Hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn? Lưu ý gì để dùng hạt nêm và mì chính đúng cách?

Hạt nêm và mì chính đều là gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Để so sánh loại nào tốt hơn, bạn cần hiểu rõ bản chất của từng loại và cách dùng sao cho an toàn và hợp lý. Cùng giải đáp hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn trong bài viết dưới đây.

Mì chính là gì?

Mì chính hay còn gọi là bột ngọt, là một loại gia vị được sản xuất qua quá trình lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mật đường và tinh bột ngũ cốc (chủ yếu từ khoai mì). Đây là chất điều vị giúp tăng cường hương vị món ăn nhưng không có giá trị dinh dưỡng. Khi sử dụng đúng liều lượng, bột ngọt được chứng nhận là an toàn trong nấu nướng. Tuy nhiên, nếu tiếp xúc với nhiệt độ quá cao (trên 300 độ C), bột ngọt có thể chuyển hóa thành các chất gây hại, trong khi nhiệt độ nấu ăn thông thường chỉ khoảng 260 độ C.

Hạt nêm là gì?

Hạt nêm được làm từ nhiều thành phần khác nhau, trong đó không thể thiếu bột ngọt (chất điều vị 621) và hai chất điều vị 627 và 631, thường được gọi là "siêu bột ngọt" với độ ngọt mạnh hơn bột ngọt thông thường từ 10 đến 15 lần. Hương vị chính của hạt nêm chủ yếu đến từ các chất điều vị này thay vì từ "xương hầm và thịt" như quảng cáo thường nói. Nếu có thành phần từ thịt, đó là dạng bột thịt chứ không phải từ nước hầm cô đặc, vì nếu được làm từ nước hầm, sản phẩm sẽ khó bảo quản ở nhiệt độ thường. Các chất điều vị 621, 627 và 631 đều được phép sử dụng trong thực phẩm nhưng cần dùng với lượng vừa phải để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn cho sức khỏe?

Hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn cho sức khỏe? Cả mì chính và hạt nêm đều có thể mang lại vị ngọt dịu cho món ăn và thường không gây hại nếu dùng ở liều lượng hợp lý. Việc lựa chọn giữa hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn thực chất phụ thuộc vào sở thích và thói quen cá nhân vì cả hai loại gia vị đều có thành phần chính là các chất điều vị, trong đó bao gồm bột ngọt (chất điều vị 621) và một số chất khác cùng nhóm. Nhiều người cho rằng hạt nêm có nguồn gốc từ thịt và an toàn hơn, không gây dị ứng như mì chính. Tuy nhiên, thực tế là hạt nêm cũng chứa thành phần bột ngọt và các chất tăng cường vị tương tự. Điều này có nghĩa là những ai nhạy cảm hoặc dị ứng với mì chính cũng nên thận trọng khi sử dụng hạt nêm.

Dù chọn loại nào, điều quan trọng là sử dụng sản phẩm từ các nhãn hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn. Không nên vì giá thành thấp mà mua các sản phẩm không nhãn mác, không nguồn gốc vì những loại không qua kiểm soát chất lượng có thể chứa chất độc hại.

Khi sử dụng mì chính, lưu ý rằng nhiệt độ nấu thông thường không làm biến đổi mì chính thành chất độc hại. Tuy nhiên, nếu dùng mì chính để ướp thực phẩm nướng, nên duy trì mức nhiệt dưới 250 độ C để tránh khả năng chuyển hóa thành các chất có hại cho sức khỏe khi nướng ở nhiệt độ quá cao.

Lưu ý gì để dùng hạt nêm và mì chính đúng cách?

Bạn cần lưu ý những điều dưới đây để dùng hạt nêm và mì chính an toàn, đúng cách:

• Để bảo vệ sức khỏe, việc sử dụng hạt nêm và bột ngọt chỉ nên ở mức vừa phải, đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Các thành phần trong hai loại gia vị này có thể biến đổi thành chất không tốt nếu nấu quá sớm hoặc đun quá lâu trong món ăn.
• Người bị cao huyết áp cần hạn chế việc dùng cả hạt nêm lẫn bột ngọt để tránh ảnh hưởng đến huyết áp.
• Những người có tiền sử dị ứng với bột ngọt cũng nên thận trọng khi dùng hạt nêm vì hạt nêm cũng chứa các chất điều vị tương tự.
• Phụ nữ mang thai trong ba tháng đầu và phụ nữ cho con bú cần hạn chế sử dụng hạt nêm và bột ngọt để bảo vệ sức khỏe cho mẹ và bé.
• Dù không gây hại khi dùng vừa phải, hạt nêm và bột ngọt không thể thay thế nguồn dinh dưỡng từ thực phẩm tự nhiên, vì vậy, cần nên xây dựng chế độ ăn cân đối.

Tóm lại, cả hạt nêm và mì chính đều có tác dụng điều vị, làm tăng hương vị của món ăn, nhưng việc lựa chọn hạt nêm và mì chính cái nào tốt hơn phụ thuộc vào nhu cầu và thói quen của mỗi người. Điều quan trọng là sử dụng chúng một cách hợp lý với liều lượng vừa phải để tránh các tác dụng phụ không mong muốn. 

Xem thêm

Hạt nêm là gia vị gì? Ăn hạt nêm có tốt không?

Bé 1 tuổi ăn được gia vị gì? Lợi ích của việc ăn gia vị?