Dược sĩ chuyên ngành Dược lâm sàng, với nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực dược phẩm. Là Dược sĩ Long Châu đạt được chứng chỉ bệnh học cấp quốc tế. Hiện đang là giảng viên tại Trung tâm Đào tạo FPT Long Châu.
Khánh Vy
Mặc định
Lớn hơn
Đường là gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa đường đỏ và đường trắng. Liệu đường đỏ có thực sự tốt hơn? Mỗi loại đường có công dụng gì, dùng trong trường hợp nào? Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ và chọn lựa phù hợp hơn cho sức khỏe.
Từ truyền thống đến hiện đại, đường luôn là nguyên liệu quan trọng trong nấu ăn, làm bánh và chăm sóc sức khỏe. Trong đó, đường đỏ và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất, nhưng lại thường bị nhầm lẫn hoặc sử dụng chưa đúng mục đích. Hiểu đúng về thành phần, công dụng và giá trị dinh dưỡng của từng loại sẽ giúp bạn không chỉ nấu ăn ngon hơn mà còn chăm sóc sức khỏe gia đình tốt hơn.
Đường đỏ còn gọi là đường vàng hoặc đường đen được sản xuất từ nước mía nguyên chất, chưa qua tinh luyện hoàn toàn, nên vẫn giữ lại lớp mật mía tự nhiên. Màu sắc của đường đỏ có thể dao động từ đỏ nâu đến vàng sẫm, mang theo hương vị đặc trưng và cảm giác gần gũi với các món truyền thống.
Nhờ giữ lại mật mía, đường đỏ có chứa vi lượng các khoáng chất như canxi, sắt, vitamin B1, B6 và vitamin C, tuy nhiên lượng này không quá cao.
Đường trắng được sản xuất qua quy trình tinh luyện nghiêm ngặt hơn, bao gồm tẩy màu bằng than hoạt tính hoặc sodium hyposulfite. Kết quả là loại đường này có màu trắng tinh khiết, tinh thể mịn, khô, ngọt gắt và không còn giữ lại bất kỳ khoáng chất đáng kể nào từ mật mía.
Bạn có thể phân biệt đường đỏ và đường trắng thông qua màu sắc và kết cấu:
Đường đỏ có vị ngọt dịu, hơi thanh, kèm theo hương thơm nhẹ từ mật mía, phù hợp với các món truyền thống hoặc nước uống thảo dược. Trong khi đó, đường trắng có vị ngọt đậm, gắt hơn, không có mùi vị đặc trưng.
Đường đỏ chứa một lượng nhỏ khoáng chất do chưa tinh luyện hoàn toàn, có thể góp phần bổ sung vi chất như sắt, canxi và vitamin nhóm B. Mặt khác, đường trắng gần như không có giá trị dinh dưỡng ngoài năng lượng rỗng, tức chỉ cung cấp calo từ carbohydrate đơn giản mà không đi kèm dưỡng chất.
Trong Đông y, đường đỏ được đánh giá cao nhờ tính ôn, hỗ trợ tuần hoàn máu và phục hồi cơ thể:
Ngoài ra, đường đỏ rất được ưa chuộng trong chế biến:
Lưu ý: Tuy chứa vi chất, đường đỏ vẫn là đường, nên không nên lạm dụng vì vẫn cung cấp năng lượng cao.
Một số công dụng tuyệt vời của đường trắng có thể kể đến như:
Xét về mặt dinh dưỡng, đường đỏ có phần ưu thế hơn nhờ giữ lại một lượng nhỏ khoáng chất và vitamin từ mật mía. Tuy nhiên, sự khác biệt này không đủ lớn để tạo ra tác động sức khỏe rõ rệt nếu không kiểm soát tổng lượng đường tiêu thụ hàng ngày.
Cả đường đỏ và đường trắng đều chứa khoảng 16 calo trong mỗi 4g (tương đương 1 thìa cà phê), không có chất xơ và đều là carbohydrate đơn giản.
Vì vậy, đường đỏ không hoàn toàn "tốt hơn" đường trắng - mà việc sử dụng hợp lý, đúng mục đích và liều lượng mới là điều quan trọng nhất.
Nên sử dụng đường đó trong các trường hợp sau:
Vậy, khi nào nên sử dụng đường trắng:
Dù là đường đỏ hay đường trắng, người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 25 - 50g đường mỗi ngày (tương đương 6 - 12 thìa cà phê), bao gồm cả đường trong thực phẩm chế biến sẵn và đồ uống.
Điều quan trọng bạn cần lưu ý là sử dụng đúng loại đường theo từng món ăn và tiêu thụ với lượng hợp lý. Không có loại đường nào hoàn toàn tốt hơn nếu dùng sai cách. Hãy là người tiêu dùng thông minh, lựa chọn phù hợp để vừa đảm bảo hương vị món ăn, vừa bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Đường đỏ và đường trắng tuy đều được làm từ mía, nhưng sự khác biệt nằm ở cách xử lý, hàm lượng khoáng chất còn lại và mục đích sử dụng. Đường đỏ mang theo nhiều giá trị truyền thống và có thể hỗ trợ sức khỏe trong một số trường hợp đặc biệt. Trong khi đó, đường trắng lại linh hoạt, tiện lợi và phổ biến trong các món ăn hiện đại.
Dược sĩ Đại họcPhạm Nguyễn Hoàng Kim
Dược sĩ chuyên ngành Dược lâm sàng, với nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực dược phẩm. Là Dược sĩ Long Châu đạt được chứng chỉ bệnh học cấp quốc tế. Hiện đang là giảng viên tại Trung tâm Đào tạo FPT Long Châu.