Tại sao lòng trắng trứng có màu xanh? Lòng trắng trứng màu xanh có ăn được không?

Việc phát hiện màu sắc khác thường ở lòng trắng trứng khiến nhiều người hoang mang, nhất là khi trứng là thực phẩm phổ biến trong mỗi gia đình. Trong bối cảnh ngày càng nhiều người quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm, hiểu được nguyên nhân tại sao lòng trắng trứng có màu xanh không chỉ giúp bạn an tâm hơn khi sử dụng mà còn chủ động bảo vệ sức khỏe gia đình.

Lòng trắng trứng màu xanh là hiện tượng gì?

Lòng trắng trứng có màu xanh là một hiện tượng bất thường, khi thay vì màu trong suốt hoặc trắng đục quen thuộc, bạn lại thấy sắc xanh nhạt đến xanh đậm xuất hiện. Đây không phải là điều hiếm gặp, đặc biệt với trứng gà công nghiệp hoặc trứng đã được bảo quản trong thời gian dài.

Hiện tượng này có thể xuất hiện ở cả trứng tươi lẫn trứng đã qua chế biến (như luộc hoặc chiên). Tuy nhiên, không phải lúc nào lòng trắng trứng màu xanh cũng là dấu hiệu trứng bị hỏng. Để hiểu rõ hơn, chúng ta cần tìm hiểu các nguyên nhân cụ thể dẫn đến sự đổi màu này.

Tại sao lòng trắng trứng có màu xanh?

Dưới đây là 5 nguyên nhân phổ biến có thể khiến cho lòng trắng trứng có màu xanh:

Sự hiện diện của riboflavin (vitamin B2)

Một trong những nguyên nhân tự nhiên khiến lòng trắng trứng có màu xanh là do riboflavin – hay còn gọi là vitamin B2. Đây là chất dinh dưỡng có trong trứng, đặc biệt ở những con gà được nuôi với chế độ ăn giàu vitamin. Riboflavin có thể phản chiếu ánh sáng theo cách tạo ra sắc xanh nhẹ trong lòng trắng.

Hiện tượng này hoàn toàn vô hại và không ảnh hưởng đến chất lượng trứng. Thực tế, đó còn là dấu hiệu cho thấy trứng chứa nhiều dưỡng chất hơn bình thường. Tuy nhiên, màu xanh do riboflavin thường rất nhạt và không kèm theo mùi lạ. USDA từng ghi nhận trứng chứa riboflavin cao có thể có màu ánh xanh nhẹ, và không nguy hiểm cho sức khỏe.

Trứng được đẻ bởi gà nuôi theo chế độ ăn đặc biệt

Chế độ ăn của gà có thể ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc lòng trắng trứng. Nếu gà được cho ăn thức ăn giàu khoáng chất (như đồng, sắt) hoặc các loại thuốc bổ sung, lòng trắng trứng đôi khi mang màu xanh nhạt. Đây là đặc điểm sinh lý tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe.

Ví dụ, ở một số trang trại hữu cơ, gà được bổ sung các hợp chất tự nhiên từ thực vật, dẫn đến sự thay đổi màu sắc nhẹ ở trứng. Điều này không đáng lo ngại, miễn là trứng vẫn tươi và không có dấu hiệu hư hỏng.

Các khoáng chất (đặc biệt là đồng, sắt, mangan...) hoặc thức ăn thảo dược có thể ảnh hưởng màu trứng. Tuy nhiên, mức ảnh hưởng thường rất nhẹ và không tạo màu xanh đậm rõ rệt.

Hiện tượng oxy hóa kim loại từ dụng cụ bảo quản

Tại sao lòng trắng trứng có màu xanh? Một nguyên nhân khác khiến lòng trắng trứng có màu xanh là do phản ứng oxy hóa giữa trứng và kim loại. Nếu trứng tiếp xúc với dụng cụ chứa đồng hoặc sắt (như khay kim loại không sạch), quá trình oxy hóa có thể tạo ra hợp chất màu xanh lam.

Hiện tượng này thường gặp khi trứng được luộc hoặc bảo quản trong điều kiện không vệ sinh. Màu xanh trong trường hợp này thường xuất hiện sau khi chế biến và có thể kèm mùi kim loại nhẹ. Để tránh vấn đề này, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch sẽ và không chứa kim loại phản ứng.

Sự xâm nhập của vi khuẩn hoặc vi sinh vật

Đây là nguyên nhân đáng lo ngại nhất khi lòng trắng trứng có màu xanh. Một số vi khuẩn, chẳng hạn như Pseudomonas aeruginosa, có khả năng tạo sắc tố pyocyanin – một chất màu xanh lam. Khi trứng bị nhiễm khuẩn do bảo quản không đúng cách hoặc vỏ trứng bị nứt, vi khuẩn có thể xâm nhập và làm thay đổi màu sắc lòng trắng.

Trứng nhiễm khuẩn thường đi kèm các dấu hiệu khác như mùi hôi khó chịu (giống mùi lưu huỳnh), lòng đỏ vỡ hoặc kết cấu bất thường. Đây là loại trứng không an toàn để ăn và cần loại bỏ ngay lập tức.

