Ăn khoai tây nướng có lợi cho sức khỏe không?

Khoai tây nướng không chỉ là một món ngon và phổ biến, mà còn được đánh giá cao với thành phần dinh dưỡng và nhiều lợi ích sức khỏe. Bạn có thắc mắc liệu khoai tây nướng có lợi sức khỏe hay không? Hãy cùng tìm hiểu về thành phần dinh dưỡng đặc biệt và những đặc điểm giúp khoai tây nướng trở thành một "liều thuốc" tự nhiên cho nhiều khía cạnh của sức khỏe con người.

Tìm hiểu về khoai tây

Khoai tây, thuộc giống cây ngắn ngày Solanum tuberosum, xuất phát từ dãy Andes Nam Mỹ và đã lan rộng tới 160 quốc gia trên thế giới với hàng nghìn giống khác nhau về kích thước, màu sắc và dinh dưỡng.

Mặc dù có nhiều đặc điểm chung như phần thịt giàu tinh bột và lớp da mỏng chứa nhiều chất dinh dưỡng, khoai tây có thể được chế biến đa dạng như luộc, hấp, chiên, nướng, hoặc quay để tạo nên nhiều món ăn ngon khác nhau.

Ngoài việc là một món ăn vặt phổ biến, khoai tây dễ trồng và phổ biến trên toàn cầu. Mặc dù chế độ ăn kiêng low-carb đã làm cho một số người tránh khoai tây, thực tế là khoai tây nướng có nhiều chất dinh dưỡng và có thể là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Thành phần dinh dưỡng trong khoai tây nướng

Để hỏi khoai tây nướng có lợi cho sức khỏe không, chúng ta cùng xem thành phần dinh dưỡng trong một củ khoai tây nướng. Trong một củ khoai tây nướng cỡ vừa, nặng khoảng 173g có chứa:

• Calo: 161;
• Tinh bột: 37g;
• Chất xơ: 3,8g;
• Chất đạm: 4,3g;
• Chất béo: 0,2g;
• Kali: 26% DV;
• Vitamin C: 27% DV;
• Folate: 12% DV;
• Magiê: 12% DV;
• Vitamin B6: 25% DV.

Khoai tây là nguồn thực phẩm giàu carbohydrate, chứa cả tinh bột dễ tiêu hóa (amylopectin) và tinh bột không tiêu hóa (amylose). Chúng cung cấp ít chất xơ, chủ yếu tập trung ở phần vỏ. Khoai tây cũng cung cấp protein tương đương với trứng và axit amin quan trọng như lysine, methionine, threonine và tryptophan, đặc biệt hữu ích cho sự phát triển của trẻ em. Ngoài ra, khoai tây chứa các vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm, giúp vận chuyển oxy và hỗ trợ hệ miễn dịch.

Mặc dù khoai tây thường được chế biến bằng cách luộc, xào, nướng, hoặc chiên, nhưng các phương pháp này có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là chất béo. Ví dụ, một khẩu phần khoai tây chiên 100g có thể chứa đến 14g chất béo, trong khi nướng hoặc luộc chỉ chứa khoảng 0,1g chất béo. Khoai tây nướng cũng có lượng Vitamin C gấp đôi so với khi luộc hoặc chiên.

Khoai tây nướng có lợi cho sức khỏe không?

Trước đây, nhiều người loại bỏ khoai tây ra khỏi khẩu phần ăn kiêng vì cho rằng chúng chứa quá nhiều carb. Khoai tây, đặc biệt là khoai tây nướng đã được chứng minh:

Kiểm soát cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân

Lượng chất xơ có trong khoai tây đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì trạng thái no lâu, giảm ngay cơn đói và kiểm soát cảm giác thèm ăn. Khoai tây đã được chứng minh có khả năng tạo cảm giác no nhanh chóng, vượt trội so với nhiều thực phẩm khác có cùng hàm lượng carbohydrate.

Nghiên cứu chỉ ra rằng một loại protein trong khoai tây, được biết đến với tên gọi chất ức chế proteinase khoai tây II (PI2), có khả năng kiểm soát sự thèm ăn. Chất này giúp giảm lượng thức ăn tiêu thụ bằng cách tăng cường sự giải phóng của hormone cholecystokinin (CCK), một hormone thúc đẩy cảm giác no. Khi PI2 tăng, nồng độ CCK cũng tăng, làm chậm tiêu hóa thức ăn trong dạ dày và tạo cảm giác no lâu.

Hiện nay, việc bổ sung khoai tây vào bữa ăn được coi là một biện pháp hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Nghiên cứu trên 44 phụ nữ khỏe mạnh chỉ ra rằng việc tiêu thụ 15 hoặc 30mg PI2 trước bữa sáng 1 tiếng giúp giảm cảm giác đói và thèm ăn, đồng thời kéo dài cảm giác no sau khi ăn.

Hỗ trợ kiểm soát đường huyết với tinh bột kháng

Khoai tây chứa một loại tinh bột đặc biệt được biết đến là tinh bột kháng. Khác với tinh bột thông thường, tinh bột kháng không bị phân hủy và được hấp thụ toàn bộ tại ruột già, nơi nó trở thành nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa tinh bột kháng với nhiều lợi ích sức khỏe, trong đó có giảm kháng insulin, đồng nghĩa với việc cải thiện kiểm soát đường huyết.

Trên động vật, chuột được ăn tinh bột kháng thể hiện khả năng giảm kháng insulin, tức là cơ thể chúng loại bỏ đường dư thừa khỏi máu một cách hiệu quả hơn.

Nghiên cứu trên nhóm người mắc bệnh tiểu đường type 2 cũng đã cho thấy việc tiêu thụ bữa ăn có chứa tinh bột kháng giúp loại bỏ đường dư thừa trong máu sau bữa ăn.

Một nghiên cứu khác với mười người ăn 30 gam tinh bột kháng mỗi ngày trong bốn tuần cho thấy giảm kháng insulin đến 33%.

Đáng chú ý, bạn có thể tăng lượng tinh bột kháng trong khoai tây bằng cách bảo quản chúng trong tủ lạnh qua đêm và sử dụng khi còn lạnh.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Khoai tây nướng không chỉ là một món ngon mà còn được coi là một "liều thuốc" tự nhiên cho tim mạch. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng protein và tinh bột kháng trong khoai tây nướng có khả năng giảm mức cholesterol trong máu. Việc kiểm soát mức cholesterol là quan trọng để giảm nguy cơ các vấn đề về tim mạch và khoai tây nướng có thể đóng góp vào quá trình này.

Bảo vệ sức khỏe đường ruột

Trong khoai tây nướng, tinh bột kháng đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe đường ruột. Loại tinh bột này giúp kích thích sản xuất butyrate, đây một axit béo chuỗi ngắn có lợi cho sức khỏe đường ruột và quá trình tiêu hóa thức ăn. Butyrate giúp giữ cân bằng hệ vi sinh đường ruột, từ đó cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và hỗ trợ quá trình tiêu hóa.

Tác nhân chống lại sự phát triển của tế bào ung thư

Khoai tây nướng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa như vitamin C và polyphenol. Những chất này có khả năng ngăn chặn sự phát triển của khối u ác tính bên trong cơ thể. Đặc biệt, khoai tây nướng còn hỗ trợ quá trình chết tự nhiên của tế bào ung thư thông qua quá trình apoptosis. Từ đó giúp ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư.

Qua những thông tin trên đây, Nhà thuốc Long Châu tin chắc rằng bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi: Khoai tây nướng có lợi cho sức khỏe không? Khoai tây nướng mang lại nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe, bao gồm cả việc hỗ trợ giảm cân đến chống lại ung thư. Tuy nhiên, để hạn chế sinh ra chất độc gây hại, hãy lưu ý nướng ở nhiệt độ thấp và trong thời gian ngắn.