Danh mục các chất gây dị ứng phổ biến nhất trong thực phẩm

Danh mục các chất gây dị ứng trong thực phẩm giúp mọi người tự bảo vệ và kiểm soát nguy cơ gây dị ứng. Trong bối cảnh ngày nay, khi mọi người ngày càng chú trọng đến chất lượng cuộc sống và lựa chọn thực phẩm, việc hiểu rõ về những chất gây dị ứng tiềm ẩn trong thực phẩm trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.

Dị ứng thực phẩm là gì?

Dị ứng thực phẩm là một phản ứng miễn dịch của cơ thể với protein có trong thực phẩm. Khi chúng ta ăn, protein này được chuyển vào máu và tương tác với kháng thể trên bề mặt tế bào bạch cầu. Quá trình này gây vỡ tế bào bạch cầu và giải phóng histamin, một chất trung gian có thể gây ra các triệu chứng của dị ứng. Dị ứng thực phẩm thường xuyên xuất hiện ở những người có cơ địa dị ứng, có tiền sử viêm da, viêm mũi dị ứng hoặc bệnh hen suyễn.

Danh mục các chất gây dị ứng trong thực phẩm

Danh mục các chất gây dị ứng trong thực phẩm gồm 14 loại thực phẩm, cần dán nhãn cảnh báo trên bao bì sản phẩm:

• Cần tây: Bao gồm thân, cây, lá, rễ, hạt. Có thể tìm thấy trong sản phẩm như cần tây muối, salad, súp.
• Ngũ cốc chứa gluten: Thường xuất hiện trong bột mì, bột yến mạch, bánh, sản phẩm thịt, mì ống, bánh ngọt, nước sốt, súp, và thực phẩm chiên bị dính bột.
• Giáp xác: Gồm tôm, cua, có trong mắm tôm, cari và các món kiểu Châu Á.
• Trứng: Có thể tìm thấy trong các loại bánh, mayonnaise, nui, mì sợi, nước xốt.
• Cá: Thường xuất hiện trong nước mắm, pizza, salad.
• Lupin: Gồm hương lupin và hạt, có nhiều trong bánh mì và nui.
• Sữa: Bao gồm bơ, phô mai, kem, bột sữa, yogurt, sup và nước xốt.
• Nhuyễn thể hai mảnh vỏ: Gồm trai, ốc xuất hiện trong món cá hầm.
• Quả hạch: Có trong các món như bánh mì, bánh quy, món tráng miệng, món xào, kem, bánh hạnh nhân, dầu và sốt.
• Mù tạc: Dạng lỏng, dạng bột, và hạt. Thường thấy trong bánh mì, cari, sản phẩm thịt, salad và sốt.
• Đậu phộng: Bao gồm bánh quy, bánh ngọt, cà ri, món tráng miệng, nước sốt, dầu, và bột đậu phộng.
• Mè/vừng: Trong bánh mì, dầu mè, và salad.
• Đậu nành: Bao gồm tàu hủ/đậu phụ, tương, nước tương, kem, sản phẩm thịt, xốt và thức ăn chay.
• Sulphur dioxide: Sử dụng để sấy khô trái cây như nho, mận, sản phẩm thịt, nước ngọt và rượu bia.

Quản lý chất gây dị ứng

Việc thường xuyên nhận thông tin về nguồn nguyên liệu thô giúp chúng ta hiểu rõ về nguyên liệu đang sử dụng và đánh giá rủi ro tiềm ẩn của chất gây dị ứng.

Đánh giá rủi ro là quá trình quan trọng để xác định nguy cơ nhiễm chất gây dị ứng ở mỗi bước trong quá trình sản xuất. Việc vẽ sơ đồ luồng nguyên liệu từ tiếp nhận đến thành phẩm giúp xác định danh mục các chất gây dị ứng trong thực phẩm cụ thể. Các biện pháp kiểm soát cần được áp dụng tại từng điểm nhiễm để ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu rủi ro của chất gây dị ứng. 

Quá trình thực hiện, theo dõi và đánh giá biện pháp kiểm soát có thể bao gồm:

• Tách sản phẩm gây dị ứng: Đảm bảo sự phân chia rõ ràng giữa sản phẩm chứa chất gây dị ứng và sản phẩm không chứa chất gây dị ứng.
• Lập kế hoạch sản xuất: Đặt kế hoạch để giảm thiểu tối đa tần suất thay đổi giữa các sản phẩm có và không có chất gây dị ứng.
• Quần áo khác nhau cho nhân viên: Đảm bảo nhân viên trang bị quần áo phù hợp, tùy thuộc vào việc có chất gây dị ứng hay không.
• Quá trình tái sản xuất chặt chẽ: Đảm bảo rằng quá trình tái sản xuất được thực hiện chặt chẽ để ngăn chặn nhiễm chéo vào sản phẩm không chứa chất gây dị ứng.
• Loại bỏ chất thải an toàn: Đảm bảo rằng chất thải chứa chất gây dị ứng được loại bỏ một cách an toàn, không làm nhiễm chất gây dị ứng vào khu vực khác của cơ sở.
• Vẽ sơ đồ chất gây dị ứng: Thực hiện quá trình trực quan hóa luồng nguyên liệu gây dị ứng khi chúng thay đổi từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
• Huấn luyện cho nhân viên: Đào tạo nhân viên về các nguy cơ gây dị ứng thực phẩm.
• Quản lý và truyền đạt thông tin: Đảm bảo rằng thông tin về tình trạng chất gây dị ứng trong sản phẩm được quản lý và truyền đạt một cách rõ ràng và chính xác.

Nhận biết các triệu chứng dị ứng thực phẩm

Nếu bạn phản ứng dị ứng với một loại thực phẩm mà bạn đã ăn, bạn có thể có nhiều triệu chứng khác nhau. Các triệu chứng này không luôn xuất hiện hoặc giống nhau ở mỗi người, cũng như chúng có thể biến đổi tùy thuộc vào một số yếu tố, trong đó có lượng thực phẩm gây dị ứng đã được thấp thụ.

Khi bạn bị dị ứng với thực phẩm, các triệu chứng có thể xuất hiện trong khoảng vài phút đến vài giờ. Các triệu chứng dị ứng thực phẩm có thể bao gồm:

• Da đỏ hoặc phát ban;
• Cảm giác ngứa hoặc kích thích trong miệng;
• Sưng mặt, lưỡi hoặc môi;
• Buồn nôn và/hoặc tiêu chảy;
• Đau bụng;
• Khó thở;
• Chóng mặt và/hoặc cảm giác hoa mắt;
• Sưng cổ họng;
• Khó thở;
• Mất ý thức.

Danh mục các chất gây dị ứng trong thực phẩm không chỉ là một nguồn thông tin hữu ích để giúp mọi người nhận biết và tránh những thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng, mà còn là chìa khóa để duy trì một lối sống ăn uống lành mạnh. Qua việc hiểu rõ về các chất này, chúng ta có thể đưa ra những quyết định thông thái về dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.

Xem thêm:

• Cách chữa dị ứng khi ăn côn trùng tại nhà
• Bị dị ứng có nên tắm không, trường hợp nào không nên tắm?