Có nên rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh không? Lưu ý an toàn cho sức khỏe

Nhiều người nghĩ thói quen rửa thịt trước khi cất vào tủ lạnh giúp thịt sạch hơn nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu thực hiện không đúng cách. Nếu chưa biết nên hay không nên rửa thịt trước khi bảo quản trong tủ lạnh, đây chính là những thông tin bạn không nên bỏ qua!

Có nên rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh không?

Nhiều người có thói quen rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh với mục đích loại bỏ bụi bẩn, máu còn sót lại hay vi khuẩn trên bề mặt. Tuy nhiên, hành động này tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe mà không phải ai cũng nhận ra.

Không loại bỏ được vi khuẩn gây bệnh

Việc rửa thịt bằng nước sạch không có khả năng loại bỏ hay tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli hay Campylobacter. Những vi sinh vật này bám chặt vào bề mặt và mô thịt, không bị ảnh hưởng bởi nước thường. Chỉ khi được nấu chín ở nhiệt độ đủ cao, vi khuẩn mới bị tiêu diệt hiệu quả, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử dụng.

Tăng nguy cơ lây nhiễm chéo

Khi rửa thịt sống, dòng nước có thể làm vi khuẩn bắn tung tóe ra xung quanh bồn rửa, bề mặt bếp, dao, thớt và tay người chế biến. Điều này vô tình tạo điều kiện cho vi khuẩn lan sang các thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm ăn sống. Lây nhiễm chéo là một trong những nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm trong gia đình.

Khiến thịt dễ hỏng hơn trong tủ lạnh

Thịt sau khi rửa thường giữ lại độ ẩm trên bề mặt, trong khi môi trường ẩm là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, ngay cả ở nhiệt độ thấp của tủ lạnh. Việc này khiến thịt nhanh bị ôi, đổi mùi hoặc giảm chất lượng hơn so với thịt khô bề mặt. Do đó, rửa thịt trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản thịt.

Cách xử lý trước khi cho thịt vào tủ lạnh?

Các tổ chức y tế như CDC và USDA không khuyến cáo rửa thịt sống trong bất kỳ trường hợp nào trước khi bảo quản trong tủ lạnh, vì hành động này không tiêu diệt được vi khuẩn gây bệnh và làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong nhà bếp. Trong mọi tình huống, kể cả khi thịt có dấu hiệu bẩn hoặc dính máu, không nên rửa thịt sống bằng nước. Thay vào đó, bạn có thể áp dụng các biện pháp xử lý an toàn sau:

• Nếu thịt quá bẩn, dính máu hoặc cặn bẩn: Dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ để loại bỏ vết bẩn trên bề mặt, sau đó bảo quản và nấu chín đúng cách.
• Thịt mua từ nguồn chưa đảm bảo an toàn: Không nên rửa để “làm sạch” mà cần bảo quản kín, nấu chín đến nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn.
• Bảo quản thịt trong hộp hoặc túi kín, tách riêng với thực phẩm chín hoặc thực phẩm ăn sống để tránh lây nhiễm chéo.
• Không sử dụng giấm, muối hoặc bất kỳ dung dịch nào để “rửa” thịt sống, vì không có bằng chứng khoa học cho thấy các biện pháp này giúp làm thịt an toàn hơn.

Không có trường hợp nào được coi là “an toàn” để rửa thịt sống. Dù có xử lý kỹ đến đâu, dòng nước khi rửa vẫn có thể bắn vi khuẩn ra bề mặt bếp, dao, thớt và tay người chế biến, gây nguy cơ nhiễm khuẩn chéo. Biện pháp an toàn duy nhất là không rửa thịt sống, bảo quản kín, thấm khô nếu cần và nấu chín kỹ trước khi sử dụng.

Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh

Thấm khô thịt trước khi bảo quản

Bạn chỉ nên làm việc này khi đảm bảo thấm khô thịt đã rửa bằng giấy thấm hoặc khăn sạch để loại bỏ nước dư thừa trên bề mặt. Việc này giúp giảm môi trường ẩm, hạn chế vi khuẩn phát triển, đồng thời giữ được màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của thịt. Thịt không còn nước thừa cũng dễ đóng gói hơn và giữ được chất lượng lâu hơn.

Đóng gói kín

Sau khi thấm khô, thịt nên được đóng gói kỹ trong hộp nhựa, túi hút chân không hoặc màng bọc thực phẩm. Việc loại bỏ tối đa không khí giúp giảm quá trình oxy hóa, hạn chế vi khuẩn xâm nhập và ngăn mùi lạ từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh ảnh hưởng tới thịt.

Cách bảo quản thịt trong ngăn mát 0 - 4°C

Thịt sống đã rửa bảo quản trong ngăn mát nên sử dụng trong ngày. Tốt nhất bạn nên đặt thịt ở khu vực lạnh nhất trong ngăn mát, tránh để gần cửa tủ để nhiệt độ không bị thay đổi khi mở tủ. Ngoài ra, cần tách riêng thịt sống với các thực phẩm đã nấu chín, rau củ để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bảo quản thịt trong ngăn đông (-18°C hoặc thấp hơn)

Có nên rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh không? Câu trả lời là không. Theo CDC và USDA, việc rửa thịt sống không cần thiết và có thể gây hại do làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn sang các bề mặt khác trong nhà bếp. Thời gian bảo quản thịt trong ngăn đông phụ thuộc vào từng loại thịt và cách đóng gói. Bạn nên chia thịt thành các phần nhỏ dùng túi hút chân không hoặc hộp kín chuyên dụng cho ngăn đông trước khi cấp đông, giúp thịt khỏi mất nước, giữ nguyên độ tươi ngon và hương vị tự nhiên.

Ghi nhãn ngày để kiểm soát hạn sử dụng

Ghi nhãn ngày trên bao bì thịt đã rửa trước khi cho vào tủ lạnh giúp kiểm soát thời gian bảo quản và hạn chế nguy cơ sử dụng thực phẩm quá hạn. Việc này cho phép người dùng theo dõi chính xác ngày sơ chế, sắp xếp ưu tiên dùng trước, tránh để thịt lưu trữ quá lâu, giảm rủi ro mất an toàn thực phẩm.

Rã đông thịt đúng cách

Cách rã đông thịt nhanh, giữ nguyên chất lượng là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng theo hướng dẫn. Bạn có thể đặt thịt trong túi kín và ngâm nước lạnh và thay nước thường xuyên nếu cần. Nên tránh rã đông thịt ở nhiệt độ phòng vì dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Sau khi đã rã đông, bạn không nên rửa lại thịt và cấp đông lại vì có thể làm vi khuẩn phát triển.

Có nên rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh không? Không nên rửa thịt sống trước khi bảo quản trong tủ lạnh trong bất kỳ trường hợp nào. Theo CDC và USDA, rửa thịt sống không tiêu diệt vi khuẩn mà còn làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo. Cách duy nhất để đảm bảo an toàn là bảo quản kín, tách riêng thịt sống và nấu chín đến nhiệt độ an toàn. Thói quen bảo quản thịt khoa học góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe cả gia đình.