Thịt xông khói có giá trị dinh dưỡng gì? Lợi ích đối với sức khỏe khi sử dụng

Nếu bạn chưa biết thì phương pháp xông khói thịt xuất hiện từ thời cổ đại, khi con người tìm cách bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. Qua thời gian, thịt xông khói trở thành món ăn phổ biến và được ưa chuộng trên toàn thế giới.

Giá trị dinh dưỡng trong thịt xông khói

Nhìn chung, thịt xông khói chứa hàm lượng dưỡng chất phong phú. Trung bình, mỗi 100 gram thịt xông khói cung cấp:

• 140 kcal: Lượng calo này tương đương với một cốc sữa ít béo hoặc hai lát bánh mì nguyên cám cỡ nhỏ.
• 37 gram protein: Đây là nguồn protein động vật chất lượng cao, rất cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.
• Vitamin nhóm B, bao gồm: B1, B2, B3, B5, B6 và B12, giúp cơ thể chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ hệ thần kinh.
• 89% RDA selen: Selen là khoáng chất quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.
• 53% RDA phốt pho: Đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành xương và răng, đồng thời hỗ trợ chức năng tế bào.
• Các khoáng chất thiết yếu khác: Sắt, magie, kẽm và kali – những vi chất quan trọng giúp duy trì sức khỏe tổng thể.

Các loại thịt xông khói phổ biến

• Thịt xông khói streaky (Streaky Bacon): Đây là loại thịt xông khói phổ biến nhất, được chế biến từ phần bụng lợn và có các lớp mỡ xen kẽ với thịt.
• Thịt xông khói lưng (Back Bacon): Đây là phần thịt nạc được cắt từ phần lưng của lợn, phổ biến ở Anh và Canada.
• Pancetta (Pancetta): Là loại thịt xông khói truyền thống của Ý, thường không được hun khói và được ướp gia vị.
• Thịt xông khói gà tây (Turkey Bacon): Là sự thay thế ít chất béo, thịt xông khói được làm từ thịt gà tây xay nhuyễn và thường được sử dụng thay cho thịt xông khói từ lợn.

Lợi ích sức khỏe của thịt xông khói

Cung cấp năng lượng cho cơ thể

Thịt xông khói là nguồn cung cấp vitamin B dồi dào, giúp cơ thể chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng. Ngoài ra, vitamin B còn đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành các tế bào hồng cầu. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy loại vitamin này trong nhiều thực phẩm lành mạnh hơn như: Rau xanh, cá và các loại đậu.

Cải thiện tâm trạng

Choline trong thịt xông khói là một dưỡng chất có liên quan đến việc điều hòa tâm trạng và hỗ trợ chức năng cơ bắp. Nếu muốn bổ sung choline một cách lành mạnh hơn, bạn có thể lựa chọn: Bông cải xanh, súp lơ trắng, hoặc các loại hạt và đậu.

Thúc đẩy trao đổi chất

Hàm lượng vitamin B1 trong thịt xông khói góp phần kích thích quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể hấp thụ và chuyển hóa các chất dinh dưỡng. Quá trình này không chỉ hỗ trợ hệ tiêu hóa và hô hấp mà còn cải thiện sức khỏe tổng thể, giúp cơ thể hoạt động hiệu quả hơn.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Thịt xông khói có thể chứa một số vi chất hỗ trợ sức khỏe tim mạch, nhưng lượng chất béo bão hòa và muối cao lại có tác dụng ngược lại. Vì vậy nên cần tiêu thụ có kiểm soát để tránh tác động tiêu cực lên tim mạch.

Tăng cường sức khỏe xương

Thịt xông khói có chứa một lượng nhỏ canxi, giúp hỗ trợ phát triển xương.

Đẩy nhanh quá trình lành vết thương

Thịt xông khói giàu muối – nguồn cung cấp natri quan trọng. Natri đóng vai trò tái tạo tế bào, giúp các vết thương ngoài da hồi phục nhanh chóng hơn.

Cải thiện hệ miễn dịch

Thịt xông khói chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là kẽm, đây là thành phần thiết yếu giúp tăng cường hệ miễn dịch. Kẽm còn tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh, hệ tiêu hóa và hỗ trợ chức năng của hàng trăm enzym trong cơ thể.

Chống oxy hóa

Là một nguồn giàu chất chống oxy hóa, thịt xông khói giúp cơ thể chống lại sự tấn công của các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi nguy cơ ung thư và tăng cường hệ miễn dịch. Những chất này cũng giúp điều hòa nhiệt độ cơ thể, giữ cho cơ thể luôn ổn định và khỏe mạnh.

