Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt mãng cầu dẻo thơm chua ngọt

Mứt mãng cầu là loại mứt được làm từ trái mãng cầu xiêm thơm ngon, có mùi hương dịu nhẹ. Ít ai biết rằng, mãng cầu còn chính là một trong số các loại quả “góp mặt” trong mặt ngũ quả của khu vực miền Nam. Do đó, loại mứt này cũng mang ý nghĩa như lời cầu chúc cho gia đình gặp nhiều may mắn và tốt đẹp.

Lợi ích của mãng cầu với sức khỏe

Mãng cầu được biết đến là loại trái cây chứa nhiều vitamin C và các loại khoáng chất, có tác dụng ngăn ngừa tình trạng thiếu máu, hỗ trợ những tế bào hồng cầu cho cơ thể. Đồng thời, còn giúp làm đẹp da, chống ung thư, tốt cho tim cũng như phòng chống được bệnh loãng xương ở phụ nữ. Hơn nữa, có thể điều trị viêm nhiễm và làm giảm nguy cơ đột quỵ.

Được làm từ trái mãng cầu nên mứt mãng cầu cũng vinh dự “thừa hưởng” những lợi ích tuyệt vời như trên. Tuy nhiên, vẫn có một số người cần lưu ý và hạn chế không nên sử dụng loại mứt này để tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe, đó là:

• Những người có tiền sử về bệnh huyết áp thấp. Vì mãng cầu có tác dụng làm giảm huyết áp.
• Những người mắc bệnh về gan hay thận.
• Người có lượng tiểu cầu thấp.
• Người đang dùng thuốc tiểu đường.

Mãng cầu mang lại nhiều lợi ích

Hướng dẫn cách làm mứt mãng cầu chi tiết

Nguyên liệu

Muốn có 500gr mứt thành phẩm thì các bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:

• 700gr mãng cầu xiêm.
• 100gr mè trắng (đã rang).
• 250gr đường.
• ½ muỗng cà phê muối.
• 200ml sữa tươi có đường.
• Dụng cụ: Thau (tô), chảo…

Bật mí, cách lựa chọn mãng cầu ngon để làm mứt:

Để làm được món mứt mãng cầu dẻo thơm, bạn nên chọn mua những quả mãng cầu xiêm có màu xanh ngả sang màu vàng nhạt, lớp vỏ căng bóng, các mắt gai to, mềm và khoảng cách giữa các gai rộng. Tốt nhất là nên chọn mua mãng cầu xiêm vào đúng vụ (tháng 5 - tháng 8), bởi khi ấy, loại trái cây này sẽ chín ngon ngọt nhất.

Không nên lựa chọn những quả mãng cầu có vết thâm bên ngoài vỏ, bị nứt, phần nối giữa cuống và quả bị thâm sâu hoặc có màu sắc lạ (đỏ hồng hoặc chín vàng đậm đều). Bạn có thể tìm mua mãng cầu xiêm tại những siêu thị, cửa hàng trái cây uy tín, chất lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Mứt mãng cầu

Quy trình làm mứt mãng cầu

Bước 1: Sơ chế mãng cầu

• Rửa sạch trái mãng cầu xiêm, để ráo rồi gọt sạch vỏ, tách bỏ hạt.
• Xé nhỏ phần thịt của mãng cầu bỏ vào trong thau hoặc tô…

Bước 2: Ướp mãng cầu

Sau khi đã tách lấy phần thịt của mãng cầu xong thì các bạn cho 250gr đường, ½ muỗng cà phê muối vào để ướp. Trộn các nguyên liệu lên để hòa quyện với nhau. Cứ để như vậy trong vòng 2 tiếng, mục đích là cho đường tan hoàn toàn và thấm đều vào mãng cầu xiêm.

Bước 3: Sên mứt mãng cầu

Khi đã ngâm đủ thời gian, các bạn bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho phần mãng cầu xiêm đã ướp vào chảo, đảo đều tay và sên trên lửa vừa. Sên mứt đến khi phần mãng cầu hơi đặc lại, cạn bớt nước thì đổ 200ml sữa tươi vào, trộn đều cho sữa thấm vào thịt mãng cầu.

Hạ lửa nhỏ xuống và tiếp tục sên mứt, cho đến khi thịt mãng cầu sệt lại, chuyển sang màu ngà ngà thì cho mè rang đã chuẩn bị vào. Trộn đều và sên thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp, để nguội.

Lưu ý: 

• Bước này rất quan trọng, nên các bạn cần đảo đều tay liên tục để trong quá trình sên mứt không bị cháy ở phần dưới đáy. 
• Chịu khó sên đến khi mứt khô và dẻo lại.
• Có thể nêm nếm lại lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Bước 4: Phơi nắng

Mứt mãng cầu sau khi nguội, bạn múc một ít cho ra mâm. Mang ra phơi nắng khoảng 1 ngày. Bật mí, mứt khi phơi dưới nắng sẽ trong và dẻo hơn. Hoặc các bạn cũng có thể cho mứt vào lò sấy khoảng 10 phút ở nhiệt độ thấp để mứt khô dẻo lại.

Bước 5: Bọc đậu phộng và phủ mè

Sau khi mứt được phơi khô, dùng muỗng tán mỏng 1 viên mứt ra, cho 1 - 2 hạt đậu phộng rang (đập nhỏ) vào chính giữa rồi bọc lại. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân đậu phộng. Cuối cùng, lăn từng viên mứt qua mè rang để mè phủ đều hết phần mứt.

Bước 6: Hoàn thành

Cắt 1 miếng giấy kính, dài 10cm, rộng 5cm. Cho 1 viên mứt mãng cầu vào giữa. Xoắn 2 đầu miếng giấy bóng kính lại cho giống hình cái kẹo. Tiếp tục làm cho đến khi hết mãng cầu.

Thành phẩm

Mứt mãng cầu đúng chuẩn sẽ dậy mùi thơm nhè nhẹ của mè rang. Lớp vỏ ngoài dẻo mềm, đan xen vị chua chua ngọt ngọt. Ăn cùng đậu phộng bùi bùi sẽ càng làm cho món mứt thêm hấp dẫn, trọn vị.

Làm mứt mãng cầu cay

Cách bảo quản mứt mãng cầu

Các bạn có thể cho mứt vào hũ thủy tinh có nắp đậy đã được vệ sinh sạch sẽ hoặc cho vào túi nilon. Đậy kín nắp (hoặc buộc chặt), cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Nếu để trong tủ lạnh, có thể sử dụng mứt từ 1 - 2 tháng.

Trường hợp không có tủ lạnh, các bạn cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường nhưng phải để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Hy vọng với những thông tin hữu ích đã chia sẻ như trên thì các bạn đã biết cách làm mứt mãng cầu dẻo ngon, chua ngọt, chuẩn vị mình yêu thích.

Phiến Trần

Nguồn tham khảo: Tổng hợp