Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của xương bò với sức khỏe

Từ xa xưa, xương bò đã được dùng rất phổ biến trong ẩm thực nước ta. Không chỉ góp phần tạo nên những món ăn đậm đà hương vị, xương bò còn chứa đựng một danh sách dài các chất dinh dưỡng thiết yếu. Vậy ngoài hàm lượng collagen dồi dào, xương bò còn cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất nào khác? Hãy cùng Long Châu tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của xương bò qua bài viết này!

Thành phần dinh dưỡng của xương bò

Hầu hết các loại xương, trong đó có xương bò chủ yếu được dùng để ninh, hầm lấy nước. Nước hầm xương bò nổi tiếng về độ béo và ngọt. Nhưng không chỉ có thể, một nồi nước hầm xương bò còn là một “kho” dưỡng chất đáng kể.

Xương bò - Nguồn cung cấp collagen dồi dào

Xương bò, từ lâu đã được biết đến là một nguồn cung cấp dinh dưỡng đa dạng, đặc biệt là một lượng lớn collagen. Đây là một loại protein cấu tạo nên các mô liên kết trong cơ thể, bao gồm da, xương, sụn và gân. Collagen đóng vai trò như một chất keo, giúp các mô này kết nối với nhau. Cấu trúc của collagen giống như những sợi dây xoắn, tạo thành một mạng lưới vững chắc bên trong cơ thể. Chính mạng lưới này giúp da săn chắc, xương chắc khỏe, khớp linh hoạt.

So với các nguồn collagen khác như từ da cá, sụn vi cá mập, hay các sản phẩm collagen bổ sung trên thị trường, collagen trong xương bò có một số ưu điểm riêng. Thứ nhất, collagen trong xương bò thường ở dạng tự nhiên. Thứ hai, khi hầm xương, các phân tử collagen được phân hủy thành các chuỗi peptide nhỏ hơn, giúp cơ thể dễ dàng hấp thu hơn.

“Một kho” vitamin và khoáng chất thiết yếu

Trong 112g xương tủy bò ước tính cung cấp khoảng:

• 200 calo;
• Chất béo 12g;
• Cholesterol 25mg;
• Natri 570mg;
• Carbohydrate 1g;
• Chất đạm 22g;
• Chất béo bão hòa 4g;
• Canxi 18810mg;
• Sắt 2mg;
• Kali 40mg;
• Vitamin: Vitamin A, vitamin B12, vitamin B6, vitamin B2, vitamin C, vitamin E, vitamin K… với lượng nhất định.
• Các khoáng chất khác: Alpha-caroten, beta-caroten, cholin, đồng, kẽm, selen, theobromin, thiamin, lycopene, magie, mangan, niacin, axit pantothenic, photpho… với lượng nhất định.

Xương bò và công dụng đối với sức khỏe

Bên cạnh việc tạo ra hương vị thơm ngon cho món ăn, xương bò còn mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những thành phần nổi bật nhất trong xương bò là collagen. Theo một nghiên cứu trên tạp chí Journal of the American College of Nutrition, bổ sung collagen có thể giúp giảm nếp nhăn, tăng độ ẩm cho da và giảm đau viêm khớp. Ngoài ra, collagen còn bảo vệ tóc và móng, giúp chúng chắc khỏe và bóng mượt.

Canxi và phốt pho có trong xương bò là hai khoáng chất chính giúp xây dựng và duy trì xương chắc khỏe. Một nghiên cứu của Đại học Harvard cho thấy, việc tiêu thụ đủ canxi và vitamin D từ khi còn trẻ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh loãng xương ở tuổi già. Đáng ngạc nhiên là trong 112g xương tủy bò có chứa đến 18810mg canxi - tương đương khoảng 1881% nhu cầu khuyến nghị hàng ngày.

Ngoài ra, các khoáng chất khác như magie, sắt, kẽm trong xương bò giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng và các chức năng khác của cơ thể. Xương bò còn chứa các amino acid như glycine, proline và arginine có tác dụng giảm viêm, cải thiện giấc ngủ và hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu còn cho thấy, nước hầm xương bò có thể giúp giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích.

Một lượng nhỏ vitamin A trong xương bò tốt cho thị lực, vitamin D giúp hấp thu canxi. Còn vitamin K trong xương bò lại đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu. Với những lý do trên, việc bổ sung xương bò vào chế độ ăn uống thường xuyên sẽ giúp bạn có một cơ thể khỏe mạnh, làn da tươi trẻ và xương khớp chắc khỏe.

Những lưu ý khi sử dụng xương bò

Không thể phủ nhận tầm quan trọng của xương bò trong ẩm thực cũng như những giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Nước hầm từ xương bò mang đến vị ngọt tự nhiên, thơm ngon, béo ngậy, làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Món phở bò của Việt Nam là một ví dụ điển hình.

Tuy nhiên, để phát huy tối đa các lợi ích của thực phẩm này, khi sử dụng bạn nên lưu ý những điều sau:

Lựa chọn và chế biến xương bò

Khi chọn mua xương bò, bạn nên ưu tiên những loại xương tươi, không có mùi hôi lạ. Xương bò tươi ngon thường có màu đỏ hồng tươi sáng, không quá đậm màu hoặc bầm tím bất thường trên bề mặt. Phần thịt bám trên xương cũng phải có màu đỏ tươi, không bị khô hoặc nhão. Bạn cần tránh mua xương bò có màu đỏ sậm, màu trắng đục hoặc thâm đen. Đây là dấu hiệu cho thấy xương đã cũ, không còn tươi ngon, thậm chí có thể đã bị ôi thiu.

Để giải phóng tối đa các dưỡng chất có trong xương, bạn nên hầm xương ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Việc hầm xương ở nhiệt độ cao có thể làm mất đi một phần dinh dưỡng.

Nên dùng xương bò với lượng vừa phải

Tủy xương bò chứa nhiều chất béo động vật, khó tiêu hóa hơn so với chất béo thực vật. Ăn quá nhiều nước hầm xương bò có thể gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí là tiêu chảy, đặc biệt là ở trẻ em và những người có hệ tiêu hóa kém.

Nước hầm xương bò, đặc biệt là từ xương ống chứa nhiều cholesterol. Tiêu thụ quá nhiều có thể làm tăng mức cholesterol trong máu, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Xương bò chứa nhiều purine, khi hầm sẽ chuyển hóa thành axit uric. Ăn quá nhiều nước hầm xương bò có thể làm tăng axit uric trong máu. Axit uric cao có thể gây ra các cơn đau khớp dữ dội ở người mắc bệnh gout và các vấn đề về thận.

Cách kết hợp thực phẩm với xương bò

Xương bò, cũng như thịt bò, có một số thực phẩm kỵ không nên kết hợp cùng để tránh gây khó tiêu, giảm hấp thụ dinh dưỡng hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Ví dụ như xương bò không nên ăn chung với đậu nành, các loại rau củ quả có vị chát, nước trà đặc.

Mặc dù nước hầm xương chứa canxi, nhưng phần lớn là canxi vô cơ, khó hấp thụ hơn canxi hữu. Vì vậy, bạn nên kết hợp sử dụng với thực phẩm giàu vitamin D để tăng cường khả năng hấp thụ canxi.

Xương bò giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và xứng đáng được chúng ta thêm vào danh sách thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe của nó, chúng ta cần biết cách chế biến phù hợp và kết hợp với một chế độ ăn uống cân bằng.

Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của lưỡi bò