Trào lưu phơi thịt ba chỉ một nắng giữa trời 40 độ, liệu có an toàn không?

Giữa thời tiết oi bức với nền nhiệt cao, nhiều người tận dụng nắng gắt để chế biến thực phẩm theo kiểu phơi khô, trong đó món thịt ba chỉ một nắng nhanh chóng trở thành xu hướng trên mạng xã hội nhờ hương vị hấp dẫn và cách làm đơn giản. Tuy vậy, việc phơi thịt trực tiếp ngoài trời ở mức nhiệt lên tới 40 độ C lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm, khiến nhiều chuyên gia cảnh báo cần cân nhắc kỹ trước khi áp dụng trào lưu này.

Nắng nóng không đồng nghĩa với vô trùng

Nhiều người cho rằng thời tiết nắng gắt, nhiệt độ ngoài trời lên tới 40°C hoặc cao hơn có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn và làm thực phẩm an toàn hơn. Tuy nhiên, đây là một quan niệm chưa hoàn toàn chính xác.

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, nhiệt độ môi trường dù rất cao vẫn thấp hơn đáng kể so với mức nhiệt cần thiết để tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây bệnh. Thậm chí, khoảng nhiệt độ từ 5 - 60°C còn được xem là "vùng nguy hiểm", tạo điều kiện cho nhiều loại vi sinh vật phát triển và sinh sôi nhanh chóng.

Khi thịt được phơi ngoài trời trong nhiều giờ, có thể xảy ra một số nguy cơ như:

• Vi khuẩn tiếp tục phát triển trên bề mặt thực phẩm nếu điều kiện vệ sinh không đảm bảo.
• Ruồi, côn trùng và các tác nhân từ môi trường có thể tiếp xúc trực tiếp với thịt.
• Bụi bẩn, vi sinh vật trong không khí dễ bám vào thực phẩm trong quá trình phơi.
• Thịt có nguy cơ bị nhiễm khuẩn chéo từ dụng cụ, bề mặt chế biến hoặc tay người chế biến.
• Chất lượng thịt có thể giảm sút nếu không được bảo quản đúng cách sau khi phơi.

Vì vậy, ánh nắng mặt trời chỉ giúp làm giảm độ ẩm của thực phẩm chứ không thể thay thế các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, thịt cần được chế biến sạch sẽ, che chắn cẩn thận trong quá trình phơi và bảo quản đúng cách sau khi hoàn thành.

Những nguy cơ tiềm ẩn khi phơi thịt ngoài trời

Mặc dù giúp làm giảm độ ẩm của thực phẩm, việc phơi thịt ngoài trời vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm nếu quá trình chế biến, che chắn và bảo quản không được thực hiện đúng cách.

Ô nhiễm từ côn trùng

Ruồi, kiến và các loại côn trùng khác là nguồn mang mầm bệnh phổ biến. Khi tiếp xúc với rác thải, chất thải hoặc các bề mặt ô nhiễm rồi đậu lên thực phẩm, chúng có thể mang theo vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng.

Chỉ một khoảng thời gian ngắn tiếp xúc cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho thực phẩm đang được phơi ngoài trời.

Nhiễm khuẩn từ môi trường

Trong quá trình phơi ngoài trời, thịt có thể tiếp xúc với nhiều tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh. Dù đã được che chắn, bụi bẩn, khói xe, vi khuẩn trong không khí hoặc các hạt vi sinh vật li ti vẫn có thể bám lên bề mặt thực phẩm.

Đáng lưu ý, nhiều loại vi khuẩn gây bệnh không làm thay đổi màu sắc, mùi vị hay hình dạng của thịt, khiến người chế biến khó nhận biết bằng mắt thường.

Thịt có thể hỏng từ bên trong

Ánh nắng mặt trời thường làm bề mặt thịt khô nhanh hơn phần bên trong. Vì vậy, bên ngoài có thể trông khô ráo nhưng lõi thịt vẫn giữ độ ẩm tương đối cao.

Nếu không được bảo quản lạnh hoặc chế biến đúng cách sau khi phơi, môi trường ẩm bên trong thịt có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và làm thực phẩm nhanh hỏng hơn.

Tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Khi thịt bị nhiễm vi sinh vật hoặc bảo quản không đúng cách, người ăn có thể gặp các triệu chứng như:

• Đau bụng.
• Buồn nôn hoặc nôn ói.
• Tiêu chảy.
• Sốt.
• Mệt mỏi, mất nước.
• Ngộ độc thực phẩm cấp tính trong những trường hợp nặng.

Nguy cơ biến chứng thường cao hơn ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy giảm. Vì vậy, việc bảo đảm vệ sinh trong quá trình chế biến và phơi thịt là yếu tố rất quan trọng để hạn chế các rủi ro đối với sức khỏe.

Làm thế nào để phơi thịt an toàn hơn?

Để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và bảo đảm an toàn thực phẩm khi làm thịt một nắng tại nhà, người chế biến nên lưu ý:

• Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng thịt mới, có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng nhiệt độ và không có dấu hiệu ôi hỏng trước khi chế biến.
• Dùng lưới hoặc tủ phơi thực phẩm: Che chắn bằng lưới chuyên dụng hoặc tủ phơi giúp hạn chế ruồi, côn trùng, bụi bẩn và các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường.
• Không phơi quá lâu: Thịt một nắng chỉ cần giảm bớt độ ẩm, không cần phơi khô hoàn toàn. Phơi quá lâu có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
• Bảo quản lạnh sau khi phơi: Sau khi đạt độ khô mong muốn, nên đóng gói kín và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để hạn chế vi sinh vật phát triển.
• Nấu chín kỹ trước khi ăn: Thịt một nắng cần được nướng, chiên hoặc chế biến chín hoàn toàn trước khi sử dụng để giảm nguy cơ nhiễm vi sinh vật gây bệnh.
• Loại bỏ thịt có dấu hiệu bất thường: Không nên sử dụng nếu thịt có mùi lạ, nhớt, đổi màu hoặc xuất hiện dấu hiệu hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Nắng nóng trên 40 độ C có thể giúp thực phẩm khô nhanh hơn nhưng không đồng nghĩa với việc tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn hay bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Trào lưu làm thịt ba chỉ một nắng tại nhà chỉ thực sự an toàn khi nguyên liệu được lựa chọn kỹ, quá trình phơi được che chắn hợp lý và thực phẩm được bảo quản đúng cách sau chế biến. Để bảo vệ sức khỏe, người dân không nên chủ quan với các nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường dù thời tiết có nắng nóng đến đâu.