4 loại thức ăn không nên để trong tủ lạnh quá 2 ngày: Cẩn thận nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh là thói quen phổ biến nhằm tiết kiệm thời gian và hạn chế lãng phí. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng giữ được độ an toàn lâu dài. Hiểu rõ thời gian bảo quản phù hợp sẽ giúp bạn giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Vì sao không nên để một số thức ăn trong tủ lạnh quá 2 ngày?

Tủ lạnh giúp làm chậm quá trình phát triển của nhiều loại vi sinh vật nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có trong thực phẩm. Nếu thức ăn được bảo quản quá lâu, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi, đặc biệt khi nhiệt độ tủ lạnh không được duy trì ổn định hoặc thực phẩm được bảo quản không đúng cách.

Ngoài nguy cơ nhiễm khuẩn, thức ăn để lâu còn có thể bị giảm chất lượng, mất hương vị và hao hụt một phần giá trị dinh dưỡng. Một số món ăn giàu tinh bột, protein hoặc chứa nhiều nước còn dễ bị biến đổi về kết cấu và mùi vị.

Để hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm, bạn nên:

• Cho thức ăn vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu.
• Bảo quản trong hộp sạch, có nắp đậy kín.
• Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn.
• Không để thức ăn đã bảo quản quá lâu nếu không chắc chắn về thời gian lưu trữ.

Cơm nguội

Cơm nguội là một trong những thực phẩm thường xuyên được cất lại sau bữa ăn. Tuy nhiên, đây cũng là loại thức ăn có nguy cơ mất an toàn nếu bảo quản không đúng.

Gạo có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Sau khi cơm được nấu chín, các bào tử này vẫn có thể tồn tại. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh, vi khuẩn có điều kiện phát triển và sinh độc tố. Một số độc tố không bị phá hủy hoàn toàn ngay cả khi hâm nóng lại.

Để bảo quản cơm nguội an toàn, bạn nên:

• Để cơm nguội bớt rồi cho vào hộp kín.
• Cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu.
• Sử dụng trong thời gian tối đa 2 ngày.
• Hâm nóng kỹ trước khi ăn và không hâm đi hâm lại nhiều lần.

Nếu cơm có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu, bạn nên bỏ ngay thay vì tiếp tục sử dụng.

Súp, món hầm và nước sốt

Súp, món hầm và nước sốt thường được chế biến với số lượng lớn nên phần thực phẩm ở giữa có thể nguội chậm. Điều này khiến món ăn lưu lại lâu trong vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Trong một số trường hợp, độc tố do vi khuẩn tạo ra có thể không bị loại bỏ hoàn toàn khi hâm nóng lại.

Để thực phẩm hạ nhiệt nhanh hơn, bạn nên chia món ăn vào các hộp nông, khẩu phần nhỏ trước khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Với một số món phù hợp, có thể đặt nồi trong chậu nước đá và khuấy đều để hỗ trợ làm nguội nhanh, thay vì cho đá trực tiếp vào thực phẩm.

Thịt và hải sản chưa được nấu chín hoàn toàn

Các món thịt hoặc hải sản chưa chín kỹ như bít tết tái, hamburger bò chín vừa, cá áp chảo tái hoặc hải sản tái sống có thể còn tồn tại vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli (E. coli), Salmonella hoặc Listeria monocytogenes. Nguy cơ tăng lên khi thực phẩm chưa đạt nhiệt độ bên trong phù hợp trong quá trình chế biến.

Nếu thịt hoặc hải sản chưa chín kỹ đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc được bảo quản trong tủ lạnh quá thời gian khuyến nghị, việc hâm nóng lại chưa chắc loại bỏ được hoàn toàn nguy cơ. Một số vi khuẩn có thể đã phát triển hoặc tạo ra độc tố bền với nhiệt.

Để hạn chế nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, bạn nên:

• Nấu thịt và hải sản chín kỹ, bảo đảm nhiệt độ bên trong phù hợp với từng loại thực phẩm.
• Bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chế biến hoặc phục vụ.
• Không tiếp tục sử dụng nếu không xác định được thời gian thực phẩm đã để ở nhiệt độ phòng.
• Không dựa vào màu sắc, mùi vị hoặc việc hâm nóng lại để đánh giá thực phẩm còn phù hợp hay không.
• Người mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch nên tránh các món thịt, cá hoặc hải sản tái sống.

