Mù tạt làm từ gì? Thành phần dinh dưỡng và lợi ích của mù tạt

Mù tạt là gia vị quen thuộc trong các món ăn như salad, sandwich, sashimi, sushi hay các món nướng. Có thể hầu hết mọi người trong chúng ta đều đã ít nhất một lần ăn mù tạt. Nhưng không phải ai cũng biết có nhiều loại mù tạt khác nhau. Mỗi loại lại được làm từ nguyên liệu khác nhau, có hương vị và công dụng khác nhau. Vậy mù tạt làm từ gì và gia vị này có lợi ích gì với sức khỏe người dùng?

Mù tạt làm từ gì? Có những loại mù tạt nào?

Lịch sử sử dụng mù tạt có từ rất lâu đời. Người ta tin rằng mù tạt đã được sử dụng làm gia vị và thuốc chữa bệnh từ thời cổ đại. Các nền văn minh cổ như Ai Cập, Hy Lạp và La Mã đã biết đến và sử dụng mù tạt. Ở phương Đông, mù tạt cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và y học cổ truyền.

Mù tạt làm từ gì?

Mù tạt làm từ gì? Đây là sản phẩm làm từ hạt của cây mù tạt hoặc thực vật cùng họ với mù tạt. Thực vật này có thể sinh trưởng và phát triển ở nhiều vùng khí hậu khác nhau, từ ôn đới đến nhiệt đới. Các khu vực trồng mù tạt lớn trên thế giới bao gồm Ấn Độ, Trung Quốc, Canada và các nước châu Âu. Ấn Độ là một trong những nước sản xuất mù tạt lớn, trong khi Canada là nước xuất khẩu hạt mù tạt hàng đầu thế giới.

Các loại mù tạt phổ biến nhất

Dưới đây là một số loại mù tạt phổ biến nhất, với hương vị và đặc tính riêng:

• Mù tạt vàng (Dijon mustard): Có màu vàng tươi, vị cay nhẹ nhàng đến cay nồng. Loại này thường được làm từ hạt mù tạt trắng, giấm và các gia vị khác. Mù tạt Dijon rất đa năng, có thể dùng để làm sốt, trộn salad, ướp thịt hoặc chấm kèm với các món ăn khác.
• Mù tạt nguyên hạt: Loại mù tạt này có hạt mù tạt nguyên hạt, tạo ra vị cay nồng đặc trưng và kết cấu giòn. Mù tạt nguyên hạt thường được sử dụng để làm sốt hoặc chấm kèm với thịt nướng, xúc xích.
• Mù tạt xanh (Wasabi): Wasabi (Wasabia japonica) không phải là mù tạt mà là một loài cây thuộc họ Cải. Loại "mù tạt xanh" được dùng phổ biến thực chất là hỗn hợp bột mù tạt trắng, màu thực phẩm và gia vị. Wasabi có vị cay nồng rất đặc trưng, thường được dùng kèm với sushi, sashimi.
• Mù tạt Meaux: Có màu nâu sẫm, vị cay nồng và hơi chua. Loại này được làm từ hạt mù tạt đen trộn với giấm. Mù tạt Meaux thường được dùng để làm sốt hoặc chấm kèm với thịt nướng.
• Mù tạt bột: Mù tạt bột được làm từ hạt mù tạt nghiền mịn, thường được pha với nước hoặc giấm trước khi sử dụng. Mù tạt bột rất tiện lợi và có thể được sử dụng để làm nhiều loại sốt khác nhau.

Quy trình chế biến mù tạt

Mù tạt làm từ gì đến đây bạn đã biết. Vậy gia vị này được chế biến như thế nào? Trước khi đến tay người tiêu dùng, các nguyên liệu cần trải qua một quá trình chế biến khá tỉ mỉ. Hạt mù tạt được thu hoạch khi đã đủ độ chín. Chúng được làm sạch, phơi khô rồi để nguyên để sử dụng (cho các món cần dùng mù tạt nguyên hạt). Hoặc chúng cũng mang nghiền và kết hợp với các nguyên liệu khác. Các nguyên liệu phụ thường được sử dụng để làm ra các loại mù tạt bao gồm:

• Giấm: Cung cấp vị chua và giúp bảo quản mù tạt.
• Nước: Làm loãng hỗn hợp và điều chỉnh độ sánh của mù tạt.
• Muối: Tăng cường hương vị và giúp bảo quản.

