Đậu xanh có tốt cho người tiểu đường không?

Đậu xanh là một loại thực phẩm giàu chất xơ, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường vào máu, từ đó giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Vậy đậu xanh có tốt cho người tiểu đường? Hãy tham khảo bài viết sau:.

Tìm hiểu về bệnh tiểu đường

Bệnh tiểu đường hay còn gọi là tiểu đường là một bệnh lý mạn tính rất phổ biến hiện nay. Theo báo cáo của Hiệp hội Đái tháo đường Thế giới (IDF) năm 2021, thế giới có khoảng 537 triệu người lớn có độ tuổi từ 20-75 tuổi đang phải sống chung với bệnh tiểu đường. Dự đoán 2030 sẽ tăng lên 643 triệu người. 

Tại Việt Nam số ca mắc tiểu đường đang gia tăng nhanh chóng, đặc biệt là ở nhóm tuổi thanh niên và trung niên. Một báo cáo điều tra năm 2023, cho thấy tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở người trưởng thành tuổi 30-69 ở Việt Nam là trên 7 triệu người (khoảng 7% dân số). Trong đó, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 là 62,6%, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tuýp 1 là 28,1% và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thai kỳ là 9,3%.

Bệnh tiểu đường nếu không được phát hiện sớm và điều trị kịp thời có thể gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm như tim mạch, suy thận, các tổn thương mắt, dẫn đến mù lòa, hay các biến chứng nhiễm trùng,...

Đậu xanh có tốt cho người tiểu đường?

Để trả lời cho câu hỏi “Đậu xanh có tốt cho người tiểu đường?” thì điều bạn cần biết rằng việc kiểm soát đường huyết bằng chế độ ăn lành mạnh là một trong các biện pháp hiệu quả giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc các biến chứng của bệnh. 

Trong đó, đậu xanh là một loại thực phẩm thường được khuyến khích sử dụng cho người tiểu đường bởi đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, không chỉ người bị tiểu đường mà còn tốt cho người thừa cân, béo phì, người có nguy cơ mắc bệnh về tim mạch, đậu xanh còn phù hợp với những người có chế độ ăn chay, thuần chay. Các lợi ích từ đậu xanh đối với người mắc bệnh tiểu đường như là:

• Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường vào máu, từ đó giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
• Protein giúp tạo cảm giác no lâu, giúp xây dựng và sửa chữa cơ bắp, kiểm soát cân nặng, giảm nguy cơ béo phì, một trong những yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường.
• Nhiều loại vitamin và khoáng chất trong đậu xanh rất cần thiết cho sức khỏe như vitamin B, vitamin C, kali, magie,... Các chất này có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của người tiểu đường, giảm nguy cơ mắc các biến chứng của bệnh.
• Ngoài ra, đậu xanh còn chứa các chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể giảm nguy cơ biến chứng của bệnh tiểu đường, bao gồm bệnh tim mạch, đột quỵ, bệnh thận,...

Một số cách chế biến đậu xanh cho người bị tiểu đường

Đậu xanh là loại thực phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam, được sử dụng hằng ngày và cả những ngày lễ tết. Dưới đây là một số món ăn làm từ đậu xanh tốt cho người tiểu đường.

Chè đậu xanh

Để nấu chè đậu xanh cho người bị tiểu đường, bạn có thể tham khảo công thức sau:

• Nguyên liệu gồm: 200g đậu xanh, 200ml sữa tươi không đường, 200ml nước lọc, 100g đường phèn
• Sơ chế: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm.
• Chế biến: Cho các nguyên liệu vào nồi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh chín mềm. Nêm nếm đường phèn cho vừa ăn.

Bún đậu xanh

Món ăn này có vị thơm ngon, hấp dẫn và giàu chất xơ. Công thức nấu như sau:

• Nguyên liệu: 200g đậu xanh, 200g bún, 100g thịt lợn nạc, 1 quả cà chua, 1 củ hành lá, 1 củ tỏi. Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, giấm, ớt.
• Sơ chế: Cách làm: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tỏi băm nhỏ.
• Chế biến: Phi thơm hành tỏi, cho thịt lợn vào xào chín. Tiếp theo, cho cà chua vào xào chín mềm rồi đến đậu xanh, Đun sôi khoảng 10 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Dùng hỗn hợp nước dùng ăn với bún.

Cháo đậu xanh

Công thức nấu cháo đậu xanh như sau:

• Nguyên liệu: 200g đậu xanh, 200g gạo tẻ, 1 lít nước lọc. Gia vị: Muối, đường phèn.
• Sơ chế: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Gạo tẻ vo sạch.
• Chế biến: Cho đậu xanh, gạo tẻ và nước lọc vào nồi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cháo chín nhừ. Nêm nếm muối và đường phèn cho vừa ăn.

Khi chế biến đậu xanh cho người bị tiểu đường, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Nên ngâm đậu xanh trước khi nấu sẽ giúp đậu xanh mềm, dễ tiêu hóa hơn và làm giảm hàm lượng muối natri, kali.
• Nấu đậu xanh với lửa nhỏ: Nấu đậu xanh với lửa nhỏ sẽ giúp đậu xanh chín mềm và giữ được nhiều chất dinh dưỡng.
• Không nên cho thêm đường vào các món ăn từ đậu xanh. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng đường phèn, mật ong hoặc các loại đường tự nhiên khác.
• Không ăn quá nhiều đậu xanh. Lượng đậu xanh khuyến nghị cho người trưởng thành là khoảng 200-300g mỗi ngày.
• Nên ăn đậu xanh với các loại thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng.

Trên đây là những chia sẻ về vấn đề “Đậu xanh có tốt cho người tiểu đường?”, hy vọng nó có ích cho bạn. Nếu bạn cần thêm thông tin nào khác, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn chế độ ăn uống phù hợp.