, đặc biệt được sử dụng cho mì Ý. Tên gọi của nó xuất phát từ các tỉnh sản xuất như Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua tại Ý. Theo quy định của pháp luật Ý, chỉ những loại phô mai được sản xuất tại những khu vực này mới được dán nhãn Parmigiano-reggiano.

Loại phô mai này có kết cấu cứng và chủ yếu được làm từ sữa bò. Quá trình làm phô mai này thường kéo dài rất lâu, ít nhất là một năm, với thời gian ủ trung bình từ 2 đến 3 năm để đạt độ hoàn hảo.

Phô mai Parmesan có thể dùng ngay khi đã xay nhỏ, hoặc để chế biến nhiều món ăn nóng và làm bánh. Để sử dụng, bạn có thể bào vụn, cắt sợi hoặc thái lát thành từng miếng nhỏ. Sau đó, phô mai sẽ được rắc lên các món ăn hoặc phủ lên bề mặt bánh nướng, tạo thêm hương vị thơm ngon.

Để bảo quản tốt nhất, nên mua loại Parmesan nguyên khối tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh, giữ trong tủ lạnh và chỉ bào nhỏ khi cần sử dụng. Phô mai Parmesan nguyên khối sẽ giữ được hương vị và độ ngon hơn so với loại đã bào sẵn trên thị trường.

Giá trị dinh dưỡng trong phô mai Parmesan

So với phô mai Mozzarella, phô mai Parmesan có lượng protein và canxi cao hơn đáng kể, cùng với hàm lượng chất béo và calo cũng cao hơn. Nguyên nhân do Parmesan là loại phô mai cứng, độ ẩm thấp. Với giá trị dinh dưỡng phong phú, Parmesan thích hợp để bổ sung khi cần tăng cường protein và canxi trong chế độ ăn. Trong 100g phô mai Parmesan, thường có:

• Protein: Khoảng 31 - 32g, cung cấp nguồn protein chất lượng cao, hữu ích cho sự phát triển cơ bắp.
• Canxi: Khoảng 1070mg, hỗ trợ sự chắc khỏe của xương.
• Chất béo: Khoảng 25 - 29g, trong đó có một lượng chất béo bão hòa.
• Calorie: Khoảng 390 - 430 kcal, cao hơn mozzarella do chứa nhiều chất béo và protein.
• Carbohydrate: Rất thấp hoặc gần như không có (0 - 3g).
• Các vitamin như A, B12 cùng với khoáng chất như phốt pho và kẽm.

Phô mai Parmesan có lợi ích gì cho sức khỏe?

Phô mai Parmesan không giống như nhiều loại phô mai khác, vì nó không chứa lượng chất béo bão hòa và natri cao, mà lại mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích nổi bật của loại phô mai này với sức khỏe:

Cung cấp protein

Parmesan cung cấp khoảng gần 10g protein trong mỗi khẩu phần 28g, tương đương với khoảng một phần tư đến một phần ba cốc khi được bào nhỏ. Đó là một nguồn protein rất tốt cho cơ bắp, da, tóc và xương, tham gia vào quá trình tạo ra các enzyme và hormone trong cơ thể người.

Protein có công dụng mạnh mẽ giúp hỗ trợ tăng trưởng, đặc biệt cần thiết cho trẻ em và người đang hồi phục chấn thương. Hơn nữa, protein giúp duy trì cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Giàu canxi

Loại phô mai này cũng là nguồn canxi tuyệt vời. Trong khẩu phần 28g, bạn sẽ nhận được ít nhất một phần tư lượng canxi cần thiết cho cơ thể mỗi ngày, điều này rất quan trọng cho sức khỏe xương, đặc biệt tốt với người già và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, vai trò của canxi không chỉ dừng lại ở hệ xương. Khoáng chất này còn tham gia sâu vào các quá trình sinh học khác:

• Hỗ trợ chức năng cơ: Canxi cần thiết cho sự co thắt của cơ bắp, bao gồm cả cơ tim.
• Dẫn truyền thần kinh: Giúp truyền tín hiệu giữa não và các bộ phận khác của cơ thể.
• Đông máu: Canxi là yếu tố không thể thiếu trong quá trình máu đông tự nhiên.

Không chứa lactose

Nếu bạn có vấn đề tiêu hóa với lactose, phô mai Parmesan sẽ là sự lựa chọn lý tưởng. Quy trình chế biến giúp giảm lượng lactose xuống mức rất thấp, đến mức phô mai này được xem là sản phẩm không có lactose. Chính vì đặc điểm này, phô mai Parmesan không chỉ là nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào mà còn là thực phẩm an toàn và dễ chịu cho hệ tiêu hóa của những người không dung nạp lactose.

Ít chất béo và carbohydrate

Trong mỗi khẩu phần 28g, Parmesan chỉ chứa khoảng 8g chất béo và không có carbohydrate. Dù nhiều người lo ngại về chất béo trong các sản phẩm từ sữa, nhưng phô mai này chứa nhiều axit béo chuỗi trung bình, có lợi cho sức khỏe như khả năng giảm cholesterol và đường huyết.

Cung cấp lợi khuẩn

Phô mai Parmesan còn chứa các vi khuẩn lactobacillus, loại vi khuẩn có lợi giúp duy trì sức khỏe đường ruột. Lợi khuẩn giúp phân hủy thức ăn, đặc biệt là các chất xơ và lactose, giúp quá trình hấp thụ dinh dưỡng diễn ra hiệu quả hơn và giảm các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, táo bón hoặc tiêu chảy. Ngoài ra, chúng còn đóng vai trò củng cố hàng rào ruột, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.

Bổ sung vitamin cho cơ thể

Ngoài các khoáng chất quan trọng như canxi và các chất dinh dưỡng đa lượng, phô mai Parmesan còn là nguồn cung cấp một số loại vitamin thiết yếu giúp cơ thể hoạt động tối ưu:

• Vitamin A: Cần thiết cho thị lực khỏe mạnh, chức năng miễn dịch và sự tăng trưởng của tế bào.
• Vitamin B12: Đây là vitamin quan trọng thường chỉ có trong các sản phẩm từ động vật. Vitamin B12 đóng vai trò then chốt trong việc sản xuất hồng cầu và duy trì sức khỏe hệ thần kinh.
• Các vitamin nhóm B khác (B1, B2, B6): Những vitamin nhóm B này hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, giúp cơ thể biến thức ăn thành năng lượng hiệu quả hơn.

Như vậy, phô mai Parmesan không chỉ là một lựa chọn thơm ngon cho các món ăn mà còn là nguồn dinh dưỡng phong phú, hỗ trợ sức khỏe tốt cho bạn. Với hàm lượng protein dồi dào giúp xây dựng cơ bắp, lượng canxi cao bảo vệ hệ xương vững chắc… Parmesan xứng đáng là một thực phẩm cần có trong bếp nhà bạn.