Tại sao dưa leo bị đắng? Dưa leo bị đắng có độc không?

Dưa leo là một trong các loại quả cực kỳ phổ biến của rất nhiều nước trên thế giới. Loại quả này đem lại nguồn dinh dưỡng cực kỳ dồi dào cho cơ thể. Tuy nhiên, đôi lúc bạn sẽ ăn phải những quả dưa leo có vị đắng, gây ra sự khó chịu nhất định.

Tại sao dưa leo bị đắng?

Nhiều người không khỏi thắc mắc tại sao dưa leo bị đắng. Dưa leo là nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin và khoáng chất tự nhiên cần thiết cho cơ thể. Chúng bao gồm vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, chất xơ, folic acid, canxi, magie, sắt, kali, kẽm, phốt pho,...

Trong quá trình ăn dưa leo, đôi khi một số quả cho bạn cảm nhận vị đắng mạnh, một số khác có vị đắng nhẹ ở phần đầu và cũng có những quả không có vị đắng.

Tại sao dưa leo bị đắng? Vị đắng của quả dưa leo thực tế xuất phát từ gene của chúng. Dưa leo là một loại quả thuộc họ Cucurbit, có mối quan hệ gần gũi với bí và dưa hấu. Thông thường, họ Cucurbit tự nhiên chứa cucurbitacin B, C và các hợp chất triterpenoid tetracyclic. Chính những chất này là nguyên nhân tạo ra vị đắng của quả dưa leo.

Vị đắng trong dưa leo thực chất đến từ cơ chế tự bảo vệ giúp loại quả này tránh khỏi sự tấn công của các loài động vật gây hại. Những hợp chất này thường hạn chế xuất hiện trong thân, lá và rễ của quả dưa leo. Chỉ khi các hợp chất di chuyển vào trong quả mới gây ra vị đắng. Vị đắng của dưa leo thường tập trung chủ yếu ở đầu hay lớp thịt ngay dưới lớp vỏ quả.

Một số yếu tố như chất dinh dưỡng, thời tiết hay phương pháp phân bón cũng có thể ảnh hưởng đến vị đắng của dưa leo. Cụ thể, khi thời tiết thiếu nắng, khô hạn hoặc nhiệt độ thấp, bộ rễ của cây dưa leo có thể bị tổn thương, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng. Điều này dẫn đến sự tích tụ nhiều cucurbitacin ở phần cuống của quả, góp phần làm cho dưa leo có vị đắng. Đây là câu trả lời cho thắc mắc tại sao dưa leo bị đắng.

Ăn dưa leo bị đắng có độc không?

Các nghiên cứu đưa ra bằng chứng rằng vị đắng của dưa leo xuất phát từ việc tích tụ quá nhiều chất cucurbitacin bên trong quả. Lượng cucurbitacin càng nhiều, vị đắng càng gắt. Mặc dù cucurbitacin ở hàm lượng nhỏ có thể giúp lợi tiểu nhưng ở hàm lượng lớn có thể gây ra ngộ độc.

Thực chất, hàm lượng cucurbitacin trong dưa leo không nhiều. Điều này chỉ gây ảnh hưởng đến sự cảm nhận vị giác mà không gây ra các yếu tố tiêu cực ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều dưa leo chứa cucurbitacin vì có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc.

Cách giải quyết dưa leo bị đắng

Để khử vị đắng của quả dưa leo, bạn có thể ứng dụng một trong hai cách sau đây:

• Cắt lấy phần đầu của dưa leo. Sau đó sử dụng phần đầu cắt đi để chà xát với vị trí vừa cắt. Khi đó, bạn sẽ thấy một ít bọt trắng xuất hiện. Cắt bỏ nốt phần dưa leo đó, quả sẽ hết vị đắng.
• Cắt bỏ phần đầu ở cả hai đầu quả, đồng thời gọt vỏ của dưa leo. Tiếp theo, bạn sử dụng một ít muối pha với nước và ngâm dưa leo trong khoảng 5 - 10 phút. Nước muối loãng sẽ trung hòa đi vị đắng của dưa leo. Từ đó giúp quả không còn bị đắng nữa.

