Cách bảo quản ngao để tránh nhiễm khuẩn và giữ vị ngọt tự nhiên

Ngao là thực phẩm giàu đạm, kẽm và vitamin B12, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, ngao dễ bị nhiễm khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm hoặc giảm giá trị dinh dưỡng. Vậy làm thế nào để giữ ngao luôn tươi ngon trước khi chế biến? Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản ngao qua bài viết dưới đây!

Vì sao cần bảo quản ngao đúng cách?

Ngao là một trong các loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, vì sống trong môi trường nước mặn hoặc nước lợ, nơi có thể chứa nhiều loại vi khuẩn như Vibrio, Salmonella hay E. coli. Những vi khuẩn này có khả năng xâm nhập vào bên trong thịt ngao thông qua quá trình lọc nước khi ngao còn sống. Nếu sau khi thu hoạch, ngao không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp vi khuẩn sẽ nhanh chóng sinh sôi, làm ngao bị ôi thiu, biến chất và có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

Ngao tươi vốn có vị ngọt tự nhiên nhưng khi để ngoài không khí quá lâu hoặc ngâm trong nước nhiều giờ, thịt ngao trở nên nhạt vị, làm giảm trải nghiệm ăn uống. Quan trọng hơn, ngao không được bảo quản đúng cách có thể làm giảm chất lượng dinh dưỡng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn gây hại cho sức khỏe.

Cách bảo quản ngao tươi ngon, tránh nhiễm khuẩn

Dưới đây là những phương pháp hiệu quả giúp ngao giữ được độ tươi và tránh được các nguy cơ nhiễm khuẩn.

Cách bảo quản ngao ngắn ngày (trong 1 - 2 ngày)

Nếu bạn dự định sử dụng ngao trong vòng 1–2 ngày, hãy áp dụng cách bảo quản ngao sống đúng chuẩn để giữ độ ngọt tự nhiên và hạn chế vi khuẩn phát triển. Nếu chưa sử dụng ngay trong 1 ‑ 2 ngày, bạn có thể tách thịt ngao sống khi còn tươi, chia nhỏ vào hộp/túi kín rồi cấp đông nhanh ở -18 °C. Tránh luộc sơ nếu mục đích là bảo quản dài ngày, vì có thể ảnh hưởng tới chất lượng.

Bảo quản ngao dài ngày (trên 3 ngày)

Trong trường hợp chưa cần sử dụng ngay, bạn nên xử lý ngao sơ qua để có thể bảo quản được lâu hơn. Nếu cần bảo quản lâu, bạn nên tách thịt ngao sống (đảm bảo còn tươi), chia phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi kín rồi cấp đông nhanh ở -18°C. Tránh luộc sơ vì có thể làm giảm chất lượng thịt ngao. Cách này giúp giữ hương vị và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Khi cần dùng, bạn chỉ nên rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ mềm tự nhiên và vị ngọt của thịt ngao. Tuyệt đối không nên rã đông trực tiếp bằng nước nóng hoặc nhiệt cao, vì rã đông thực phẩm sai cách có thể khiến thịt ngao co lại, dai và mất đi hương vị tươi ngon vốn có.

Bảo quản các món đã chế biến từ ngao

Cách bảo quản thức ăn đã nấu chín lại có chút khác biệt so với đồ tươi sống. Với các món ăn từ ngao đã nấu chín như cháo ngao, canh ngao hay ngao hấp, nếu ăn không hết, bạn cần để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Món ăn nên được sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Không nên để quá lâu vì môi trường tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn. Khi hâm lại, cần đun sôi kỹ trước khi ăn để loại bỏ vi khuẩn có thể phát sinh trong quá trình bảo quản.

Những sai lầm thường gặp khi bảo quản ngao

Một số sai lầm thường gặp trong cách bảo quản ngao có nhiều người đang mắc phải như:

Ngâm ngao trong nước quá lâu

Một trong những lỗi phổ biến nhất khi bảo quản ngao là ngâm ngao trong nước quá lâu. Nhiều người nghĩ rằng ngâm ngao càng lâu thì ngao càng sạch cát, nhưng thực tế điều này lại phản tác dụng. Khi bị ngâm lâu trong nước tĩnh, ngao dễ thiếu oxy và chết ngạt, dẫn đến việc sinh ra độc tố tự nhiên và làm mất đi vị ngọt đặc trưng của thịt. Vì vậy, bạn chỉ nên ngâm ngao trong 1 - 2 tiếng, sau đó vớt ra, rửa sạch lại bằng nước muối loãng và để ráo trước khi chế biến hoặc bảo quản.

Bảo quản ngao trong túi nilon kín

Nhiều người có thói quen cho ngao vào túi nilon và buộc kín trước khi cất tủ lạnh, tuy nhiên đây là một sai lầm nghiêm trọng. Ngao là sinh vật sống, vẫn cần oxy để thở, nên khi bị bọc kín hoàn toàn, chúng sẽ nhanh chóng chết, dẫn đến phân hủy và bốc mùi hôi thối. Để bảo quản đúng cách, bạn nên đặt ngao vào hộp có nắp hở nhẹ hoặc bọc bằng khăn ẩm, giúp duy trì độ ẩm mà vẫn đảm bảo đủ không khí.

Cách chọn ngao tươi ngon trước khi bảo quản

Dù biết cách bảo quản ngao nhưng bạn vẫn không thể đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn nếu không biết chọn ngao tươi ngon ngay từ đầu. Dưới đây là một số kinh nghiệm chọn mua ngao mà bà nội trợ nào cũng nên biết:

Quan sát vỏ ngao

Khi chọn ngao bạn cần quan sát kỹ phần vỏ vì ngao tươi thường có vỏ khép chặt, màu sáng, bề mặt bóng nhẹ và không có vết nứt hoặc mùi lạ. Khi cầm lên, bạn sẽ cảm thấy vỏ nặng tay và cứng cáp. Ngược lại, những con ngao có vỏ hé mở, khô hoặc chảy nhớt là dấu hiệu cho thấy ngao đã chết hoặc bị ôi, không còn đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thử ngao sống

Bạn có thể kiểm tra độ sống của ngao bằng cách chạm nhẹ vào vỏ ngao. Nếu con ngao lập tức khép miệng lại, chứng tỏ chúng còn sống và khỏe mạnh. Ngoài ra, bạn có thể thả ngao vào chậu nước, ngao tươi sẽ chìm xuống đáy, trong khi ngao chết sẽ nổi lên mặt nước.

Mẹo loại bỏ cát và tạp chất trước khi cất trữ

Bạn nên ngâm ngao trong nước muối loãng (1 - 2%) ở nhiệt độ mát (dưới 10°C) trong vòng 1 - 2 giờ, đảm bảo nước được thay hoặc khuấy nhẹ để duy trì oxy. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cách này giúp ngao nhả sạch cát, bùn và tạp chất bên trong vỏ, đồng thời giảm bớt mùi hải sản đặc trưng. Sau khi ngâm xong, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn trước khi tiến hành bảo quản theo từng phương pháp phù hợp đã được nhắc đến ở bên trên.

Biết cách bảo quản ngao đúng không chỉ giúp giữ trọn dinh dưỡng và hương vị của loại hải sản này mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Hãy chọn mua ngao tươi, sơ chế sạch và áp dụng các mẹo bảo quản an toàn để yên tâm tận hưởng hương vị thơm ngon và lợi ích của các món ăn chế biến từ ngao bạn nhé!