Ô mai mơ có tốt không? Những điều cần lưu ý

Ô mai đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt, đặc biệt là mỗi khi xuân về hay trong những buổi tụ họp bạn bè, gia đình. Trong số đó, ô mai mơ là loại được nhiều người yêu thích nhất nhờ vị chua ngọt đậm đà, thêm chút cay nhẹ kích thích vị giác. 

Dinh dưỡng có trong quả mơ

Quả mơ là loại trái cây quen thuộc và rất đa dạng ở nước ta. Trong đó, ba loại mơ phổ biến nhất mà bạn dễ dàng bắt gặp trên thị trường là mơ má đào, mơ lông và mơ bồ hóng. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng, góp phần làm phong phú cho lựa chọn của người tiêu dùng. Thường vào khoảng đầu tháng 3 dương lịch, những quả mơ xanh nhỏ bé với vị chua và hơi đắng được bày bán nhiều nơi. Khi thời tiết chuyển sang tháng 4, mơ bắt đầu chín rộ, mang đến vị ngọt thanh mát, thơm ngon đặc trưng mà nhiều người yêu thích. Đến tháng 5, lượng mơ có trên thị trường sẽ giảm dần do kết thúc mùa vụ.

Về mặt dinh dưỡng, quả mơ tươi là một nguồn cung cấp các chất thiết yếu cho cơ thể. Trung bình trong 100g quả mơ tươi, tương đương khoảng 2 quả mơ, có chứa khoảng 48 kcal năng lượng. Ngoài ra, mơ cung cấp:

• Khoảng 9g đường tự nhiên.
• 0,4g chất béo lành mạnh.
• 2g chất xơ.
• 1,4g protein.
• 0,4mg sắt.

Đặc biệt, quả mơ chứa hàm lượng vitamin khá phong phú, gồm khoảng 12% vitamin A và vitamin C, cùng 8% vitamin E trong nhu cầu hàng ngày. Những vitamin này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức đề kháng, làm đẹp da và chống oxy hóa.

Bên cạnh các vitamin, quả mơ còn giàu các loại axit amin cần thiết, đặc biệt là axit citric và axit tartaric. Đây là những hợp chất tự nhiên có khả năng kháng khuẩn, đặc biệt hiệu quả trong việc hỗ trợ chống lại vi trùng lao. Ngoài ra, quả mơ còn chứa vitamin B15, một dưỡng chất giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa oxy trong tế bào, giúp cơ thể luôn tràn đầy năng lượng và sức sống.

Một điểm thú vị khác của quả mơ là thành phần dầu hạnh nhân và amygdalin. Dầu hạnh nhân không chỉ làm tăng hương vị mà còn có nhiều lợi ích cho làn da và sức khỏe tim mạch. Amygdalin được biết đến với các tác dụng hỗ trợ sức khỏe, mặc dù cần sử dụng đúng liều lượng để đảm bảo an toàn.

Quy trình làm ô mai mơ

Làm ô mai mơ là một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi sự cẩn trọng và khéo léo ở từng công đoạn. Từ khâu chọn nguyên liệu đến khi ra thành phẩm đều phải đảm bảo giữ được vị chua ngọt hài hòa, độ giòn dẻo đặc trưng và mùi thơm tự nhiên của trái mơ. 

Những trái mơ được chọn thường là mơ bao tử hoặc mơ xanh, có kích thước vừa phải, vỏ căng mọng, không dập nát. Mơ phải được thu hoạch vào đúng thời điểm, khi quả còn xanh nhưng đã đủ độ chín để có vị chua thanh tự nhiên.

Mơ được rửa nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất. Sau đó, ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 – 3 tiếng để loại bỏ bớt vị chát và làm mềm vỏ mơ, chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Nghệ nhân sẽ dùng que nhọn hoặc dao nhọn châm nhẹ vào vỏ mơ, hoặc đập dập nhẹ để mơ dễ ngấm gia vị trong quá trình ướp. Mơ được ướp với đường (thường là đường cát trắng hoặc đường mía thô) theo tỷ lệ phù hợp, để qua đêm hoặc trong 1 – 2 ngày.

Có thể thêm các nguyên liệu khác như gừng tươi giã nhỏ, muối, ớt bột tùy theo khẩu vị để tạo ra ô mai mơ cay ngọt hoặc mơ gừng.

