Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt không? Một số lưu ý khi luộc thịt bạn nên biết

Trong quá trình luộc thịt, nước thường sẽ có hiện tượng sủi bọt kèm theo một lớp váng đục màu trắng nổi lên trên bề mặt. Nhiều bà nội trợ cho rằng lớp bọt này là chất bẩn từ thịt hoặc thịt đã bị ngâm qua hóa chất, cần phải vớt bỏ lớp bọt này đi mới yên tâm hơn. Vậy lớp bọt váng này có nguồn gốc từ đâu và có nên vớt bọt váng khi luộc thịt để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hơn không? Bạn có thể tham khảo thêm một số thông tin chi tiết trong bài viết sau đây để có được câu trả lời cho những câu hỏi trên nhé!

Nguyên nhân khiến nước luộc thịt nổi bọt váng

Để trả lời câu hỏi liệu có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không, trước tiên chúng ta sẽ tìm hiểu nguyên nhân gây ra lớp bọt này. Các bà nội trợ luôn quan niệm rằng thịt khi luộc bị nổi bọt váng là do thịt chứa nhiều chất bẩn và độc tố. Tuy nhiên, đây lại là một nhận định sai lầm. Thực chất, lớp bọt này có thành phần chủ yếu là protein và một lượng nhỏ mỡ có trong thịt hoặc xương. 

Việc vớt bỏ phần bọt váng này sẽ giúp cho nước dùng được đẹp mắt và trong hơn. Tuy nhiên, nếu bạn vớt bọt quá nhiều lần, một lượng nhỏ chất dinh dưỡng trong nước dùng có thể bị mất đi. Lớp váng bọt này không phải là một dấu hiệu cho thấy thực phẩm có chứa độc tố. Theo Gastón Torrescano Urrutia, một thành viên của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), thịt của các loại động vật có 70-75% thành phần là nước, chủ yếu được lưu giữ trong các sợi cơ protein được gọi là sarcoplasmic. 

Khi luộc thịt, nhiệt tác động khiến nước bên trong sợi cơ thoát ra cùng các thành phần khác như protein và mỡ. Những hạt nhỏ li ti trong nước là do protein đông tụ tạo thành, phần mỡ thì sẽ tan chảy và phân tán lên trên bề mặt. Quá trình này tạo thành những bọt khí nổi lên bề mặt nước mà ta thường thấy khi luộc thịt. Các loại thịt khác nhau thì khi luộc lên, màu sắc và lượng bọt váng cũng sẽ khác nhau.

Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt không?

Vậy liệu bạn có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không? Các chuyên gia thực phẩm đã khẳng định rằng nếu thực phẩm bạn dùng để nấu tươi ngon và có nguồn gốc đảm bảo thì lớp bọt váng này sẽ không gây nên ảnh hưởng gì đến sức khỏe của bạn. Thành viên của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico) - Gastón Torrescano Urrutia cũng cho rằng khi bạn luộc thịt, một số chất dinh dưỡng, chủ yếu là protein, sẽ bị hòa vào lớp bọt váng nổi lên. Tuy nhiên, lượng chất dinh dưỡng này không đáng kể nên bạn có thể hớt bỏ lớp váng khi luộc thịt để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn mà vẫn không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của món ăn. 

PGS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa, Hà Nội cũng cho biết rằng về cơ bản, thịt lợn hiện nay đã không còn nỗi lo chất tạo nạc như trước. Tuy nhiên, trong thức ăn chăn nuôi động vật vẫn có thể chứa thuốc tăng trưởng, nhưng khi đun sôi thì các chất này đều sẽ không tạo thành bọt váng nổi lên trên. Do đó, lớp bọt váng này không thể hiện rằng thịt có độc hại hay không. Bạn hoàn toàn có thể vớt bỏ lớp bọt váng đầu tiên để giúp nước luộc thịt của bạn có màu sắc trong trẻo hơn, lớp bọt xuất hiện sau đó thì không cần vớt bỏ. 

Tuy lớp bọt đầu tiên cũng có thể ăn được khi không vớt ra, nhưng nó cũng có khả năng dẫn đến một chút mùi tanh hôi cho món ăn, do đó bạn nên loại bỏ lớp bọt này. Đối với lớp bọt sau đó, loại bọt này thường chứa đạm, chất béo và một số loại chất dinh dưỡng khác hoà tan trong chất béo như vitamin A, E, K, D. Nếu bạn vớt bỏ lớp bọt sau thì mùi vị và dưỡng chất của nước dùng. Vậy câu trả lời cho câu hỏi liệu bạn có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không là có, tuy nhiên chỉ nên vớt lượng bọt màu nâu hoặc đỏ đầu tiên và để lại lớp bọt trắng nhỏ sau cùng.

Một số lưu ý khi luộc thịt bạn nên biết

Để có được một nồi nước dùng ngon và đẹp mắt sau khi luộc thịt, hầm xương, bạn nên tham khảo một số lưu ý sau đây khi luộc thịt:

Tránh để nhiệt độ lửa quá cao

Khi luộc thịt hay hầm xương để nấu nước dùng, nếu để nhiệt độ lửa quá lớn, thịt sẽ dễ bị chín ở bên ngoài và sống ở bên trong. Nước dùng cũng sẽ dễ bị đục hơn và không khai thác được hết chất ngọt của thịt khi nấu.

Không nên luộc thịt quá lâu

Thịt luộc quá lâu sẽ làm mất đi nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác có trong thịt. Ngoài ra, luộc lâu cũng khiến thịt trở nên quá khô và nhạt vị, không còn nhiều dinh dưỡng.

Canh thời gian luộc phù hợp

Tùy theo từng loại thịt và kích thước của miếng thịt mà bạn nên có thời gian luộc thịt khác nhau để đảm bảo dưỡng chất và độ ngon ngọt của từng loại thịt.

Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để trả lời câu hỏi liệu có nên vớt bọt váng khi luộc thịt hay không. Các chuyên gia khuyến cáo mọi người nên mua thịt từ những nhà phân phối uy tín và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn sức khỏe, tránh ngộ độc từ những thực phẩm không rõ nguồn gốc bạn nhé!