Salmonella gây ra loạt vụ ngộ độc bánh mì, nguy cơ từ thực phẩm vỉa hè

Liên tiếp vụ ngộ độc bánh mì, Salmonella được xác định là tác nhân chính

Những ngày gần đây, vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì tại xã Tịnh Khê, Quảng Ngãi thu hút sự chú ý khi kết quả xét nghiệm xác định vi khuẩn Salmonella là một trong những tác nhân chính gây bệnh. Theo cơ quan chức năng, 19 người đã phải nhập viện với các triệu chứng tiêu hóa sau khi sử dụng bánh mì tại một cơ sở địa phương, trong đó nhiều mẫu thực phẩm và bệnh phẩm dương tính với vi khuẩn, trong đó có Salmonella.

Cơ quan y tế bước đầu kết luận thực phẩm nhiễm vi sinh vật là nguyên nhân dẫn đến vụ việc. Các nguyên liệu như chả lụa, chà bông, sốt và trứng được đánh giá có nguy cơ cao nếu bảo quản không đúng cách, đồng thời phản ánh nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh vỉa hè, nơi điều kiện kiểm soát còn hạn chế.

Salmonella, “thủ phạm thầm lặng” gây ngộ độc thực phẩm

Từ kết quả điều tra, Salmonella tiếp tục được nhắc đến như một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm trên toàn cầu.

Vi khuẩn này thường tồn tại trong ruột động vật như gia cầm, heo, bò và có thể lây sang người thông qua thực phẩm nhiễm bẩn hoặc lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Những thực phẩm có nguy cơ cao bao gồm thịt, trứng, sữa chưa được nấu chín kỹ hoặc rau củ bị nhiễm bẩn.

Một đặc điểm đáng lo ngại là Salmonella có thể tồn tại khá lâu ngoài môi trường và phát triển mạnh trong khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C, khiến việc kiểm soát trở nên khó khăn nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách.

Sau khi xâm nhập vào cơ thể, Salmonella có thể gây bệnh chỉ sau vài giờ đến vài ngày. Người nhiễm thường xuất hiện các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, sốt và mệt mỏi. Trong một số trường hợp nặng, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu, gây biến chứng nghiêm trọng.

Đặc biệt, trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai là những nhóm dễ bị ảnh hưởng nặng. Trong vụ việc tại Quảng Ngãi, đã ghi nhận trường hợp thai phụ có dấu hiệu dọa sinh non sau khi bị ngộ độc.

Vì sao thực phẩm vỉa hè dễ trở thành “ổ chứa” vi khuẩn?

Thực tế cho thấy, các món ăn đường phố như bánh mì chứa nhiều thành phần dễ nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đảm bảo. Trong môi trường vỉa hè, thực phẩm chế biến sẵn thường bị đặt trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” trong thời gian dài, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Bên cạnh đó, các yếu tố như bụi bẩn, côn trùng, nguồn nước không đảm bảo và sai sót trong chế biến như không tách thực phẩm sống chín, dùng tay trực tiếp khi chế biến khiến nguy cơ lây nhiễm Salmonella gia tăng đáng kể.

Cách giảm nguy cơ nhiễm Salmonella từ thực phẩm hằng ngày

Trước nguy cơ ngộ độc thực phẩm gia tăng, các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân cần chủ động phòng ngừa trong sinh hoạt hằng ngày. Một số biện pháp cơ bản có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm Salmonella gồm:

• Ưu tiên ăn chín, uống sôi;
• Tránh sử dụng thực phẩm để lâu ngoài môi trường;
• Lựa chọn cơ sở ăn uống đảm bảo vệ sinh.

Đối với người chế biến thực phẩm, việc tuân thủ quy trình vệ sinh là yếu tố then chốt. Thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, đồng thời hạn chế tối đa lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.

Các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp là lời cảnh báo rõ ràng về nguy cơ từ vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm chế biến sẵn. Trong bối cảnh ẩm thực đường phố phổ biến, việc nâng cao ý thức lựa chọn thực phẩm an toàn và tuân thủ vệ sinh là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.