• Công nghệ nguội: Không dùng nhiệt, chỉ ngâm mơ trong nước đường đậm đặc để mơ từ từ thấm vị trong vòng 12 – 15 ngày. Cách này giúp mơ giữ được độ giòn tự nhiên.
• Phương pháp truyền thống: Sau khi ướp, mơ sẽ được sên nhẹ trên chảo để nước đường cô lại, tạo độ keo và giúp bảo quản lâu hơn.

Mơ sau khi sên/ngâm sẽ được phơi nắng nhẹ hoặc sấy ở nhiệt độ thấp để khô bề mặt, chống ẩm mốc và tạo độ dẻo, dai vừa phải. Thành phẩm ô mai mơ sẽ có màu vàng sẫm hoặc nâu óng, vị chua dịu, ngọt thanh, cay nhẹ (nếu có ớt/gừng), thơm mùi mơ chín tự nhiên.

Ô mai mơ có tốt không? Những điều cần lưu ý

Không chỉ là món ăn vặt dân dã, ô mai mơ còn rất hữu ích cho hệ tiêu hóa. Với hàm lượng chất xơ dồi dào, ô mai mơ giúp ngăn ngừa táo bón, hỗ trợ quá trình tiêu hóa diễn ra thuận lợi hơn. 

Nhờ chứa nhiều vitamin C, vitamin A, protein và khoáng chất như sắt, canxi, kali, ô mai giúp bảo vệ làn da, cải thiện độ đàn hồi, chống oxy hóa, giảm nếp nhăn và hỗ trợ làn da trở nên sáng khỏe, hồng hào hơn.

Thậm chí, ô mai còn được xem là người bạn đồng hành tuyệt vời trong hành trình giảm cân. Với lượng đường thấp, nhiều chất xơ và khả năng làm giảm cảm giác thèm ăn, ô mai, nếu dùng hợp lý sau bữa ăn có thể hỗ trợ kiểm soát khẩu phần hiệu quả. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng ô mai chỉ là món phụ trợ, không nên dùng quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến dạ dày và tiêu hóa nhé!

Những điều cần lưu ý:

Không nên ăn quá nhiều cùng lúc: Mặc dù ô mai mơ rất ngon miệng, nhưng bạn chỉ nên ăn ở mức vừa phải, khoảng 4 – 5 viên mỗi lần là đủ. Ăn quá nhiều có thể khiến cơ thể nạp vào lượng đường và muối cao, gây ảnh hưởng đến huyết áp, đường huyết hoặc hệ tiêu hóa.

Không dùng ô mai thay cho trái cây tươi: Ô mai là món ăn đã qua chế biến và thường có hàm lượng đường, muối cao. Vì vậy, bạn không nên xem ô mai như một nguồn cung cấp vitamin C hay chất xơ như trái cây tươi. Việc sử dụng ô mai chỉ nên xem là món ăn vặt phụ trợ, không thay thế các thực phẩm chính trong bữa ăn hàng ngày.

Người mắc bệnh lý nên hạn chế hoặc hỏi ý kiến bác sĩ: Người bị cao huyết áp, tiểu đường hoặc bệnh thận nên hạn chế ăn ô mai do hàm lượng muối và đường khá cao. Phụ nữ mang thai, đặc biệt là 3 tháng đầu, nếu muốn ăn ô mai để giảm nghén cũng nên chọn loại ít muối, ít đường và không chứa chất bảo quản.

Chọn mua sản phẩm rõ nguồn gốc, uy tín: Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại ô mai mơ, nhưng không phải loại nào cũng đảm bảo chất lượng. Bạn nên chọn mua ở những cơ sở có thương hiệu, có nhãn mác rõ ràng, thành phần minh bạch, đặc biệt tránh sản phẩm có màu sắc bất thường hoặc mùi lạ.

Bảo quản đúng cách: Ô mai nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở bao bì, bạn nên đậy kín hoặc bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp để tránh ẩm mốc.

Nếu biết cách chọn lựa và sử dụng hợp lý, ô mai mơ không chỉ giúp giải tỏa cảm giác thèm ăn mà còn hỗ trợ tiêu hóa, giảm buồn nôn và làm dịu cổ họng. Tuy nhiên, đừng quên rằng, bất kỳ món ngon nào cũng cần được tiêu dùng đúng cách để không gây hại cho sức khỏe.