Cách bảo quản lươn trong tủ lạnh tươi ngon và an toàn cho sức khỏe

Nếu không được bảo quản đúng cách, lươn rất dễ bị ôi thiu, nhiễm khuẩn và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cũng như an toàn thực phẩm. Việc nắm rõ cách bảo quản lươn trong tủ lạnh đúng sẽ giúp giữ được độ tươi ngon, hạn chế mùi tanh và đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình.

Sơ chế và đóng gói lươn để bảo quản được lâu

Để lươn có thể bảo quản được lâu mà vẫn giữ độ tươi ngon và an toàn thực phẩm, khâu sơ chế và đóng gói đúng cách đóng vai trò đặc biệt quan trọng.

Chọn mua lươn tươi ngon

Để bảo quản lươn được lâu và an toàn cho sức khỏe, bước đầu tiên quan trọng là chọn lươn tươi ngon. Bạn nên chọn những con lươn còn sống, da sáng bóng, săn chắc và không có mùi tanh nồng. Nên tránh mua lươn có vết thâm, nhớt quá nhiều hoặc mắt đục, vì đây là dấu hiệu lươn đã kém tươi, có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt.

Sơ chế lươn sạch sẽ

Sau khi chọn lươn, bạn cần rửa sạch để loại bỏ bùn đất, nhớt và các tạp chất bám trên bề mặt. Bạn có thể rửa lươn với nước sạch hoặc ngâm trong nước pha chút muối hoặc giấm từ 5 - 10 phút, vừa giúp giảm nhớt, vừa giảm bớt mùi tanh.

Tiếp theo, bạn cần mở bụng, loại bỏ ruột và các nội tạng, tránh để lại máu hoặc chất bẩn. Sau khi mổ lươn, cần rửa lại bên trong bụng bằng nước sạch, có thể pha chút muối loãng, giúp thịt lươn sạch sẽ và đảm bảo an toàn khi bảo quản.

Đóng gói lươn đúng cách

Tùy theo mục đích sử dụng, bạn có thể cắt khúc lươn hoặc để nguyên con. Trước khi áp dụng các cách bảo quản lươn trong tủ lạnh, bạn cần lau khô thịt lươn bằng giấy thấm hoặc khăn sạch, nhằm loại bỏ bớt nước trên bề mặt. Việc này giúp hạn chế phần nào điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, giữ thịt lươn tươi lâu hơn, không bị nhớt hay hôi.

Đóng gói lươn đúng cách trước khi bảo quản cũng là bước quan trọng để duy trì độ tươi ngon của thực phẩm. Bạn có thể sử dụng hộp kín, túi hút chân không hoặc màng bọc thực phẩm, và tốt nhất nên loại bỏ tối đa không khí trong hộp hoặc túi bảo quản. Cách làm này giúp hạn chế oxy hóa và ngăn vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo lươn giữ được chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng.

Cách bảo quản lươn trong tủ lạnh khi chưa chế biến

Khi lươn chưa được chế biến ngay, việc bảo quản đúng cách trong tủ lạnh là yếu tố then chốt giúp duy trì độ tươi, hạn chế vi khuẩn và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Cách bảo quản lươn trong ngăn mát (dưới 4°C)

Lươn sơ chế xong có thể cho vào hộp kín hoặc túi thực phẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này phù hợp khi bạn dự định sử dụng trong 1–2 ngày. Ngăn mát giữ nhiệt độ ổn định, hạn chế vi khuẩn phát triển nhưng không nên để lươn quá lâu vì thịt sẽ mất độ tươi.

Cách bảo quản lươn trong ngăn đông (dưới -18°C)

Một cách bảo quản lươn trong tủ lạnh khác là cấp đông ở nhiệt độ dưới -18°C. Đây là mức nhiệt giúp ức chế gần như hoàn toàn hoạt động của vi khuẩn và enzyme gây hư hỏng thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản an toàn. Ở nhiệt độ này, nước trong thịt lươn đóng băng ổn định, hạn chế phân hủy protein, giảm mùi tanh và giữ cấu trúc thịt tốt hơn.

