Tác hại của thịt đỏ là gì? Ăn thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư không?

Khi bạn ăn thịt đỏ ở mức độ phù hợp thì đó sẽ là nguồn năng lượng tuyệt vời cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ thịt đỏ quá mức có thể gây ra các dấu hiệu không tốt cho sức khỏe. Để tìm hiểu thêm về thịt đỏ và những tác hại của thịt đỏ, các bạn có thể xem nội dung chi tiết trong bài viết dưới đây của Nhà thuốc Long Châu.

Tìm hiểu về thịt đỏ

Thịt đỏ là một loại thực phẩm chế biến từ cơ bắp của các loài động vật có vú, có màu sắc chủ yếu là đỏ tươi và giữ nguyên màu sắc này sau khi nấu chín. Điều này xuất phát từ sự hiện diện của myoglobin, một chất có trong cơ bắp có khả năng tạo ra màu đỏ khi tương tác với oxy.

Myoglobin chủ yếu được tìm thấy ở cơ bắp của các loài động vật có vú như bò, heo, dê, cừu và một số loài thú khác. Chất này không chỉ tạo nên màu sắc đặc trưng của thịt đỏ mà còn có vai trò quan trọng trong việc lưu trữ oxy trong cơ bắp, giúp duy trì sự linh hoạt và năng lượng cho các hoạt động cơ bản của động vật.

Màu đỏ tươi của thịt đỏ là một yếu tố quan trọng khiến nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn trong ẩm thực. Khi thịt đỏ được nấu chín, myoglobin tương tác với nhiệt độ và các chất khác, giữ cho màu sắc này không biến đổi thành màu trắng như trong trường hợp thịt trắng.

Ngoài ra, thịt đỏ là một nguồn protein và dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người. Protein là một thành phần chính trong cấu trúc tế bào và làm nền tảng cho nhiều quá trình chức năng cơ bản trong cơ thể, bao gồm cả sự phát triển cơ bắp và sự duy trì của hệ thống miễn dịch. Do đó, việc tích hợp thịt đỏ vào chế độ ăn hàng ngày có thể đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng và sức khỏe tổng thể.

Những tác hại của thịt đỏ bạn cần biết

Thịt đỏ mặc dù là một nguồn thực phẩm phổ biến trong chế độ ăn hàng ngày nhưng nếu tiêu thụ quá mức có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, so với các loại thực phẩm động vật khác như thịt vịt, thịt gà hoặc cá thì tác hại của thịt đỏ cao hơn. Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa hơn, có thể góp phần tăng cholesterol trong máu. Cholesterol cao gây tích tụ trên thành mạch máu, tăng nguy cơ cản trở sự lưu thông máu đến tim và góp phần gây ra các vấn đề về sức khỏe tim mạch.

Nghiên cứu của Đại học Harvard năm 2012 cho thấy người tiêu thụ nhiều thịt đỏ có nguy cơ tử vong và mắc các bệnh tim mạch cao hơn so với những người tiêu thụ thịt đỏ một cách hợp lý. Mỗi khẩu phần thịt đỏ tiêu thụ mỗi ngày có khả năng làm tăng nguy cơ tử vong lên đến 13% và nếu là thịt đỏ chế biến thì nguy cơ này có thể tăng lên đến 20%. Điều này cho thấy tác hại của thịt đỏ, nếu ăn nhiều có thể giảm tuổi thọ và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Một tác hại của thịt đỏ nữa cũng cần chú ý đó là việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có thể gây vấn đề về thận, đặc biệt là đối với người lớn tuổi và có nguy cơ phát triển bệnh thận mãn tính. Tạp chí Medical News Today chỉ ra rằng giảm thiểu hoặc ngừng tiêu thụ thịt đỏ có thể có lợi cho sức khỏe của những người mắc bệnh thận mãn tính, do họ gặp khó khăn trong việc xử lý và hấp thụ phosphate, yếu tố có thể gây nguy cơ cao cho sức khỏe thận.