Tùy thuộc vào loại mù tạt, người ta có thể thêm các loại gia vị khác như đường, nghệ, tiêu, tỏi để tạo ra những hương vị đặc trưng. Mỗi tỷ lệ các nguyên liệu và phương pháp chế biến mà ta sẽ thu được những loại mù tạt khác nhau.

Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của mù tạt

Ngoài tìm hiểu mù tạt làm từ gì, nhiều người cùng dùng cũng tò mò về thành phần dinh dưỡng và công dụng của loại gia vị này. Trong hạt mù tạt chứa hàm lượng cao protein, chất xơ, vitamin (như vitamin K, vitamin C) và các khoáng chất như sắt, canxi, magie. Đặc biệt, mù tạt giàu glucosinolates - một hợp chất lưu huỳnh có tính kháng khuẩn và chống oxy hóa mạnh mẽ.

Có thể kể đến những lợi ích bất ngờ của mù tạt cho sức khỏe như:

Phòng ngừa và chống lại ung thư

Glucosinolates là hợp chất sulfur hữu cơ tự nhiên có nhiều trong hạt mù tạt. Khi mù tạt bị nghiền, nhai hoặc tiếp xúc với nước, glucosinolates sẽ bị enzyme myrosinase phân hủy thành isothiocyanates. Một số nghiên cứu trên tế bào và động vật cho thấy isothiocyanates có tiềm năng hỗ trợ chống ung thư, nhưng cần thêm nghiên cứu trên người để xác nhận hiệu quả.

Những enzyme này gồm glutathione S-transferase, quinone reductase và UDP-glucuronosyltransferase. Chúng giúp trung hòa các chất gây ung thư, ức chế quá trình di căn, ức chế yếu tố gây viêm liên quan đến ung thư. Một số nghiên cứu đã cho thấy các hợp chất hoạt tính trong mù tạt có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư phổi, ung thư vú, ung thư đại tràng và ung thư tuyến tiền liệt.

Giảm viêm khớp, đau nhức cơ bắp

Một nghiên cứu trên The American Journal of Clinical Nutrition (2018) cho thấy thiếu hụt selenium có liên quan đến tăng nguy cơ viêm khớp dạng thấp. Mù tạt chứa selenium, có khả năng ức chế enzyme COX-2, giúp giảm đau và viêm khớp.

Mù tạt chứa isothiocyanates – hợp chất có khả năng giảm viêm. Tuy nhiên, hàm lượng omega-3 trong mù tạt không đáng kể và không thể so sánh với dầu cá hoặc hạt lanh.

Omega-3 trong mù tạt có tác dụng giảm đau, chống viêm tương tự như thuốc chống viêm NSAIDs. Một số loại mù tạt (đặc biệt là mù tạt vàng) chứa curcumin. Hoạt chất này có khả năng ức chế các enzyme viêm như COX-2 và LOX-5. Capsaicin trong mù tạt cũng kích thích dây thần kinh và làm giảm cảm giác đau.

Mù tạt tốt cho sức khỏe tim mạch

Isothiocyanates và selenium trong mù tạt có thể giúp giảm viêm mạch máu, bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa xơ vữa động mạch, nhưng chưa có bằng chứng mạnh về tác dụng giảm cholesterol LDL hoặc tăng HDL. Một nghiên cứu trên Journal of Nutritional Biochemistry (2020) cho thấy ITCs có trong mù tạt giúp giảm viêm và bảo vệ tế bào nội mạc mạch máu khỏi tổn thương. Selenium trong mù tạt giúp giảm viêm nội mạch, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và cải thiện tuần hoàn máu.

Ngoài những công dụng trên, vitamin C trong mù tạt giúp tăng cường hệ miễn dịch cơ thể. Trong y học cổ truyền, mù tạt được sử dụng để làm giảm đau, chống viêm, chữa cảm lạnh, sổ mũi, kích thích tuần hoàn máu. Ngoài ra, mù tạt còn được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe.

Hy vọng với những thông tin trên đây, bạn đã biết mù tạt làm từ gì và có tác dụng gì. Tuy nhiên, một số người có thể bị dị ứng với mù tạt. Nếu bạn có tiền sử dị ứng với cây họ cải, hãy cẩn trọng khi sử dụng loại gia vị này.