Bánh mì, rau quả bị nấm mốc: Có nên cắt phần hỏng rồi ăn tiếp?

Khi phát hiện một đốm mốc trên bánh mì hoặc rau quả, nhiều người có thói quen cắt bỏ phần nhìn thấy rồi sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, ở một số thực phẩm, nấm mốc có thể phát triển bên dưới bề mặt mà mắt thường không nhận biết được. Vì vậy, cần dựa vào từng loại thực phẩm để quyết định nên bỏ toàn bộ hay có thể cắt bỏ vùng bị mốc.

Bánh mì bị nấm mốc có nên cắt phần hỏng để ăn tiếp?

Bánh mì đã bị nấm mốc nên bỏ toàn bộ, không nên chỉ cắt phần mốc rồi ăn phần còn lại. Do bánh mì có cấu trúc xốp, nấm mốc có thể lan sâu bên dưới bề mặt mà mắt thường không nhìn thấy.

Nướng, áp chảo hoặc làm nóng bánh mì mốc cũng không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ. Một số nấm mốc có thể tạo độc tố và những chất này không phải lúc nào cũng bị phá hủy qua chế biến thông thường.

Ngoài ra, không nên đưa bánh mì mốc lên gần mũi để ngửi. Nếu phát hiện bánh mì có dấu hiệu nấm mốc, cách an toàn hơn là bỏ sản phẩm thay vì cố tận dụng.

Rau quả bị nấm mốc: Loại nào cần bỏ, loại nào có thể cắt?

Cách xử lý rau quả bị nấm mốc phụ thuộc vào độ mềm và lượng nước trong thực phẩm. Rau quả mềm, nhiều nước nên bỏ toàn bộ, trong khi một số loại rau củ cứng có thể cắt bỏ phần mốc nếu vùng hỏng nhỏ và khu trú.

Rau quả mềm, nhiều nước nên bỏ

Các loại như cà chua, đào, dưa chuột và quả mọng khi bị mốc nên được bỏ toàn bộ. Do có hàm lượng nước cao và cấu trúc tương đối mềm, nấm mốc có thể phát triển bên dưới bề mặt, vì vậy không nên chỉ cắt bỏ phần nhìn thấy.

Không nên chỉ cắt mỏng quanh đốm mốc rồi ăn phần còn lại. Màu sắc và mùi của thực phẩm cũng không đủ để xác định phần còn lại có an toàn hay không.

Một số rau củ cứng có thể cắt phần mốc

Với một số rau củ có cấu trúc cứng, nếu vùng mốc nhỏ và khu trú, có thể cắt bỏ phần mốc cùng một phần thực phẩm xung quanh và bên dưới theo hướng dẫn an toàn thực phẩm áp dụng cho từng loại.

Khi cắt, tránh để dao chạm vào phần mốc rồi tiếp xúc với phần còn lại. Sau đó, cần vệ sinh dao, thớt và bề mặt chế biến để hạn chế nấm mốc lây lan.

Nếu thực phẩm bị mốc nhiều vị trí, mềm nhũn hoặc có dấu hiệu hư hỏng rõ rệt, nên bỏ toàn bộ thay vì cố tận dụng.

Nấm mốc trong thực phẩm có thể gây hại như thế nào?

Không phải nấm mốc nào cũng tạo độc tố, nhưng một số loại có thể sản sinh mycotoxin, hay độc tố nấm mốc. Mycotoxin có thể xuất hiện trong một số nhóm thực phẩm, trong đó có ngũ cốc và các loại hạt, đặc biệt khi thực phẩm được trồng, thu hoạch, bảo quản hoặc xử lý trong điều kiện thuận lợi cho nấm phát triển.

Mức độ ảnh hưởng phụ thuộc vào loại độc tố, lượng tiếp xúc và thời gian phơi nhiễm. Một số mycotoxin có thể gây ảnh hưởng cấp tính khi cơ thể tiếp nhận lượng lớn, trong khi phơi nhiễm kéo dài có thể liên quan đến các vấn đề sức khỏe lâu dài.

