Quy trình bảo quản thực phẩm mà ai cũng cần biết

Nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách, có thể dẫn đến tình trạng hủy hoại và lãng phí. Do đó, thử áp dụng quy trình bảo quản thực phẩm dưới đây vừa an toàn và giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon, chắc chắn sẽ mang lại nhiều lợi ích hữu ích cho bạn!

Quy trình bảo quản thực phẩm là gì?

Quy trình bảo quản thực phẩm là việc xử lý thực phẩm nhằm không làm giảm chất lượng và dinh dưỡng do sự tác động của vi khuẩn. Bảo quản thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn, nấm, và các vi sinh vật khác, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, làm giảm nguy cơ ôi mỡ. 

Hơn nữa, quá trình bảo quản thực phẩm giúp ức chế sự lão hóa tự nhiên và ngăn chặn sự thay đổi màu sắc có thể xuất hiện trong quá trình chế biến thực phẩm, như hiện tượng phản ứng hóa nâu của enzym trong táo sau khi được cắt.

Cần chuẩn bị gì để tiến hành vệ sinh thực phẩm?

Phần lớn thực phẩm xuất phát từ khu vực nông thôn hoặc trang trại và trải qua quá trình vận chuyển từ nhiều vùng khác nhau đến điểm bán. Trong quá trình di chuyển, trái cây và rau củ quả dễ bị tấn công bởi vi khuẩn có hại và các chất gây ô nhiễm khác trên đường đi.

Rủi ro này không chỉ áp dụng đối với thực phẩm hữu cơ mà không sử dụng thuốc trừ sâu hay thuốc bảo vệ thực vật, mà còn đối với các sản phẩm thông thường. Mặc dù có vẻ hấp dẫn từ bên ngoài, những loại thực phẩm này vẫn có thể bị nhiễm bẩn. 

Do đó, để tránh nguy cơ ô nhiễm, quá trình chế biến thực phẩm nên bắt đầu bằng việc rửa sạch chúng. Đối với mục đích này, không cần sử dụng các chất tẩy rửa như xà phòng hoặc nước rửa rau củ quả, mà chỉ cần sử dụng nước sạch. Tránh sử dụng bàn chải và các dụng cụ làm sạch khác, và nếu trái cây hoặc rau có lớp phủ sáp, nên lau sạch sau khi đã rửa.

Mặc dù việc rửa sạch trước khi tiêu thụ là quan trọng, nhưng nên bảo quản thực phẩm khi chưa được rửa là lựa chọn tốt nhất. Nguyên nhân cho điều này là vì quá nhiều độ ẩm có thể làm tăng nguy cơ hỏng nhanh của rau củ, hoặc trong quá trình rửa, chúng có thể bị nát và trở thành lối vào cho vi khuẩn. Do đó, nên rửa sạch rau củ quả chỉ khi sẵn sàng để chế biến.

Quy trình bảo quản thực phẩm cho một số loại thực phẩm đặc biệt

Khi lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh, việc bảo quản các loại trái cây và rau quả đòi hỏi các phương pháp khác nhau. Chuyên gia từ Trung tâm Khuyến nông Hợp tác xã Cornell đề xuất rằng rau củ thường nên được bảo quản theo một trong bốn cách sau đây:

• Bảo quản lạnh (0 - 4°C).
• Bảo quản ẩm mát (4 - 10°C).
• Bảo quản ẩm lạnh (0 - 4°C).
• Bảo quản khô ấm (10 - 15°C).

Thường xuyên, nhiệt độ của tủ lạnh nên được duy trì dưới 1°C. Đối với rau củ, tốt nhất là để chúng trong khu vực riêng biệt dành cho thực phẩm xuất phát từ thực vật, thường là ngăn kéo nằm ở phía dưới của tủ lạnh. Các tủ lạnh hiện đại thường có khả năng điều chỉnh độ ẩm cho phù hợp với từng loại thực phẩm khác nhau.

Các sản phẩm nên được bảo quản trong kho lạnh như: Táo, bông cải xanh, cà rốt, rau diếp và cà tím.

• Sản phẩm bảo quản tốt nhất trong kho lạnh, khô bao gồm: Tỏi và hành.
• Sản phẩm bảo quản tốt nhất trong điều kiện ấm như: Ớt cay, bí ngô, bí mùa đông và khoai lang.

Các sản phẩm đã được xử lý nên được bảo quản trong túi nhựa hoặc hộp kín để bảo quản độ tươi ngon và hạn chế tiếp xúc với không khí. Luôn tách rau củ từ thịt sống và sản phẩm từ sữa để ngăn chặn vi khuẩn.

Quy trình bảo quản thực phẩm rau củ, trái cây trong tủ đông

Tuy đông lạnh có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng tổng thể, chúng vẫn giữ nguyên hương vị, chất dinh dưỡng và các lợi ích cho sức khỏe. Việc bảo quản trong tủ đông là một giải pháp tuyệt vời để duy trì trái cây hoặc rau quả theo mùa để sử dụng vào cuối năm, đặc biệt là khi có kế hoạch sử dụng chúng để làm sinh tố hoặc rau sống kèm theo các món ăn khác.

Quan trọng nhất là cần bảo quản trái cây và rau quả trong tủ đông bằng cách đặt chúng trong hộp kín. Tránh đông lạnh các sản phẩm chưa chín để ngăn chặn quá trình chín, khiến chúng vẫn giữ màu xanh khi được lấy ra. Không nên đông lạnh các loại rau xanh dự định sử dụng sống, như rau diếp.

Bảo quản rau củ, trái cây ở nơi khô ráo, thoáng mát

Một số loại rau củ và trái cây không nên được bảo quản trong tủ lạnh, thậm chí là trong ngăn mát hoặc tủ đông. Thay vào đó, chúng nên được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Các loại như cà chua, chuối, khoai tây, và chanh không nên được đặt trong tủ lạnh theo khuyến cáo của các chuyên gia. Đặc biệt, cà chua có thể mất hương vị và chất dinh dưỡng nếu đặt trong tủ lạnh, cũng như có thể trải qua các biến đổi hóa học không mong muốn do điều kiện lạnh.

Một số loại trái cây cũng không cần phải ở trong tủ lạnh, tuy nhiên, làm lạnh có thể giúp chúng giữ tươi lâu hơn. Sau khi đã rửa và cắt trái cây, bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Trên đây là quy trình bảo quản thực phẩm, mong rằng bài viết đã mang đến cho các bạn những thông tin hữu ích giúp bạn bảo quản thực phẩm tốt nhất.

Xem thêm:

• Cách bảo quản tôm trong tủ lạnh không bị đen
• Cách bảo quản cơm qua đêm mà bạn nên biết