Cách bảo quản sò huyết tươi lâu, không tanh và giữ nguyên độ ngọt

Sò huyết là loại hải sản được ưa chuộng nhờ vị ngọt đậm đà, thịt dai giòn và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, sò rất dễ chết, tanh và mất vị ngọt tự nhiên chỉ sau vài giờ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết những cách bảo quản sò huyết luôn tươi ngon, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.

Cách chọn sò huyết tươi ngon trước khi bảo quản

Để sò huyết giữ được độ tươi lâu, ngọt thịt và không bị tanh, khâu chọn mua ban đầu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Sò huyết càng tươi, việc bảo quản càng dễ và hiệu quả hơn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn nhận biết sò huyết tươi ngon trước khi mua về bảo quản:

• Chọn sò huyết còn sống, vỏ đóng chặt, khi chạm nhẹ sẽ khép lại phản xạ, đây là dấu hiệu cho thấy sò vẫn khỏe mạnh.
• Tránh chọn mua những con sò há miệng, chảy nước hoặc có mùi tanh nồng, vì đó là dấu hiệu sò đã chết, không chỉ có mùi khó chịu mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Quan sát vỏ sò và chọn những con sò huyết nhìn sạch sẽ, tươi mới, không bị bám bùn đất hoặc vết đen bất thường.
• Ưu tiên mua sò huyết mới đánh bắt trong ngày hoặc từ địa chỉ uy tín có hệ thống bảo quản lạnh đúng tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách bảo quản sò huyết sống trong tủ lạnh

Cách bảo quản sò huyết trong tủ lạnh giúp sò vẫn tươi, sống và giữ được vị ngọt đặc trưng như vừa đánh bắt. Tuy nhiên, vì sò huyết là loại hải sản sống, cần được hô hấp liên tục nên việc bảo quản phải đúng cách để tránh tình trạng sò chết, gây tanh và mất giá trị dinh dưỡng.

Sau khi mua về, bạn nên rửa sò huyết bằng sạch và nếu muốn sò nhả cát, ngâm trong nước muối loãng (tỷ lệ 1 muỗng muối/1 lít nước) trước khi bảo quản. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm quá lâu vì sẽ khiến sò yếu và dễ chết, thời gian ngâm 30 - 120 phút là an toàn. Sau khi rửa, bạn để ráo nước hoàn toàn, rồi cho vào rổ inox hoặc hộp có nắp hở để tạo điều kiện cho sò hô hấp.

Tiếp theo, bạn dùng một chiếc khăn ẩm phủ lên mặt rổ hoặc hộp, nhằm giữ độ ẩm vừa phải cho sò. Sau đó, bạn đặt rổ sò vào ngăn mát tủ lạnh, ở mức nhiệt lý tưởng 4°C. Lưu ý, không để sò nguyên con trong ngăn đông, vì nhiệt độ thấp sẽ khiến sò bị đóng băng và chết nhanh.

Với cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh này, bạn có thể giữ sò huyết tươi sống từ 12 - 24 giờ. Trong thời gian này, sò vẫn có thể há miệng nhẹ khi chạm vào chứng tỏ chúng vẫn còn sống và tươi ngon. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra thường xuyên, loại bỏ những con há miệng to hoặc có mùi tanh bất thường để tránh làm ảnh hưởng đến các con còn lại.

Cách bảo quản sò huyết sống ngoài tủ lạnh

Các loại sò biển như sò huyết cũng có thể sống ngoài tủ lạnh nhưng bạn cần bảo quản đúng cách. Trong trường hợp bạn không có tủ lạnh hoặc cần bảo quản sò huyết trong thời gian ngắn, chẳng hạn như để qua đêm hoặc mang đi xa trong ngày, thì ngâm sò huyết trong nước biển loãng là cách hiệu quả và dễ thực hiện nhất.

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị chậu hoặc khay có nước biển loãng (hoặc pha 1 muỗng muối/1 lít nước), rồi đặt chậu sò ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn cho sò huyết vào ngâm, đảm bảo nước ngập xâm xấp miệng sò để chúng dễ thở. Việc bạn cần làm tiếp theo là thay nước 2 - 3 lần/ngày, tránh để nước bị đục hoặc bẩn vì dễ khiến sò bị chết. Nếu ngâm ngoài, bạn chỉ nên bảo quản sò trong 6 - 12 giờ và giữ nơi thoáng khí.

Cách bảo quản sò huyết đã luộc hoặc chế biến chín

Sò huyết cũng là một loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Sau khi luộc hoặc chế biến, bạn nên để sò huyết nguội hẳn rồi mới cho vào hộp bảo quản. Khi sò đã được để nguội hoàn toàn, cấu trúc thịt sẽ ổn định hơn và giữ được vị ngon lâu hơn trong tủ lạnh.

Để bảo quản sò chín, bạn nên cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn, có nắp đậy kín. Tốt nhất hãy chia sò thành từng hộp nhỏ vừa đủ cho một lần ăn để hạn chế việc mở ra nhiều lần, tránh việc không khí và vi khuẩn xâm nhập. Cách làm này cũng giúp sò không bị lẫn mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh và hương vị ổn định hơn.

Sò huyết đã luộc có thể bảo quản tối đa 3 ngày nếu để trong hộp kín, nhiệt độ 0 - 4°C. Dù vậy, ăn trong 1 - 2 ngày vẫn là tối ưu để giữ độ ngon.

Cấp đông sò huyết chín có thể làm thịt sò co lại, mất nước và giảm độ ngọt rõ rệt khi rã đông. Do đó, tốt nhất bạn hãy chế biến lượng vừa đủ dùng và chỉ giữ trong tủ lạnh trong thời gian ngắn.

Bảo quản sò huyết bằng cách hút chân không

Nếu bạn muốn giữ sò huyết lâu dài mà vẫn đảm bảo độ ngọt, dai giòn và mùi thơm tự nhiên, cách bảo quản sò huyết bằng hút chân không và để trong ngăn đá là phương pháp hiệu quả nhất. Hút chân không chỉ áp dụng cho sò đã luộc chín, và có thể bảo quản trong ngăn đá 1 - 2 tháng. Cách này cũng thường được các nhà hàng, cơ sở kinh doanh hải sản hoặc những người cần vận chuyển xa áp dụng.

Sau khi mua về, bạn cần rửa sạch sò huyết bằng nước muối loãng để loại bỏ hết cát và bùn bám trên vỏ. Tiếp đó, bạn nên để sò thật ráo nước rồi mới cho vào túi hút chân không chuyên dụng và cần dàn đều để tránh làm vỡ vỏ khi hút. Sau đó, bạn dùng máy hút chân không rút hết không khí trong túi, rồi niêm kín miệng túi. Với cách này, sò huyết có thể giữ được màu vỏ tươi, mùi thơm tự nhiên và thịt không bị khô suốt nhiều ngày liền.

Hút chân không giúp giữ sò huyết tươi lâu hơn, ngăn vi khuẩn và giảm quá trình oxy hóa. Đồng thời, sò vẫn giữ được vị ngọt đậm, màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.

Nếu bạn thích ăn ăn sò huyết thì nhất định nên biết bảo quản đúng cách để giữ nguyên được hương vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Với các cách bảo quản sò huyết này, đảm bảo dù chế biến theo cách nào bạn cũng sẽ luôn có những món ăn ngon, giàu dưỡng chất.