Bảo quản trứng quá lâu hoặc không đúng cách

Thời gian và điều kiện bảo quản cũng là yếu tố quan trọng khiến lòng trắng trứng chuyển màu xanh. Khi trứng để quá lâu ở nhiệt độ phòng hoặc trong môi trường ẩm ướt, các phản ứng hóa học bên trong có thể xảy ra, làm thay đổi màu sắc và chất lượng.

Ví dụ, nếu trứng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc nhiệt độ cao, protein trong lòng trắng có thể biến tính, kết hợp với các hợp chất khác tạo thành màu xanh bất thường. Đây thường là dấu hiệu trứng đã hỏng hoặc sắp hỏng.

Lòng trắng trứng màu xanh có ăn được không?

Không phải mọi trường hợp lòng trắng trứng màu xanh đều nguy hiểm, nhưng bạn cần biết cách phân biệt để tránh rủi ro.

• Trứng an toàn: Nếu màu xanh nhạt do riboflavin hoặc chế độ ăn của gà, trứng vẫn có thể ăn được. Đặc điểm nhận biết là không có mùi lạ, lòng đỏ nguyên vẹn và kết cấu bình thường.
• Trứng hỏng: Nếu màu xanh đậm, kèm mùi khó chịu (mùi lưu huỳnh, mùi tanh), lòng đỏ vỡ hoặc trứng nổi khi ngâm nước, đó là dấu hiệu nhiễm khuẩn hoặc hư hỏng. Loại trứng này tuyệt đối không nên sử dụng.

Cách thử đơn giản tại nhà:

• Kiểm tra bằng nước: Thả trứng vào cốc nước. Nếu trứng chìm, nó còn tươi; nếu nổi, hãy bỏ đi.
• Quan sát màu sắc và mùi: Đập trứng ra bát, kiểm tra kỹ mùi và sự bất thường của lòng trắng, lòng đỏ.
• Chạm thử: Lòng trắng tươi sẽ đặc và dính, trong khi lòng trắng hỏng thường lỏng và có bọt khí.

Thống kê và cảnh báo từ cơ quan y tế

Theo Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế Việt Nam), mỗi năm có hàng nghìn ca ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam, trong đó một phần không nhỏ liên quan đến trứng nhiễm khuẩn. Trứng bị hỏng hoặc không được bảo quản đúng cách là nguyên nhân phổ biến gây ra các vấn đề sức khỏe như tiêu chảy, đau bụng và thậm chí nhiễm độc nặng.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng cảnh báo rằng việc sử dụng trứng không rõ nguồn gốc làm tăng nguy cơ nhiễm Salmonella – một loại vi khuẩn nguy hiểm. Báo cáo năm 2023 của WHO ước tính có hơn 153 triệu người trên thế giới bị ảnh hưởng bởi các bệnh liên quan đến thực phẩm nhiễm khuẩn mỗi năm. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chọn lựa và bảo quản trứng cẩn thận.

Làm gì khi phát hiện trứng có lòng trắng màu xanh?

Đừng vội vàng vứt bỏ trứng ngay khi thấy lòng trắng màu xanh. Hãy kiểm tra kỹ trước khi quyết định:

• Kiểm mùi: Trứng tươi không có mùi lạ. Nếu có mùi tanh hoặc lưu huỳnh, hãy loại bỏ.
• Kiểm màu: Màu xanh nhạt, không kèm dấu hiệu bất thường khác thường an toàn hơn màu xanh đậm.
• Kiểm nguồn gốc: Trứng từ nguồn uy tín, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đáng tin cậy hơn.

Hãy ghi nhớ quy tắc “3 kiểm” này để đánh giá nhanh. Nếu nghi ngờ, tốt nhất là không sử dụng để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, bạn nên ưu tiên mua trứng từ các cửa hàng, siêu thị hoặc trang trại có uy tín.

Cách bảo quản trứng đúng cách để tránh biến đổi màu sắc

Để ngăn lòng trắng trứng có màu xanh do bảo quản sai cách, hãy áp dụng những mẹo sau:

• Giữ lạnh: Bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4-8°C. Nhiệt độ này giúp duy trì độ tươi và ngăn vi khuẩn phát triển.
• Không rửa trứng: Lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng rất quan trọng. Rửa trứng trước khi cất có thể làm mất lớp này, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
• Tránh mùi mạnh: Không để trứng gần thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi, vì trứng dễ hấp thụ mùi qua vỏ.
• Kiểm tra định kỳ: Nếu bảo quản lâu, hãy kiểm tra trứng thường xuyên để phát hiện sớm dấu hiệu hư hỏng.

Bằng cách thực hiện đúng các bước trên, bạn sẽ giảm nguy cơ lòng trắng trứng đổi màu và giữ được chất lượng dinh dưỡng.

Trên đây là những thông tin chúng tôi chia sẻ đến bạn để giải đáp cho thắc mắc tại sao lòng trắng trứng có màu xanh. Màu xanh ở lòng trắng trứng có thể đến từ nguyên nhân tự nhiên như riboflavin hoặc do các yếu tố nguy hiểm như vi khuẩn và bảo quản sai cách. Điều quan trọng là bạn cần phân biệt rõ để đảm bảo an toàn sức khỏe. Việc hiểu biết và áp dụng đúng cách kiểm tra, bảo quản trứng sẽ giúp bạn yên tâm sử dụng thực phẩm hàng ngày mà không lo ngại rủi r