Natri Caseinate là gì và tại sao nó được sử dụng trong thực phẩm?

Nếu bạn là một người yêu thích kem, thịt, bánh mì, kẹo, bánh ngọt, đồ uống sữa chua, bơ thực vật, bột protein, thanh protein hoặc các chất bổ sung dinh dưỡng, có thể bạn đã từng sử dụng Natri Caseinate. Vậy Natri Caseinate là gì? Nó có những ứng dụng gì trong ngành công nghiệp thực phẩm? Trong bài viết này, Nhà thuốc Long Châu sẽ giúp bạn tìm hiểu các thông tin về Natri Caseinate.

Natri Caseinate là gì?

Natri Caseinate là một hợp chất có nguồn gốc từ casein, một loại protein được tìm thấy trong sữa động vật có vú. Casein chiếm khoảng 80% lượng protein trong sữa bò, trong khi whey chiếm 20% còn lại. Casein có khả năng tạo thành các cụm protein rắn khi gặp axit hoặc enzyme, chẳng hạn như trong quá trình làm pho mát hoặc trong dạ dày của con người. Casein cũng có khả năng tạo liên kết với canxi và các khoáng chất khác, tạo thành các phức hợp có lợi cho sức khỏe xương và răng.

Natri Caseinate được tạo ra bằng cách xử lý casein với một chất cơ bản, thường là natri hydroxit để làm cho nó hòa tan trong nước. Quá trình này cũng làm thay đổi cấu trúc và tính chất của casein, tạo ra một loại protein có khả năng nhũ hóa, làm đặc, ổn định và tạo gel. Natri Caseinate có hàm lượng protein cao, khoảng 90 - 95% và chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Nó cũng có hàm lượng canxi thấp hơn so với casein, khoảng 0,2 - 0,4%.

Những lợi ích của Natri Caseinate trong thực phẩm

Sau khi tìm hiểu về Natri Caseinate là gì, bạn có thể thắc mắc về những lợi ích mà nó mang lại cho cơ thể. Dưới đây là một số lợi ích chính của Natri Caseinate:

• Natri Caseinate là một nguồn protein hoàn chỉnh, có chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể. Nó có hàm lượng protein cao, khoảng 90 - 95% theo trọng lượng khô. Nó cũng có chất lượng protein cao, với chỉ số hiệu suất protein là 2,5 cao hơn so với casein và whey. Protein giúp xây dựng và bảo vệ các mô cơ, tăng cường hệ miễn dịch, duy trì cân bằng nước và điện giải, tham gia vào các quá trình trao đổi chất và tạo ra các hormone và enzyme.
• Natri Caseinate là một loại protein chậm tiêu hóa, có nghĩa là nó sẽ cung cấp protein cho cơ thể trong một khoảng thời gian dài sau khi ăn. Điều này giúp ngăn ngừa sự phá hủy cơ bắp, duy trì cảm giác no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn và giảm lượng calo tiêu thụ. Natri Caseinate cũng có thể giúp tăng cường chuyển hóa và đốt cháy mỡ thừa, đặc biệt là khi kết hợp với tập thể dục.
• Natri Caseinate có chứa canxi, một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe xương, răng, cơ, thần kinh và tim mạch. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng Natri Caseinate có thể giúp tăng hấp thu canxi và giảm bài tiết canxi trong nước tiểu, do đó giảm nguy cơ loãng xương và sỏi thận. Natri Caseinate cũng có chứa các khoáng chất khác như magiê, phốt pho, kali và natri, cũng như các vitamin nhóm B, giúp duy trì sự cân bằng và chức năng của cơ thể.

Những ứng dụng của Natri Caseinate trong thực phẩm

Natri Caseinate là một chất phụ gia thực phẩm đa chức năng, được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Vậy các ứng dụng phổ biến của Natri Caseinate là gì?

Trong ngành công nghiệp kem, Natri Caseinate được sử dụng để cải thiện độ bền, độ mịn, độ đàn hồi và độ nhớt cho kem. Nó cũng giúp ngăn ngừa sự tách lớp của chất béo và nước, làm giảm sự hình thành tinh thể băng. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,2 - 0,3% trong kem.

Trong ngành công nghiệp thịt, Natri Caseinate được sử dụng để tăng độ dính, độ giòn và độ ẩm của các sản phẩm thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như xúc xích, giăm bông, thịt viên, thịt viên. Nó cũng giúp giảm thiểu sự mất màu, mùi và hương vị của thịt trong quá trình bảo quản. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,2 - 0,5% trong thịt.

