Cách phòng ngừa ngộ độc histamin trong cá biển

Cá biển là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, sau khi tiêu thụ cá biển, nhiều người thường phải đối mặt với nguy cơ bị ngộ độc histamin. Nếu không biết cách xử lý, tình trạng ngộ độc này có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng và thậm chí đe dọa tính mạng người bệnh.

Ngộ độc histamin xảy ra như thế nào?

Ngộ độc histamin xảy ra khi cơ thể phải tiếp nhận một lượng histamin vượt quá mức chịu đựng. Histamin là một acid amin sinh học không thể thay thế, thường được tạo ra từ histidine thông qua quá trình chuyển hóa bởi enzym histidine decarboxylase.

Ngộ độc histamin, thường xảy ra do tiêu thụ thực phẩm chứa histamin ở mức độ cao hơn mức cơ thể có thể xử lý được. histamin tương tác với các thụ thể histamin, chủ yếu là thụ thể H1 và H2, dẫn đến các triệu chứng như co thắt cơ trơn, tăng tiết dịch vị acid, viêm loét dạ dày tá tràng, và các triệu chứng dị ứng như viêm mũi, ngứa, đau đớn và phù nề.

Histamin hình thành trong cá biển như thế nào?

Khi cá sống, vi khuẩn tồn tại tự nhiên trên cơ thể cá và không gây hại cho cá. Tuy nhiên, khi cá chết hoặc bị bắt và không được bảo quản đúng cách, vi khuẩn trên cơ thể cá có thể phát triển nhanh và gây ra sự biến đổi histidine thành histamin. Quá trình chuyển hóa histidine thành histamin xảy ra nhanh chóng ở nhiệt độ xung quanh 20-30°C làm tăng lượng histamin trong thịt cá.

Trong cơ thể con người có enzym histaminase để phân hủy histamin được tiêu thụ thông qua thức ăn. Chỉ khi lượng histamin tiêu thụ vượt quá khả năng phân hủy của enzym này gây ra các triệu chứng ngộ độc histamin.

Các triệu chứng khi bị ngộ độc histamin

Triệu chứng ngộ độc histamin sau khi ăn cá biển thường xuất hiện tương đối nhanh sau khi ăn và có thể kéo dài từ một đến vài giờ. Những người bị ngộ độc histamin sau khi ăn cá biển có thể trải qua các triệu chứng sau:

• Mặt đỏ và mắt đỏ: Da mặt có thể trở nên đỏ và mắt sưng to, đỏ do phản ứng viêm nhiễm.
• Khó thở: Người bị ngộ độc có thể gặp khó khăn trong việc thở do sự co thắt của khí quản.
• Cảm giác nóng ran trong miệng: Một cảm giác nóng, cháy trong miệng có thể xuất hiện sau khi tiêu thụ cá biển nhiễm histamin.
• Tăng tiết nước bọt: Sự kích thích histamin có thể dẫn đến tăng tiết nước bọt, gây sưng miệng hoặc sưng lưỡi.
• Buồn nôn và nôn mửa: Histamin có thể kích thích dạ dày và ruột, gây buồn nôn và nôn mửa.
• Tăng nhịp tim và huyết áp tụt: Sự giãn mạch do histamin có thể gây tăng nhịp tim và huyết áp tụt.
• Nôn nao, chóng mặt và đau đầu: Histamin ảnh hưởng trực tiếp lên hệ thần kinh, có thể dẫn đến cảm giác nôn nao, chóng mặt và đau đầu.

Cách phòng ngừa ngộ độc histamin trong cá biển

Để phòng ngừa ngộ độc histamin từ cá biển, bạn nên quan sát thật kỹ cá trước khi mua:

• Mắt cá: Quan sát mắt của cá có thể giúp phân biệt cá tươi và cá ươn. Mắt của cá tươi thường lồi và có giác mạc trong suốt, đồng tử có màu đen sáng. Mắt cá ươn thường phẳng hoặc lõm, giác mạc đục và đồng tử mờ đục.
• Miệng cá: Các con cá tươi thường có miệng khép chặt, trong khi cá ươn có thể có miệng mở.
• Mang cá: Mang của cá tươi thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, có dịch nhớt trong mang và không có mùi, nắp mang thường khép chặt. Cá ươn thường có mang màu nâu đỏ đậm, dịch nhớt trong mang màu xám nhạt hoặc mờ đục.
• Vảy cá: Cá tươi thường có vảy màu sáng tự nhiên, óng ánh và không bị bong tróc hoặc rơi ra. Vảy cá ươn thường rất dễ bong tróc và có thể có mùi ươn.
• Thịt cá: Kiểm tra thịt cá bằng cách ấn nhẹ vào nó, đặc biệt là phần gần bụng cá. Thịt cá tươi thường đàn hồi tốt, rắn chắc và không để lại vết ấn của ngón tay. Thịt cá ươn thường mềm hơn, không đàn hồi và có thể nhão hoặc nhũn ra.
• Vùng bụng: Bụng của cá tươi thường không trương lên và còn lép. Cá ươn có thể có bụng phình to do quá trình phân hủy trong ruột cá tạo khí. Chính vì vậy khi lựa chọn cá tươi bạn nên quan sát thật kỹ vùng bụng cá để lựa chọn được cá tươi.
• Hậu môn: Kiểm tra hậu môn của cá có thể giúp phân biệt cá tươi và cá ươn. Cá tươi thường có hậu môn màu trắng nhạt và thụt sâu vào bên trong. Cá ươn thường có hậu môn màu đỏ bầm và lòi ra ngoài. Bạn có thể thử bóp nhẹ vùng gần hậu môn để kiểm tra. Nếu cá tươi, hậu môn sẽ rất săn chắc và không có dịch ruột trào ra. Còn cá ươn thì dễ dàng bị vỡ và có thể thấy dịch ruột chảy ra.

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về cách phòng ngừa ngộ độc histamin trong cá biển. Có thể thấy nếu không bảo quản cá cẩn thận có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm độc, gây ngộ độc histamin cho người tiêu dùng. Vì vậy, quan trọng nhất là phải biết cách lựa chọn và bảo quản cá một cách an toàn và đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Xem thêm: Ngộ độc rượu là gì? Nguyên nhân, triệu chứng, cách xử lý khi bị ngộ độc rượu