Trong trường hợp nếu đã áp dụng tất cả các cách nhưng dưa leo vẫn không hết đắng thì bạn nên bỏ đi. Bởi rất có thể hàm lượng cucurbitacin trong dưa leo quá nhiều hoặc vị đắng không xuất phát từ hợp chất cucurbitacin.

Ai nên hạn chế ăn dưa leo?

Bệnh nhân suy thận nên hạn chế việc tiêu thụ dưa leo quá nhiều. Bởi dưa leo chứa nhiều kali - thành phần không tốt cho chức năng của thận. Mặt khác, ăn quá nhiều dưa leo cũng có thể dẫn đến tăng hàm lượng kali trong cơ thể, gây nguy hại đến sức khỏe hệ tim mạch.

Người mắc viêm xoang hoặc các bệnh về đường hô hấp cũng nên giới hạn việc bổ sung dưa leo trong chế độ ăn uống hàng ngày. Bởi tính mát trong loại quả này có thể làm gia tăng các triệu chứng bệnh một cách nghiêm trọng hơn.

Một số đối tượng sở hữu cơ địa dị ứng với dưa leo không nên sử dụng loại quả này. Dị ứng dưa leo thường gây ra các triệu chứng điển hình như sưng, ngứa trong khoang miệng. Nếu phát hiện bản thân bị dị ứng dưa leo không quá nặng, bạn có thể nấu chín dưa chuột để thử sử dụng một ít thay vì ăn sống.

Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên hạn chế việc tiêu thụ dưa leo. Chất cucurbitacin trong dưa leo dễ gây ra tình trạng khó tiêu, cảm giác đầy hơi và thậm chí phù nề do cơ thể cố gắng loại bỏ độc tố thông qua việc tạo ra khí gas tích tụ bên trong và đẩy ra ngoài.

Mẹo chọn dưa leo ngon và an toàn

Dưa leo có nhiều loại khác nhau. Dưa leo nếp là một loại dưa leo có mùi thơm và vị ngọt hơn so với dưa leo thông thường. Chính vì vậy nó được nhiều người ưa chuộng. Để nhận biết dưa leo nếp, bạn có thể dựa trên một số đặc điểm phân biệt như sau: Quả dưa leo nếp có hình dáng thon, dài khoảng 20 - 25cm, đường kính từ 4.5 - 5cm. Dưa leo nếp có dáng hình đẹp, vỏ màu xanh sáng với một số vết u vấu, ít hạt, cùi dày, hương vị ngọt ngào. Nếu bẻ đôi quả hoặc gọt vỏ dưa leo nếp, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm vô cùng đặc trưng của nó.

Khi lựa chọn dưa leo, yếu tố quan trọng bạn cần chú ý chính là màu sắc của quả. Hãy chọn những quả có màu xanh tươi sáng. Dưa leo ngon thường có màu xanh tươi đồng đều, không có bất kỳ vết thâm hay màu ố vàng nào. Những quả dưa leo có vệt ố vàng trên vỏ có thể thường đã được bảo quản quá lâu. Thực tế rằng chúng đang bắt đầu có dấu hiệu của sự hư hỏng. Khi ăn thường không ngon và có thể để lại vị đắng.

Nên tránh chọn dưa leo có hình dáng bị cong vẹo. Dưa leo đạt chất lượng tốt thường có hình dáng thuôn dài với kích cỡ đồng đều. Loại dưa leo này có phần thịt đặc, giòn ngon hơn so với dưa leo có dáng ngắn và tròn. Ngoài ra, tránh mua những quả dưa leo có phần đầu to và đuôi nhỏ hay bị phình to ở giữa. Vì đây là dấu hiệu của dưa leo già, có thể có nhiều hạt, vị không ngon, thậm chí có vị chát đắng.

Hy vọng với những thông tin cung cấp trên đã có thể giải đáp thắc mắc tại sao dưa leo bị đắng của rất nhiều người. Quan tâm đến chế độ ăn uống thường ngày chính là cách để bảo vệ sức khỏe của gia đình và bản thân bạn.

Xem thêm:

• 8 loại thực phẩm giàu purin người bệnh gút cần nắm để hạn chế!
• Dầu ăn công nghiệp có gây ảnh hưởng cho sức khỏe không?