Cách bảo quản lươn sau trong tủ lạnh khi đã nấu chín

Sau khi lươn đã được nấu chín, bạn nên để lươn nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (không quá 2 giờ sau khi nấu). Tiếp theo, cần cho lươn vào hộp đậy kín hoặc túi thực phẩm, loại bỏ tối đa không khí để hạn chế oxy hóa và mùi lẫn từ thực phẩm khác.

Lươn nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dưới 4°C) tối đa 2 - 3 ngày. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn, có thể chia nhỏ lươn, bọc kín và đưa vào ngăn đông (dưới -18°C). Lươn chín cấp đông ở -18°C vẫn an toàn trong thời gian dài, nhưng để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất, nên sử dụng trong vòng khoảng 1 - 2 tháng.

Khi dùng lại, cần rã đông trong ngăn mát 6 - 8 giờ hoặc ngâm túi lươn kín hoàn toàn trong nước lạnh và thay nước thường xuyên để giữ nhiệt độ thấp. Rã đông thực phẩm sai cách khiến vi khuẩn sinh sôi, có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm. Sau khi rã đông, nên chế biến ngay, không nên cấp đông lại nhiều lần.

Cách bảo quản lươn khô trong tủ lạnh

Lươn khô đã được phơi hoặc sấy để loại bỏ độ ẩm, giúp bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, lươn khô vẫn có thể bị mốc hoặc mất hương vị.

Bạn nên cho lươn khô vào túi kín hoặc hộp đậy nắp để tránh tiếp xúc trực tiếp với hơi ẩm. Có thể thêm gói hút ẩm bảo quản thực phẩm trong hộp để kiểm soát độ ẩm, hạn chế nấm mốc. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dưới 4°C), bạn có thể lưu trữ trong vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào độ khô, cách đóng gói và điều kiện bảo quản. Nên tránh để lươn khô gần thực phẩm có mùi mạnh, vì lươn dễ hấp thụ mùi. Nếu lươn khô có dấu hiệu mốc hoặc mùi lạ, bạn nên bỏ đi để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Lưu ý quan trọng khi bảo quản lươn trong tủ lạnh

Dưới đây là những lưu ý quan trọng để bảo quản lươn trong tủ lạnh an toàn, giữ hương vị và kéo dài thời gian sử dụng:

• Phân loại lươn trước khi bảo quản: Lươn sống, lươn đã sơ chế, lươn đã nấu chín hay lươn khô cần được bảo quản riêng biệt, không để lẫn với thực phẩm khác để tránh lây nhiễm chéo.
• Sử dụng hộp kín hoặc túi hút chân không: Cho lươn vào hộp nhựa, thủy tinh có nắp kín hoặc túi hút chân không để hạn chế oxy hóa, mùi và vi khuẩn.
• Tránh đặt lươn gần thực phẩm có mùi mạnh: Lươn dễ hấp thụ mùi, nên giữ riêng hoặc bọc kín để không làm thay đổi hương vị.
• Không để lươn tiếp xúc trực tiếp với nước: Lau khô lươn trước khi bảo quản để giảm vi khuẩn phát triển.
• Sử dụng lượng vừa đủ khi lấy ra: Tránh mở hộp nhiều lần, chỉ lấy đủ lượng cần dùng để bảo quản phần còn lại tốt hơn.
• Kiểm tra trước khi dùng: Nếu lươn có mùi lạ, nhớt nhiều, hoặc dấu hiệu hư hỏng, tuyệt đối không sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Cách bảo quản lươn trong tủ lạnh đúng giúp giữ trọn hương vị và dưỡng chất của thực phẩm này. Áp dụng các phương pháp sơ chế, đóng gói và kiểm soát nhiệt độ hợp lý sẽ giúp bạn có thể lưu trữ thực phẩm yêu thích lâu dài và yên tâm thưởng thức.