Có nên trữ trứng ở cánh cửa tủ lạnh?

Không phải vị trí nào trong tủ lạnh cũng có điều kiện bảo quản giống nhau, trong khi chất lượng trứng còn phụ thuộc vào cách sắp xếp và thời gian lưu trữ. Một số lưu ý dưới đây sẽ giúp các gia đình bảo quản trứng phù hợp hơn, đồng thời hạn chế những sai lầm thường gặp khi cất giữ thực phẩm này.

Vì sao cánh cửa không phải vị trí ưu tiên?

Khi cửa tủ lạnh mở, khu vực cánh cửa dễ tiếp xúc với không khí bên ngoài nên nhiệt độ thay đổi thường xuyên hơn phần tủ bên trong. Điều này không có nghĩa trứng đặt ở cửa sẽ chắc chắn hỏng nhanh, nhưng điều kiện bảo quản tại đây kém ổn định hơn. Với thực phẩm cần duy trì nhiệt độ lạnh, việc hạn chế những biến động nhiệt không cần thiết vẫn là lựa chọn thận trọng hơn.

USDA khuyến nghị trứng nên được đặt trong hộp ở trên kệ tủ lạnh, thay vì các khay chứa tại cửa. Vì vậy, nếu muốn tối ưu điều kiện bảo quản, gia đình có thể chuyển trứng từ khay cửa vào một ngăn kệ phù hợp.

Có nên bỏ hộp rồi xếp trứng vào khay?

Khay trứng trên cánh cửa được thiết kế để giữ trứng cố định nên việc sử dụng nó không đồng nghĩa trứng sẽ lập tức mất an toàn. Tuy nhiên, nếu đã mua trứng đóng hộp, tốt hơn nên giữ nguyên bao bì và đặt cả hộp vào ngăn kệ bên trong. Hộp giúp giảm va chạm giữa các quả trứng, hạn chế nguy cơ nứt vỏ và bảo vệ trứng khỏi những tác động từ thực phẩm xung quanh.

Vỏ trứng có cấu trúc xốp với nhiều lỗ khí nhỏ, vì vậy việc giữ trứng trong hộp cũng có thể giúp hạn chế ảnh hưởng từ môi trường bảo quản và mùi của một số thực phẩm có mùi mạnh. Giữ trứng trong hộp cũng giúp hạn chế tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác và thuận tiện theo dõi thông tin về ngày đóng gói, hạn sử dụng hoặc hướng dẫn bảo quản. FDA khuyến nghị sử dụng trứng trong hộp ban đầu và bảo quản lạnh để duy trì chất lượng tốt hơn.

Lưu ý khi mua và bảo quản trứng

Khi mua trứng, nên chọn sản phẩm có vỏ sạch, nguyên vẹn, không nứt hoặc rò rỉ và ưu tiên những quả được bảo quản lạnh nếu sản phẩm được yêu cầu giữ lạnh. Sau khi mua về, nên đưa trứng vào tủ lạnh sớm, duy trì nhiệt độ tủ ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn. Trứng đã được bảo quản lạnh cũng không nên để lâu ở nhiệt độ phòng rồi mới cất trở lại vì sự thay đổi nhiệt có thể làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn.

Một lưu ý khác là không cần rửa trứng đóng gói thương mại trước khi cho vào tủ lạnh. USDA cho biết quá trình rửa trứng thương mại đã được thực hiện trong điều kiện kiểm soát, còn việc tự rửa tại nhà có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn trong một số trường hợp. Thay vào đó, nên rửa tay sau khi tiếp xúc với trứng sống và vệ sinh các dụng cụ, bề mặt từng tiếp xúc với trứng trước khi sử dụng cho thực phẩm khác.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khuyến cáo bảo quản có thể khác nhau giữa các quốc gia do quy trình xử lý trứng thương mại khác nhau.

Chế biến trứng thế nào để an toàn?

Bảo quản lạnh chỉ là một phần trong việc đảm bảo an toàn khi sử dụng trứng. Trứng sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, vì vậy cần hạn chế để trứng và thực phẩm chứa trứng sống tiếp xúc với thức ăn đã nấu chín. Những quả có vỏ nứt, vỡ nên được loại bỏ vì vi khuẩn có thể xâm nhập qua các vị trí tổn thương trên vỏ.

Khi chế biến, nên nấu trứng đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại, đặc biệt khi dùng cho trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch suy yếu. Với các món có sử dụng trứng sống hoặc chưa chín hoàn toàn, nên lựa chọn trứng đã được xử lý để kiểm soát Salmonella nếu phù hợp. Thực hiện đúng từ khâu mua, bảo quản đến chế biến sẽ giúp giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Không nhất thiết phải xem khay trứng ở cánh cửa là cách bảo quản sai, nhưng đây cũng không phải vị trí được ưu tiên nếu muốn duy trì nhiệt độ ổn định. Với câu hỏi có nên trữ trứng ở cánh cửa tủ lạnh, lựa chọn phù hợp hơn là giữ trứng trong hộp và đặt trên kệ bên trong ngăn mát, đồng thời duy trì nhiệt độ lạnh ổn định và sử dụng trứng đúng cách.