Nếu thực phẩm có mùi ôi, chua, bề mặt nhớt, đổi màu rõ rệt hoặc đã để quá thời gian bảo quản khuyến nghị, bạn nên loại bỏ và không nếm thử để kiểm tra.

Salad và rau đã trộn sốt

Salad là món ăn giàu vitamin và chất xơ nhưng thường chứa nhiều nguyên liệu tươi như rau sống, cà chua, dưa leo cùng các loại sốt.

Sau khi đã trộn sốt, rau sẽ nhanh bị mềm, chảy nước và giảm chất lượng. Nếu sử dụng các loại sốt chứa trứng, sữa hoặc mayonnaise, nguy cơ thực phẩm bị hỏng càng tăng nếu bảo quản quá lâu.

Bạn nên:

• Chỉ trộn lượng salad vừa đủ cho mỗi bữa ăn.
• Nếu cần bảo quản, nên để riêng rau và nước sốt.
• Sử dụng salad đã trộn trong thời gian ngắn.
• Không dùng khi rau có mùi lạ, chảy nhiều nước hoặc đổi màu.

Việc ăn salad đã để quá lâu có thể làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa ở một số người, đặc biệt là trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có sức đề kháng kém.

Cách bảo quản thức ăn chín an toàn trong tủ lạnh

Bảo quản đúng cách giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.

• Chia thức ăn thành hộp nhỏ: Giúp thực phẩm nguội nhanh hơn, hạn chế vi khuẩn phát triển và bảo quản đồng đều hơn.
• Đậy kín bằng hộp hoặc màng bọc thực phẩm: Giúp hạn chế nhiễm khuẩn chéo, đồng thời tránh lẫn mùi giữa các món ăn trong tủ lạnh.
• Ghi ngày bảo quản: Giúp dễ kiểm soát thời gian lưu trữ và sử dụng thực phẩm trong thời gian phù hợp.
• Duy trì nhiệt độ tủ lạnh khoảng 4°C hoặc thấp hơn: Hỗ trợ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm.
• Hâm nóng kỹ trước khi ăn: Giúp giảm nguy cơ sử dụng thực phẩm còn tồn tại vi khuẩn gây hại.

Bên cạnh đó, bạn cũng nên vệ sinh tủ lạnh định kỳ để hạn chế vi khuẩn tích tụ. Không nên xếp thực phẩm quá chật vì sẽ làm cản trở quá trình lưu thông khí lạnh, khiến hiệu quả bảo quản giảm.

Khi nào nên bỏ thức ăn dù vẫn còn trong tủ lạnh?

Không phải mọi thực phẩm để trong tủ lạnh đều còn an toàn để sử dụng. Nếu nhận thấy một trong các dấu hiệu dưới đây, bạn nên bỏ thực phẩm ngay:

• Có mùi chua hoặc mùi hôi bất thường.
• Bề mặt xuất hiện nhớt.
• Thay đổi màu sắc rõ rệt.
• Có nấm mốc.
• Hộp bảo quản bị phồng hoặc rò rỉ.
• Không nhớ thời điểm đã cất vào tủ lạnh.

Ngoài ra, bạn không nên nếm thử để kiểm tra thực phẩm còn ăn được hay không. Một số vi khuẩn hoặc độc tố gây ngộ độc không làm thay đổi rõ mùi vị nhưng vẫn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nếu sau khi ăn thực phẩm bảo quản lâu xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy hoặc sốt, người bệnh nên đến cơ sở y tế để được đánh giá và xử trí kịp thời.

4 loại thức ăn không nên để trong tủ lạnh quá 2 ngày gồm cơm nguội; canh, món hầm và nước sốt; thịt và hải sản chưa được nấu chín hoàn toàn; salad và rau đã trộn sốt. Những thực phẩm này cần được làm lạnh sớm, bảo quản trong hộp kín và sử dụng trong thời gian phù hợp để hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển, giảm chất lượng món ăn và gây bệnh do thực phẩm.

Nếu không xác định được thời gian bảo quản hoặc thực phẩm có mùi, màu sắc hay kết cấu bất thường, bạn nên loại bỏ thay vì tiếp tục sử dụng.