Tỏi băm để tủ lạnh được bao lâu? Cách bảo quản tỏi băm đúng chuẩn

Tỏi băm là nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn gia đình Việt. Nhưng làm thế nào để bảo quản được tỏi băm dài hạn, tiện cho việc dùng dần? Tỏi băm để tủ lạnh được bao lâu và đâu mới là cách bảo quản tỏi băm đúng chuẩn? Đọc ngay những thông tin này để biết bảo quản tỏi băm đúng cách.

Tỏi băm để tủ lạnh được bao lâu?

Nhiều người thường có thói quen băm sẵn một lượng lớn tỏi để dùng dần, nhằm tiết kiệm thời gian nấu nướng hằng ngày. Nhưng nếu không biết cách bảo quản đúng, tỏi băm rất dễ mất mùi thơm đặc trưng hoặc bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe. Thời gian bảo quản tỏi băm phụ thuộc vào cách bạn bảo quản và tình trạng của tỏi.

Tỏi băm tươi, không trộn dầu, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 - 2 ngày để đảm bảo an toàn và giữ mùi thơm tự nhiên. Nếu trộn tỏi băm với dầu, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày. Tỏi băm đông lạnh có thể sử dụng an toàn trong tối đa 6 tháng, tuy nhiên chất lượng và hương vị tốt nhất trong 2 - 3 tháng đầu.

Thời gian bảo quản tỏi băm còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác như:

• Chất lượng tỏi: Tỏi già, chắc thường giữ được lâu hơn tỏi non, mềm mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.
• Vệ sinh dụng cụ băm: Dao, thớt, lọ đựng không sạch sẽ khiến tỏi nhanh lên men hoặc nhiễm khuẩn hơn.
• Nhiệt độ và độ ẩm tủ lạnh: Tủ lạnh có nhiệt độ không ổn định sẽ làm tỏi băm nhanh hỏng hơn.

Vì sao tỏi băm dễ bị hỏng và dấu hiệu nhận biết?

Tỏi sau khi băm nhỏ tiếp xúc trực tiếp với không khí, độ ẩm và ánh sáng sẽ nhanh chóng bị oxy hóa. Tỏi là một thực phẩm giàu lưu huỳnh nhưng bảo quản không đúng cách dễ làm các hợp chất lưu huỳnh (vốn tạo nên mùi vị đặc trưng và khả năng kháng khuẩn của tỏi) bị phân hủy. Khi các hợp chất này suy giảm, tỏi không còn thơm ngon và giảm công dụng bảo vệ sức khỏe.

Ngoài ra, tỏi băm sẵn cũng rất dễ bị vi khuẩn hoặc nấm mốc xâm nhập nếu không được bảo quản đúng cách. Trong một số trường hợp hiếm, việc để tỏi băm quá lâu hoặc bảo quản trong môi trường không đảm bảo vệ sinh có thể sinh ra độc tố botulinum, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc botulinum nghiêm trọng. Mặc dù tình trạng này ít gặp, nhưng đây vẫn là lời cảnh báo quan trọng để người dùng cẩn trọng khi băm tỏi sẵn và lưu trữ lâu ngày.

Để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn cần biết những dấu hiệu sau đây cho thấy tỏi đã bị hỏng và không nên dùng:

• Tỏi đổi màu sang vàng sậm, nâu hoặc xuất hiện đốm đen;
• Mùi hăng nồng đặc trưng của tỏi chuyển sang mùi chua hoặc mùi lạ;
• Bề mặt tỏi trở nên nhớt, có dấu hiệu nấm mốc hoặc có nước đọng;
• Trong hũ bảo quản xuất hiện bọt khí hoặc tỏi phồng lên bất thường.

Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào trong số trên, hãy vứt bỏ tỏi băm ngay lập tức để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, thay vì tiếc của và sử dụng tiếp.

Hậu quả khi ăn tỏi băm đã cũ hỏng

Ăn tỏi băm đã để lâu, mất mùi hoặc có dấu hiệu hỏng có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như:

• Khi tỏi bị nấm mốc hoặc nhiễm khuẩn thông thường, có thể gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng. Trường hợp hiếm khi tỏi bị nhiễm Clostridium botulinum, độc tố sinh ra có thể gây liệt cơ, suy hô hấp, đe dọa tính mạng.
• Ăn tỏi hỏng có thể gây rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, buồn nôn, tiêu chảy do vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
• Các hợp chất phân hủy trong tỏi hỏng có thể gây viêm dạ dày hoặc khó chịu ở ruột, đặc biệt với người nhạy cảm hoặc trẻ nhỏ.
• Tỏi băm cũ không còn các hợp chất lưu huỳnh, vốn có tác dụng kháng khuẩn, kháng viêm và hỗ trợ tim mạch. Khi ăn, bạn vừa không nhận được hương vị thơm ngon, vừa không nhận được lợi ích sức khỏe.

Nên bảo quản tỏi băm trong tủ lạnh thế nào?

Để giữ tỏi băm luôn thơm ngon, không bị hư hỏng hay biến chất trong quá trình sử dụng, bạn bảo quản trong tủ lạnh đúng cách.

Bảo quản trong hũ thủy tinh kín

Để tỏi băm giữ được lâu trong tủ lạnh, bạn nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, khô. Hũ bảo quản nên đậy kín nắp để ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập, giúp tỏi giữ được mùi thơm tự nhiên và tránh bị hỏng nhanh. Đây là phương pháp phù hợp nếu bạn chỉ dùng tỏi trong vài ngày đến một tuần.

Bảo quản tỏi băm với dầu ăn

Dầu ăn có thể giúp tỏi giữ mùi thơm lâu hơn và hạn chế oxy hóa. Khi bảo quản tỏi trong dầu, cần để trong ngăn đông hoặc thêm acid (giấm, nước chanh) để ức chế vi khuẩn phát triển. Khi áp dụng phương pháp này, bạn cần lưu ý chỉ dùng dầu sạch, không để đầy lọ, và bảo quản trong tủ lạnh.

Đông lạnh tỏi băm

Nếu muốn bảo quản tỏi băm lâu dài, bạn có thể cho tỏi băm vào khay đá hoặc túi nilon chuyên dụng và để trong ngăn đông. Mỗi lần sử dụng, chỉ lấy lượng cần thiết và không rã đông nhiều lần. Rã đông thực phẩm sai cách sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng vốn có. Phương pháp này phù hợp cho những gia đình, quán ăn, nhà hàng thường băm nhiều tỏi cùng lúc và muốn tiện lợi sử dụng lâu dài.

Mẹo bảo quản tỏi băm lâu hơn và giữ hương vị

Có thể trộn tỏi băm với một lượng nhỏ giấm hoặc nước chanh (giúp pH < 4,6) hoặc muối khoảng 2 - 3% khối lượng tỏi để giảm nguy cơ vi sinh, sau đó bảo quản lạnh hoặc đông. Ngoài ra, bạn hãy chia tỏi băm thành từng lượng nhỏ để dùng dần, tránh mở lọ hoặc giã đông nhiều lần. Tỏi băm để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ rất dễ lên men hoặc nổi mốc. Vì vậy, sau khi băm, bạn nên chuyển ngay tỏi vào tủ lạnh hoặc bảo quản theo những cách trên đây.

Bảo quản tỏi băm đúng cách không chỉ giúp giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại gia vị tốt cho sức khỏe mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày. Chỉ cần tuân thủ các mẹo đơn giản về nhiệt độ, dụng cụ và thời gian lưu trữ, bạn có thể yên tâm sử dụng tỏi băm lâu dài mà vẫn thơm ngon như mới.