Không thể xác định bằng mắt thường loại nấm mốc hoặc sự hiện diện của mycotoxin trong thực phẩm. Vì vậy, không nên cho rằng chỉ cần cắt bỏ phần nhìn thấy là có thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Ngoài ra, nấm mốc có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người. Nếu sau khi ăn thực phẩm nghi bị mốc xuất hiện nôn ói, tiêu chảy, đau bụng hoặc dấu hiệu dị ứng, nên theo dõi và đi khám khi triệu chứng rõ rệt hoặc diễn tiến nặng.

Nấu chín có làm thực phẩm bị nấm mốc trở nên an toàn?

Một quan niệm phổ biến là có thể nấu, chiên hoặc nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao để tiêu diệt nấm mốc rồi tiếp tục sử dụng. Cách làm này không nên được xem là biện pháp xử lý an toàn cho thực phẩm đã mốc.

Lý do là nấm và độc tố nấm mốc không có cùng mức độ nhạy cảm với nhiệt. Một số độc tố có thể tương đối ổn định trong quá trình chế biến thực phẩm thông thường. Vì vậy, việc làm nóng không đảm bảo loại bỏ được nguy cơ liên quan đến độc tố đã hình thành trong thực phẩm.

Điều này đặc biệt đáng lưu ý với bánh mì và các loại thực phẩm mà hướng dẫn an toàn thực phẩm khuyến cáo bỏ toàn bộ khi có nấm mốc. Không nên cố nướng lại bánh mì mốc để sử dụng tiếp hoặc dùng phần mốc làm nguyên liệu cho món ăn khác.

Tương tự, không nên sử dụng trái cây bị mốc để làm nước ép hoặc chế biến thành món ăn với suy nghĩ rằng quá trình xay, nấu hoặc đun sẽ giải quyết được vấn đề. Khi thực phẩm đã thuộc nhóm cần loại bỏ, phương án phù hợp là bỏ thay vì tìm cách “cứu” bằng nhiệt.

Làm gì để hạn chế thực phẩm bị nấm mốc?

Một số thói quen đơn giản trong lựa chọn, bảo quản và sử dụng thực phẩm có thể giúp hạn chế nấm mốc phát triển. Bạn có thể lưu ý những điều sau:

• Kiểm tra trước khi ăn: Quan sát màu sắc, bề mặt và mùi của thực phẩm. Nếu thấy dấu hiệu nấm mốc rõ ràng, không nên cố tận dụng khi chưa biết cách xử lý phù hợp.
• Bảo quản đúng cách: Thực phẩm cần được bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Với thực phẩm cần giữ lạnh, nên bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và tránh để lâu trong môi trường nóng, ẩm.
• Chọn thực phẩm còn tươi: Khi mua rau quả, bánh mì hoặc thực phẩm đóng gói, nên chọn sản phẩm không có dấu hiệu mốc, đổi màu hoặc hư hỏng.
• Tách thực phẩm bị mốc: Nếu một thực phẩm trong hộp hoặc túi bị mốc, cần kiểm tra những sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với phần hỏng để hạn chế lây lan.
• Sử dụng trong thời gian phù hợp: Không nên bảo quản thực phẩm quá lâu, đặc biệt sau khi đã mở bao bì. Ưu tiên sử dụng trong thời gian được khuyến nghị để giảm nguy cơ nấm mốc phát triển.

Với câu hỏi “Bánh mì, rau quả bị nấm mốc: Có nên cắt phần hỏng rồi ăn tiếp?”, câu trả lời phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Bánh mì và rau quả mềm, nhiều nước khi bị mốc nên bỏ toàn bộ. Một số rau củ quả cứng có thể được cắt bỏ phần mốc đủ sâu nếu vùng hỏng nhỏ và khu trú. Không nên dựa vào nấu chín để xử lý thực phẩm đã mốc, bởi một số độc tố nấm mốc có thể tồn tại qua chế biến.

Khi nghi ngờ thực phẩm không còn an toàn, bỏ thực phẩm là lựa chọn thận trọng hơn so với cố tận dụng phần còn lại.