Giấm đen là gì? Giá trị dinh dưỡng và công dụng của giấm đen

Giấm đen là loại giấm được lên men 1 – 3 năm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, có thể là gạo nếp, lúa mạch hoặc thảo dược,… Để hiểu hơn về công dụng của loại giấm đặc biệt này, bạn hãy cùng Nhà thuốc Long Châu theo dõi bài viết dưới đây.

Giấm đen là gì?

Khi lần đầu nghe đến giấm đen, hầu hết mọi người đều thắc mắc giấm đen là gì. Đây là loại giấm được sử dụng nhiều trong nền ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản và cả Hàn Quốc.

Giấm đen truyền thống được làm từ những nguyên liệu như lúa, gạo, lúa mì, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc kết hợp với thảo mộc. Tùy từng nền văn hóa khác nhau mà cách làm giấm đen có đôi chút khác biệt. Thông thường, giấm đen Trung Quốc sẽ được bổ sung thêm một số thảo dược trong quá trình lên men.

Tương tự những loại giấm gạo khác, giấm đen cũng cần trải qua quá trình lên men tự nhiên dài trong thùng gỗ trước khi được đưa vào sử dụng. Thời gian ủ giấm đen có thể từ 3 – 6 tháng hoặc thậm chí vài năm tùy vào độ đậm đặc, thơm ngon của cốt giấm.

Quá trình ủ giấm đen càng kỹ càng, cẩn thận, tỉ mỉ và phức tạp thì thành phẩm sẽ có màu đen đặc trưng, mùi thơm đậm đà và hương vị độc đáo, đây chính là yếu tố làm nên sự khác biệt giữa giấm đen với các loại giấm thông thường.

Vị của giấm đen được miêu tả là vị đậm đà, hơi ngọt, chua nhẹ hòa với mùi hương của gỗ và khói. Tuy thời gian ủ và cách ủ mà vị của giấm đen được miêu tả là phức tạp mà sâu sắc, hương vị tinh tế, hơi giống với mật đường hoặc caramel. Điều này giúp giấm đen trở thành loại gia vị đặc trưng, gần như không loại giấm nào khác có thể thay thế.

Hiện nay, trên thị trường phổ biến nhất là các loại giấm đen Trung Quốc được lên men từ gạo nếp, cám lúa mì trong vài tháng trước khi được ủ trong lọ gốm hoặc thùng gỗ. Ngược lại, giấm đen Nhật Bản lại dùng bã rượu sake hoặc cám gạo để ủ giấm, tạo nên hương vị riêng biệt.

Nguồn gốc của giấm đen

Cũng giống như những loại gia vị truyền thống khác trong nền ẩm thực châu Á, giấm đen có lịch sử lâu đời và có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, sản xuất lần đầu tiên ở tỉnh Chiết Giang vào thời nhà Hán. Từ đây, giấm đen trở thành loại gia vị rất được yêu thích ở Trung Quốc trong suốt hơn 2000 năm qua và cho đến ngày nay vẫn còn rất nhiều món ăn sử dụng giấm đen.

Trong thời gian này, giấm đen chủ yếu được sử dụng cho mục đích y học bởi một số nghiên cứu cho thấy loại giấm này có công dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa, cải thiện lưu thông máu. Theo thời gian, việc lên men và sản xuất giấm đen với mục đích hỗ trợ sức khỏe hơn là gia vị.

Đến đời nhà Đường, giấm đen đã trở thành thành phần chính trong ẩm thực Trung Hoa với nhiều biến thể ở nhiều vùng miền, trong đó, nổi trội nhất là giấm đen được làm từ gạo, cám lúa mì và nước được ủ vài tháng đến vài năm.

Giá trị dinh dưỡng trong giấm đen

Giấm đen của Trung Quốc và Nhật Bản đều có thể được sử dụng trong chế biến món ăn hoặc dùng như một loại thuốc hỗ trợ sức khỏe bởi đặc tính sinh học và giá trị dinh dưỡng của giấm đen.