Đồng thời, việc ăn nhiều thịt đỏ hay bất kỳ loại thịt nào khác cũng có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư. Quá trình nấu ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất có thể tăng nguy cơ ung thư. Người tiêu thụ nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư cao hơn 4 lần so với những người tiêu thụ ít thịt đỏ, đặc biệt là ung thư ruột, ung thư đại trực tràng và ung thư tiền liệt tuyến. Do đó, việc tránh nấu chín thịt ở nhiệt độ quá cao, không ăn quá nhiều thịt nướng và lựa chọn thực phẩm chế biến thịt một cách cẩn thận là quan trọng để giảm thiểu tác hại của thịt đỏ.

Sự thật về việc ăn thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta rằng nên giảm lượng thịt đỏ trong chế độ ăn hàng ngày bởi một trong những tác hại của thịt đỏ là có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Mặc dù nguyên nhân chính xác về tác hại của thịt đỏ này vẫn chưa được hiểu rõ nhưng có nhiều khía cạnh đang được nghiên cứu để xác định, bao gồm:

• Chất béo bão hòa: Đây là yếu tố có liên quan đến nhiều loại ung thư ở đại tràng và vú cũng như các bệnh lý tim mạch.
• Các chất sinh ung thư được tạo thành trong quá trình nấu nướng thịt đỏ: Quá trình này có thể tạo ra các chất có khả năng gây ung thư.
• Sắt heme trong thịt: Sắt này có thể tạo ra các hợp chất có khả năng gây tổn thương tế bào và dẫn đến nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Nên ăn bao nhiêu thịt đỏ mỗi ngày là đủ?

Bên cạnh những tác hại của thịt đỏ ở trên thì thịt đỏ đóng vai trò là nguồn sắt phong phú. Sắt là một khoáng chất quan trọng, đặc biệt là trong đối tượng như thiếu niên, trẻ em và phụ nữ ở độ tuổi sinh đẻ, những đối tượng thường xuyên xuất hiện tình trạng thiếu hụt sắt. Sắt heme có trong thịt đỏ được cơ thể con người hấp thụ một cách dễ dàng. Ngoài ra, thịt đỏ cũng là nguồn giàu vitamin B12 và kẽm.

Hơn nữa, thịt đỏ, đặc biệt là loại thịt bò mang đến một lượng lớn protein và nhiều dưỡng chất khác. Một khẩu phần thịt bò nạc 3 ounce (~ 85,05 g) không chỉ cung cấp 180 calo mà còn chứa hơn 10 loại dưỡng chất khác nhau.

Thịt đỏ chính là một nguồn dưỡng chất quan trọng và quan trọng nhất là cách mỗi cá nhân tích hợp nó vào chế độ ăn hàng ngày của mình. Theo hướng dẫn từ Học viện nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ, mức tiêu thụ hàng tuần không nên vượt quá 18 ounce (~ 510,29g) thịt đỏ đã qua nấu chín, đồng thời tránh các loại thịt chế biến như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại tràng. Một chế độ ăn cân đối với khoảng 5 đến 6,5 ounce (~ 141,75 - 184,27g) protein mỗi ngày từ nhiều nguồn khác nhau như hải sản, thịt nạc và hạt cũng được khuyến khích để đảm bảo sự đa dạng dinh dưỡng và duy trì sức khỏe.

Bài viết trên đây từ Nhà thuốc Long Châu đã cung cấp cho các bạn cái nhìn tổng quan về thịt đỏ và những tác hại của thịt đỏ mang đến. Mong rằng những thông tin này sẽ giúp bạn đọc có cái nhìn sâu sắc hơn về thịt đỏ, từ đó biết cách xây dựng kế hoạch dinh dưỡng sao cho hợp lý, tận dụng được những giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe từ loại thực phẩm này.