Thay thế bơ bằng dầu thực vật trong chế độ ăn hàng ngày có thể mang lại lợi ích đáng kể

Những người tiêu thụ dầu thực vật thay vì bơ có thể nhận được lợi ích sức khỏe và thậm chí giảm nguy cơ tử vong sớm, theo một nghiên cứu mới của các nhà điều tra từ Mass General Brigham, Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan và Viện Broad của MIT và Harvard.

Nội dung nghiên cứu

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu về chế độ ăn uống và sức khỏe từ 200.000 người được theo dõi trong hơn 30 năm. Họ phát hiện rằng việc tiêu thụ nhiều dầu thực vật hơn, đặc biệt là dầu đậu nành, dầu cải và dầu ô liu, có liên quan đến việc giảm tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân, ung thư và bệnh tim mạch. 

Ngược lại, việc ăn nhiều bơ có liên quan đến nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và ung thư cao hơn. Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên JAMA Internal Medicine và đồng thời được trình bày tại Hội nghị khoa học về Dịch tễ học/Lối sống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.

"Điều đáng ngạc nhiên là mức độ ảnh hưởng mà chúng tôi tìm thấy - nguy cơ tử vong giảm 17% khi chúng tôi mô phỏng việc thay thế bơ bằng dầu thực vật trong chế độ ăn hằng ngày. Đây là một tác động khá lớn đối với sức khỏe," tác giả chính của nghiên cứu, Yu Zhang, MBBS, trợ lý nghiên cứu tại Khoa Y học Mạng lưới Channing thuộc Bệnh viện Brigham and Women's, một thành viên sáng lập của hệ thống y tế Mass General Brigham, cho biết. Zhang cũng là sinh viên tại Khoa Dịch tễ học của Trường Harvard T.H. Chan.

Sự khác biệt chính giữa bơ và dầu thực vật nằm ở loại axit béo mà chúng chứa. Bơ giàu axit béo bão hòa, trong khi dầu thực vật có nhiều axit béo không bão hòa. Dù đã có nhiều nghiên cứu về axit béo trong chế độ ăn uống, nhưng số nghiên cứu tập trung vào các nguồn thực phẩm chính của chúng, bao gồm bơ và dầu, vẫn còn hạn chế. 

Hơn nữa, nhiều nghiên cứu trước đây chỉ đánh giá chế độ ăn tại một thời điểm nhất định và được thực hiện trên quy mô dân số nhỏ, làm giảm tính ứng dụng vào sức khỏe cộng đồng.

Nghiên cứu mới đã phân tích dữ liệu chế độ ăn uống từ 221.054 người tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá (NHS), Nghiên cứu sức khỏe của y tá II (NHSII) và Nghiên cứu theo dõi chuyên gia y tế (HPFS). Cứ bốn năm một lần, họ trả lời các câu hỏi về tần suất tiêu thụ một số loại thực phẩm nhất định. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu để ước tính lượng bơ và dầu thực vật mà họ ăn.

Tổng lượng bơ tiêu thụ bao gồm bơ từ hỗn hợp bơ và bơ thực vật, bơ phết thêm vào thức ăn và bánh mì, và bơ dùng để nướng và chiên tại nhà. Lượng dầu thực vật tiêu thụ được ước tính dựa trên lượng sử dụng được báo cáo trong chiên, xào, nướng và trộn salad.

Các nhà nghiên cứu cũng xác định những người tham gia đã tử vong và nguyên nhân tử vong của họ. Sử dụng số liệu thống kê để so sánh tỷ lệ tử vong ở các mức độ ăn uống khác nhau, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia ăn nhiều bơ nhất có nguy cơ tử vong cao hơn 15% so với những người ăn ít. Ngược lại, những người ăn nhiều dầu thực vật nhất có nguy cơ tử vong thấp hơn 16% so với những người ăn ít.

Ý nghĩa nghiên cứu

Wang cũng là phó giáo sư tại Khoa Dinh dưỡng của Trường Harvard T.H. Chan và là thành viên liên kết tại Viện Broad của MIT và Harvard. "Từ góc độ y tế công cộng, đây là một số lượng đáng kể các ca tử vong do ung thư hoặc các bệnh mạn tính khác có thể phòng ngừa được."

Các nhà nghiên cứu cũng đã thực hiện một phân tích thay thế, mô phỏng cách thay thế bơ bằng dầu thực vật sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe trong một thử nghiệm cho ăn. Họ phát hiện ra rằng việc thay thế 10 gam bơ mỗi ngày (ít hơn một thìa canh) bằng lượng calo tương đương của các loại dầu thực vật có thể làm giảm 17% tử vong do ung thư và tỷ lệ tử vong nói chung.

Wang cho biết: "Ngay cả việc cắt giảm một chút bơ và bổ sung nhiều dầu thực vật hơn vào chế độ ăn hàng ngày cũng có thể mang lại lợi ích sức khỏe lâu dài đáng kể".

Một hạn chế của nghiên cứu này là những người tham gia chủ yếu là các chuyên gia y tế, vì vậy họ có thể không đại diện cho toàn bộ dân số Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu cho biết. Trong tương lai, họ muốn nghiên cứu các cơ chế sinh học cơ bản tại sao sự thay đổi chế độ ăn uống này lại có tác động lớn như vậy.

Hy vọng bài viết đã mang đến những thông tin hữu ích. Việc thay thế bơ bằng dầu thực vật trong chế độ ăn không phải là một thay đổi quá lớn nhưng lại có thể mang đến những lợi ích sức khỏe đáng kể trong dài hạn. Bằng cách giảm tiêu thụ chất béo bão hòa từ bơ và tăng cường sử dụng các loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa như dầu ô liu, dầu đậu nành hay dầu cải, mỗi người có thể góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính và cải thiện chất lượng cuộc sống. Đây là một bước đi đơn giản nhưng hiệu quả, giúp xây dựng một chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn cho tương lai.