Theo nghiên cứu, giấm đen có chứa khoảng 10 calo trong mỗi khẩu phần khoảng 15g. Thành phần dinh dưỡng chủ yếu trong giấm đen là chất axit axetic với nồng độ từ 2 – 5%. Mỗi khẩu phần giấm đen không chứa chất béo, không chứa protein và khoảng 2g carbohydrate. Giấm đen cũng không có cholesterol, rất ít vitamin C, sắt và canxi.

Nhìn chung, giá trị dinh dưỡng của giấm đen không quá đa dạng, chủ yếu là các chất chống oxy hóa cao nên đây được xem là phương thuốc tự nhiên hỗ trợ cơ thể chống lại nhiều bệnh tật như huyết áp cao, máu nhiễm mỡ,…

Trong khi đó, những thành phần khác trong giấm đen đều có giá trị tương đối thấp nên dù bạn sử dụng nhiều giấm đen cũng không gây tăng cân, béo phì hoặc dư thừa calo. Bên cạnh đó, đặc tính kháng khuẩn của giấm đen cũng giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, góp phần chống lại vi khuẩn có hại trong đường ruột.

Lợi ích khi sử dụng giấm đen

Về góc độ ẩm thực, giấm đen là nguyên liệu đem lại hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn và được dùng rộng rãi để chế biến các món truyền thống. Xét về góc độ khoa học và dinh dưỡng, sử dụng giấm đen mang lại những lợi ích cho sức khỏe như:

Cải thiện miễn dịch

Một trong những công dụng nổi bật hàng đầu của giấm đen là khả năng tăng cường sức khỏe và cải thiện hệ thống miễn dịch của cơ thể. Qua đó, sử dụng giấm đen thường xuyên giúp bạn tăng sức đề kháng, chống lại các bệnh thường gặp như cảm cúm, cảm lạnh, mệt mỏi,…

Tiêu hóa tốt hơn

Theo một số chuyên gia, giấm đen có công dụng giúp cơ thể hấp thụ hết những chất dinh dưỡng có trong thực phẩm bạn ăn hàng ngày. Nhờ sử dụng giấm đen mà hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, trơn tru hơn, những tình trạng khó chịu như táo bón, khó tiêu, đầy hơi,… cũng giảm rõ rệt.

Hỗ trợ giảm cân

Có thể thấy, giấm đen là nguyên liệu được rất nhiều người ưa chuộng dùng trong quá trình giảm cân, giảm mỡ bụng và giữ dáng bởi loại giấm này chứa nhiều axit axetic và axit amin có lợi. Bên cạnh đó, giấm đen còn hỗ trợ giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu, giảm cân và tăng cường sức đề kháng từ bên trong nên sử dụng giấm đen trong thực đơn ăn uống rất tốt cho sức khỏe.

Chống loãng xương

Loãng xương là bệnh lý rất phổ biến ở người cao tuổi, gây cản trở hoạt động sống hàng ngày và ảnh hưởng đến sinh hoạt của người bệnh. Một số nghiên cứu cho thấy sử dụng giấm đen thường xuyên với liều lượng phù hợp có thể hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh liên quan đến xương khớp, tăng khả năng hấp thụ canxi và đề phòng loãng xương, gãy xương.

Mong rằng những chia sẻ trên đây của Nhà thuốc Long Châu về giấm đen đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về loại giấm đặc biệt này. Bạn có thể thêm giấm đen vào chế độ ăn uống bằng cách sử dụng giấm đen làm sốt trộn salad, chế biến các món gỏi, nộm,… hoặc pha loãng với nước để uống nhưng cần điều chỉnh liều lượng, cách uống phù hợp với tình trạng sức khỏe.

Xem thêm:

• Bật mí cách giảm cân lành mạnh, an toàn và hiệu quả
• Uống giấm đen có hại dạ dày không? Công dụng của giấm