Thịt xông khói có thể cung cấp selen, một chất chống oxy hóa quan trọng, nhưng nên kết hợp với rau củ để có hiệu quả tốt hơn.

Mối liên hệ giữa thịt xông khói và ung thư

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thịt xông khói và các loại thực phẩm chế biến từ thịt khác có liên quan đến nguy cơ ung thư. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại thịt chế biến như thịt xông khói vào nhóm 1, tức là "có khả năng gây ung thư cho con người". Điều này là do trong thị xông khói có chứa:

• Chất bảo quản: Thịt xông khói thường được xử lý bằng một số loại chất bảo quản như: Nitrat và nitrit. Khi cơ thể tiêu hóa những chất này, chúng có thể chuyển hóa thành nitrosamines, một loại hợp chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.
• Quá trình xông khói: Quá trình xông khói có thể tạo ra các polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) và heterocyclic amines (HCAs), là những chất có khả năng gây ung thư. Những hợp chất này được hình thành khi thịt được nướng, chiên hoặc xông khói ở nhiệt độ cao.
• Hàm lượng natri: Mặc dù không trực tiếp gây ra ung thư, nhưng chế độ ăn nhiều natri (thường có trong thịt xông khói) có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và huyết áp cao, có thể liên kết với nguy cơ ung thư trong một số liệu nghiên cứu.

Thịt xông khói để được bao lâu?

Đối với thịt còn trong bao bì kín

Thời gian bảo quản thịt xông khói trong bao bì kín được nhà sản xuất ghi rõ trên nhãn sản phẩm. Tùy thuộc vào từng thương hiệu, thời hạn sử dụng có thể dao động từ 2 tuần đến 8 tháng.

Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thịt xông khói sống có thể sử dụng thêm khoảng 1 tuần so với hạn dùng ghi trên bao bì.

Đối với thịt đã mở bao bì nhưng chưa chế biến

Khi bao bì đã được mở, thời gian sử dụng của thịt xông khói sẽ giảm. Trong điều kiện bảo quản tủ lạnh, thịt có thể để được 1 tuần hoặc lâu hơn từ 2 - 3 ngày. Nếu được bảo quản trong ngăn đông, thịt có thể giữ được chất lượng tối đa trong vòng 6 tháng.

Đối với thịt xông khói đã chế biến

Thịt xông khói đã nấu chín nên được sử dụng trong vòng 4 - 5 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Trường hợp để trong ngăn đông, thịt có thể giữ được tối đa 1 tháng mà vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên chế biến theo khẩu phần ăn thích hợp và ăn ngay sau khi chế biến, tránh để dư quá nhiều hoặc bảo quản quá lâu.

Cách sử dụng thịt xông khói tốt cho sức khỏe

Khi tận hưởng hương vị của thịt xông khói, việc chú ý đến khả năng ảnh hưởng của nó đến sức khỏe là rất quan trọng. Dưới đây là những lưu ý quý giá mà bạn cần nhớ:

Giới hạn lượng dùng

Thịt xông khói chứa hàm lượng natri và chất béo cao. Việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Bạn nên tự đặt ra giới hạn về số lượng thịt xông khói cho mỗi bữa ăn, để đảm bảo không bị vượt ngưỡng cho phép.

Tránh sử dụng nhiều

Nếu bạn thưởng thức thịt xông khói một cách thoải mái mà không chú ý đến lượng tiêu thụ, bạn có nguy cơ mắc các vấn đề như: Huyết áp cao và bệnh tim mạch. Bằng cách kiểm soát lượng thịt xông khói, bạn có thể giảm thiểu rủi ro này.

Chọn sản phẩm chất lượng

Không phải tất cả thịt xông khói đều giống nhau. Hãy đảm bảo chọn các sản phẩm chất lượng cao, được làm từ nguồn nguyên liệu sạch, không chứa các hóa chất phụ gia độc hại. Bạn nên tham khảo các nhãn hiệu uy tín và kiểm tra thành phần sản phẩm trước khi mua.

Kết hợp chế độ ăn uống luyện tập khoa học

Để duy trì sức khỏe, bạn hãy sử dụng thịt xông khói một cách điều độ, kết hợp với một chế độ ăn uống và luyện tập cân bằng. Bổ sung nhiều rau xanh, trái cây và các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác để đảm bảo rằng bạn nhận đủ vitamin và khoáng chất cần thiết từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau.

Tóm lại, dù thịt xông khói có những yếu tố làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng bạn vẫn có thể tận hưởng món ăn này một cách an toàn và tận dụng được những lợi ích sức khỏe của loại thịt này mang lại theo các cách sử dụng đúng đắn như trên. Bạn nên chọn các sản phẩm thịt xông khói có nguồn gốc uy tín để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng.