Chân gà: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe bạn nên biết

Chân gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi trải nghiệm vị giác dai giòn thú vị khi ăn và cách chế biến đa dạng. Tuy nhiên, ngoài giá trị ẩm thực, chân gà còn có những lợi ích dinh dưỡng bất ngờ. Cùng tìm hiểu thành phần dinh dưỡng và công dụng của chân gà ngay trong bài viết dưới đây!

Thành phần dinh dưỡng của chân gà

Chân gà từ lâu đã là một thực phẩm dân dã và quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Từ chân gà, bạn có thể chế biến thành vô số món ngon hấp dẫn như chân gà rút xương ngâm sả tắc, nướng cay, hay hầm thuốc bắc. Trung bình, 100g chân gà luộc không tẩm ướp gia vị chứa thành phần dinh dưỡng gồm:

• Năng lượng: Khoảng 215 calo;
• Chất đạm: Khoảng 20g (trong đó 70 - 80% là collagen);
• Chất béo: Khoảng 14.3g;
• Carbohydrate: Khoảng 0.2g;
• Cholesterol: Khoảng 84 mg;
• Khoáng chất: Có canxi, photpho, kẽm, đồng, magie, nhưng hàm lượng không cao;
• Vitamin: Có vitamin B9, vitamin B12 với lượng nhỏ.

Lượng calo và các chất dinh dưỡng trong các món chân gà có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách chế biến. Ví dụ, chân gà nướng, chiên hay ngâm sả ớt thường có lượng calo và chất béo cao hơn nhiều so với chân gà luộc. Ngoài ra, hàm lượng protein trong chân gà chủ yếu là collagen, một loại protein cấu trúc rất tốt cho da, tóc, móng và xương khớp, nhưng không phải là protein hoàn chỉnh như trong thịt.

Ăn chân gà đúng cách có tác dụng gì?

Chân gà không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá, mang lại nhiều công dụng nếu được sử dụng đúng cách. Có thể kể đến những lợi ích sức khỏe nổi bật của chân gà như:

Hỗ trợ xương khớp chắc khỏe

Chân gà chứa nhiều collagen, canxi và photpho, giúp tăng cường sự chắc khỏe và dẻo dai cho hệ xương khớp. Dưỡng chất này còn hỗ trợ tái tạo sụn, giảm nguy cơ thoái hóa, đặc biệt hữu ích cho người lớn tuổi hoặc thường xuyên vận động.

Làm đẹp da, chống lão hóa

Nguồn collagen dồi dào trong chân gà có tác dụng cải thiện độ đàn hồi da, giúp da mịn màng và săn chắc hơn. Collagen còn hỗ trợ làm mờ nếp nhăn, thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào, góp phần giữ gìn làn da trẻ trung, tươi sáng.

Hỗ trợ hồi phục vết thương

Chân gà cung cấp collagen và các acid amin thiết yếu, giúp thúc đẩy tái tạo mô và phục hồi vết thương nhanh chóng. Nhờ khả năng này, món ăn từ chân gà thường được khuyên dùng cho người sau phẫu thuật hoặc cơ thể đang trong quá trình lành thương.

Bảo vệ tim mạch và mạch máu

Các hợp chất trong chân gà giúp duy trì tính đàn hồi của mạch máu, từ đó hỗ trợ lưu thông tuần hoàn tốt hơn. Đồng thời, nguồn collagen và khoáng chất còn góp phần giảm áp lực lên thành mạch, bảo vệ sức khỏe tim mạch một cách tự nhiên.

Tăng cường sức đề kháng

Ngoài collagen, chân gà còn chứa protein, sắt, kẽm và vitamin nhóm B. Những dưỡng chất này giúp cơ thể tăng cường năng lượng, hỗ trợ sản sinh hồng cầu, cải thiện hệ miễn dịch, từ đó nâng cao sức đề kháng và khả năng chống lại bệnh tật.

Công dụng của chân gà trong Đông Y

Trong Đông y, chân gà được coi là một vị thuốc, thường gọi là kê túc. Các y thư cổ truyền ghi nhận chân gà có vị ngọt, tính bình, quy vào kinh Can và Thận. Nhờ đó, nó có công dụng bổ can thận, kiện gân cốt, tăng cường khí huyết và làm mạnh gân xương.

Đặc biệt, chân gà còn hỗ trợ giảm đau nhức xương khớp, rất phù hợp cho người cao tuổi hoặc cơ thể suy nhược. Chân gà thường được ninh, hầm cùng các thảo dược như đỗ trọng, ngải cứu, thục địa để phát huy tác dụng bồi bổ xương khớp và nâng cao sức khỏe tổng thể.

Lưu ý khi chế biến và sử dụng chân gà

Khi sử dụng chân gà, việc lựa chọn và chế biến đúng cách giúp giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng và tránh các rủi ro sức khỏe.

Lựa chọn chân gà tươi sạch

Để chọn được chân gà tươi mới, bạn nên quan sát thấy da chân có màu hồng tự nhiên, không bị tím tái hay có đốm lạ, và các khớp ngón chân còn mềm mại, dễ uốn cong chứ không bị cứng đờ. Bạn nên mua chân gà tươi sạch tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Chân gà cần được vệ sinh kỹ lưỡng trước khi chế biến bằng cách rửa sạch với muối và gừng, hoặc ngâm qua nước pha giấm hoặc chanh để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi.

Chế biến chân gà theo cách lành mạnh

Để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ chân gà, đặc biệt là nguồn collagen dồi dào, bạn nên ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như hấp, luộc hoặc hầm. Những cách này không chỉ giúp giữ nguyên các dưỡng chất mà còn hạn chế tối đa việc thêm chất béo không lành mạnh. Đặc biệt, món nước hầm chân gà rất có giá trị vì chất collagen chuyển hóa thành gelatin (một dạng collagen thủy phân dễ hấp thụ) khi hầm, cực kỳ tốt cho sự bôi trơn và sức khỏe của các khớp.

Ngược lại, bạn nên hạn chế tối đa việc nướng và chiên chân gà. Chế biến bằng dầu mỡ hoặc nướng than không chỉ làm tăng đáng kể lượng chất béo bão hòa và calo, mà nhiệt độ cao còn có thể sinh ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Kiểm soát liều lượng sử dụng

Mặc dù chân gà cung cấp lượng collagen và protein đáng kể, bạn cần lưu ý rằng đây là món ăn nên được tiêu thụ với lượng vừa phải chứ không nên ăn quá nhiều. Chân gà chứa nhiều cholesterol và chất béo, dễ làm tăng nguy cơ mỡ máu, tim mạch hoặc thừa cân.

Ngoài ra, các món chân gà chế biến sẵn thường có nhiều muối, gia vị và chất bảo quản, gây áp lực cho gan thận và làm tăng nguy cơ tăng huyết áp. Do đó, hãy coi chân gà là một món ăn bổ sung dinh dưỡng (chủ yếu là collagen), chứ không phải là nguồn protein chính trong chế độ ăn hàng ngày của bạn.

Những đối tượng nên hạn chế

Một số nhóm người cần cân nhắc khi bổ sung chân gà vào thực đơn như:

• Người mắc bệnh gout hoặc tăng acid uric máu: Chân gà chứa nhiều purin - khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành acid uric. Điều này có thể làm bệnh gout nặng hơn, gây sưng đau khớp và khó kiểm soát.
• Người thừa cân, béo phì: Trong chân gà có lượng chất béo và cholesterol khá cao. Nếu ăn nhiều và thường xuyên, đặc biệt là các món chiên, nướng nhiều dầu mỡ, sẽ làm tăng nguy cơ tăng cân, rối loạn mỡ máu.
• Người bị bệnh thận: Khi thận suy yếu, khả năng lọc và đào thải natri, chất béo cùng đạm dư thừa từ thức ăn bị hạn chế. Việc ăn nhiều chân gà dễ khiến cơ thể tích tụ độc tố, làm bệnh thận tiến triển nặng hơn.
• Trẻ nhỏ và người có hệ tiêu hóa yếu: Hệ tiêu hóa của nhóm này còn non nớt hoặc hoạt động kém, khó phân giải collagen, gân và da trong chân gà. Nếu ăn quá nhiều, dễ gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí rối loạn tiêu hóa.
• Người mắc bệnh tim mạch hoặc mỡ máu cao: Hàm lượng cholesterol trong chân gà có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá nhiều. Đối với người có tiền sử cao huyết áp, xơ vữa động mạch hay rối loạn lipid máu, nên hạn chế ăn chân gà, nhất là các món chế biến nhiều muối và dầu.

Chân gà cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như collagen, protein, canxi và các khoáng chất quan trọng với sức khỏe. Khi được chế biến và tiêu thụ đúng cách, chân gà không chỉ giúp cải thiện sức khỏe tổng thể. Việc hiểu rõ thành phần dinh dưỡng và lợi ích của chân gà sẽ giúp bạn khai thác tối đa giá trị từ thực phẩm dân dã nhưng quen thuộc này.