Trong ngành công nghiệp bánh mì, Natri Caseinate được sử dụng để cải thiện kết cấu, độ xốp, độ mềm và độ ẩm của bánh mì. Nó cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản của bánh mì bằng cách ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,5 - 1% trong bánh mì.

Trong ngành công nghiệp kẹo, Natri Caseinate được sử dụng để tạo độ nhớt, độ bóng, độ dai và độ mịn cho các loại kẹo như kẹo cao su, kẹo dẻo, kẹo cứng, kẹo sô cô la. Nó cũng giúp ngăn ngừa sự tách lớp của các thành phần khác nhau trong kẹo. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,5 - 2% trong kẹo.

Trong ngành công nghiệp bánh ngọt, Natri Caseinate được sử dụng để tăng độ mịn, độ ẩm và độ bóng của các loại bánh ngọt như bánh kem, bánh bông lan, bánh quy, bánh gato. Nó cũng giúp cải thiện hương vị và mùi của bánh ngọt. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,5 - 1,5% trong bánh ngọt.

Trong ngành công nghiệp đồ uống, Natri Caseinate được sử dụng để tạo nhũ tương, làm đặc và ổn định cho các loại đồ uống như sữa chua, sữa đậu nành, sữa bột, sữa hạt, sữa trái cây, cà phê, trà. Nó cũng giúp cải thiện hương vị và mùi của đồ uống. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,1 - 0,5% trong đồ uống.

Trong ngành công nghiệp bơ thực vật, Natri Caseinate được sử dụng để tạo nhũ tương, làm đặc và ổn định cho các loại bơ thực vật như bơ đậu nành, bơ hạt điều, bơ hạnh nhân,... Nó cũng giúp cải thiện hương vị và mùi của bơ thực vật. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 0,5 - 1% trong bơ thực vật.

Trong ngành công nghiệp bột protein, Natri Caseinate được sử dụng để cung cấp protein hoàn chỉnh và chất lượng cao cho các vận động viên, người xây dựng cơ bắp, người ăn chay, người bị dị ứng sữa hoặc lactose. Natri Caseinate có khả năng hấp thu nhanh vào cơ thể, giúp tăng cường sự phục hồi, tăng trưởng và bảo vệ cơ bắp. Nó cũng có khả năng giảm cảm giác đói, tăng cường miễn dịch và cải thiện sức khỏe da. Natri Caseinate thường được sử dụng với lượng khoảng 10 - 20% trong bột protein. Nó có thể được pha với nước, sữa hoặc đồ uống yêu thích của bạn để tạo ra một ly protein thơm ngon và bổ dưỡng.

Natri Caseinate có hại không?

Natri Caseinate là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và được FDA công nhận là GRAS (Generally Recognized as Safe). Tuy nhiên, một số người có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nó, gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, khó thở, đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa. Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào sau khi sử dụng Natri Caseinate, bạn nên ngừng sử dụng ngay và tham khảo ý kiến bác sĩ.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng Natri Caseinate mà bạn sử dụng mỗi ngày, vì nó có thể gây ra một số tác dụng phụ nếu sử dụng quá nhiều. Vậy một số tác dụng phụ có thể gặp phải Natri Caseinate là gì?

• Tăng huyết áp: Natri Caseinate có chứa natri, một khoáng chất có thể làm tăng huyết áp nếu sử dụng quá nhiều. Nếu bạn đã bị cao huyết áp hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bạn nên hạn chế lượng Natri Caseinate mà bạn sử dụng hoặc chọn những sản phẩm có hàm lượng natri thấp hơn.
• Giảm hấp thu canxi: Natri Caseinate có thể làm giảm khả năng hấp thu canxi của cơ thể, do đó làm suy giảm sức khỏe xương và răng. Nếu bạn không có đủ canxi trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên bổ sung thêm canxi hoặc chọn những sản phẩm có hàm lượng canxi cao hơn.
• Gây nặng bụng: Natri Caseinate có thể làm tăng độ đặc của dịch vị trong dạ dày, do đó làm chậm quá trình tiêu hóa và gây cảm giác nặng bụng, đầy hơi hoặc khó tiêu. Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa, bạn nên sử dụng Natri Caseinate với lượng nhỏ hoặc tránh sử dụng nó vào buổi tối.

Hy vọng bài viết này của Nhà thuốc Long Châu đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để hiểu được Natri Caseinate là gì. Natri Caseinate có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có một số tác dụng phụ nếu sử dụng quá nhiều. Bạn nên chọn những sản phẩm có chứa Natri Caseinate chất lượng cao và sử dụng với lượng vừa phải để tận hưởng những lợi ích tốt nhất của nó.