Chất phụ gia là gì? Những điều cần biết về chất phụ gia

Những chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm với mục đích nâng cao chất lượng món ăn, được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo tính an toàn và hiệu quả. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia cũng cần được thực hiện một cách cân nhắc và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm để đảm bảo người tiêu dùng có thể tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm. Hãy cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu thêm về chất phụ gia là gì qua bài viết dưới đây.

Chất phụ gia là gì?

Chất phụ gia là gì? Chất phụ gia đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại bằng cách cung cấp các chức năng cụ thể như bảo quản, tạo màu sắc, tăng cường hương vị và cải thiện cấu trúc của sản phẩm. Chúng được chia thành ba loại chính dựa trên nguồn gốc và quy trình sản xuất: Phụ gia tự nhiên, giống bản chất và nhân tạo.

Phụ gia tự nhiên là những chất được tìm thấy tự nhiên trong các nguồn thực phẩm và được chiết xuất từ đó để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác. Ví dụ điển hình là màu tím sáng của nước ép củ dền có thể được sử dụng để tạo màu cho các loại thực phẩm khác như đồ ngọt hoặc kem. Việc sử dụng phụ gia tự nhiên thường được xem là lựa chọn an toàn và phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay, vì chúng không chứa các thành phần hóa học tổng hợp.

Phụ gia giống bản chất là bản sao nhân tạo của các phụ gia tự nhiên, được tạo ra bằng cách sử dụng các quy trình hóa học hoặc sinh học. Ví dụ, acid benzoic là một chất tự nhiên được tìm thấy trong trái cây như táo và dâu, nhưng nó cũng có thể được sản xuất tổng hợp từ các nguồn hóa học khác như phenol.

Phụ gia nhân tạo không tồn tại tự nhiên trong thực phẩm và được tạo ra hoàn toàn từ các quy trình hóa học hoặc sinh học. Chúng thường được sử dụng để cải thiện tính đồng nhất, kết dính và cấu trúc của sản phẩm thực phẩm. Một ví dụ phổ biến là azodicarbonamide, một chất cải tạo bột mì được sử dụng để tạo sự đàn hồi và độ dai cho bột bánh mì. Tuy nhiên, một số phụ gia nhân tạo đã gây ra tranh cãi về tính an toàn và ảnh hưởng đến sức khỏe, do đó cần phải được sử dụng một cách cân nhắc và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

Mục đích sử dụng chất phụ gia trong chế biến thực phẩm

Các chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm mang lại nhiều lợi ích đa dạng, đáp ứng nhu cầu và mong muốn của cả người sản xuất và người tiêu dùng. Dưới đây là một số chức năng chính mà các phụ gia thực phẩm có thể thực hiện:

• Duy trì thành phần dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Các phụ gia thực phẩm được sử dụng để bảo vệ và duy trì các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, như việc ngăn chặn oxy hóa của dầu mỡ để giữ cho thực phẩm không bị ôi thiu và mất chất lượng dinh dưỡng.
• Tăng cường về mặt hình thức và hương vị: Phụ gia thực phẩm được sử dụng để làm thực phẩm trở nên hấp dẫn hơn về mặt hình thức và hương vị. Chẳng hạn, các chất màu tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào để tạo ra màu sắc hấp dẫn, hoặc các chất điều vị được sử dụng để tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm.
• Kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản: Các phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác.
• Cải thiện thành phần dinh dưỡng: Một số phụ gia có thể được sử dụng để cải thiện thành phần dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, ascorbic acid có thể được thêm vào để tăng hàm lượng vitamin C trong thực phẩm.
• Hỗ trợ trong quá trình chế biến và sản xuất: Ngoài ra, các phụ gia thực phẩm còn có thể được sử dụng để hỗ trợ trong quá trình chế biến và sản xuất, như chất nhũ hóa giúp trộn lẫn các thành phần với nhau một cách đồng nhất và hiệu quả hơn.

Công dụng của chất phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, với mỗi loại phụ gia đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng, hương vị và tính an toàn của sản phẩm. Các nhóm phụ gia chính bao gồm:

• Chất chống oxy hóa: Chúng giúp ngăn chặn sự oxy hóa của dầu mỡ và chất béo trong thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và giữ cho thực phẩm không bị ôi thiu. Vitamin C (axit ascorbic) là một ví dụ điển hình, được sử dụng để bảo vệ các thực phẩm như trái cây, rau và nước ép.
• Chất màu: Các chất màu được sử dụng để tạo ra màu sắc hấp dẫn và phong phú cho thực phẩm, làm cho chúng trông hấp dẫn hơn và hấp dẫn hơn với người tiêu dùng. Các chất màu có thể tự nhiên, giống bản chất hoặc nhân tạo.
• Chất điều vị: Chúng được sử dụng để tăng cường hương vị hiện có trong thực phẩm mặn, làm cho sản phẩm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn. Ví dụ điển hình là bột ngọt, được sử dụng để gia tăng độ ngọt của thực phẩm.
• Chất tạo ngọt: Cung cấp hương vị ngọt mà không cần sử dụng đường, giúp tạo ra các sản phẩm thấp calo hoặc không calo. Các loại chất tạo ngọt có thể từ cường độ mạnh đến số lượng lớn, nhưng đều giúp tạo ra hương vị ngọt mà không gây tăng cân.
• Chất bảo quản: Được sử dụng để giữ cho thực phẩm an toàn và sạch sẽ để tiêu thụ trong thời gian dài hơn. Các chất bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm.
• Chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm đặc: Được sử dụng để cải thiện cấu trúc và độ nhớt của thực phẩm, đảm bảo sự đồng nhất và ngon miệng. Chúng thường được sử dụng trong sản xuất kem và các sản phẩm đồ uống.

Tác hại của chất phụ gia

Các chất phụ gia thực phẩm có thể gây ra ngộ độc cấp tính nếu sử dụng quá liều lượng cho phép. Tuy nhiên, nguy cơ ngộ độc mãn tính cũng là một vấn đề đáng lo ngại. Trong nhiều trường hợp, việc sử dụng liều lượng nhỏ, nhưng với tần suất thường xuyên, có thể dẫn đến tích lũy các chất phụ gia trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.

Ngoài ra, sử dụng các chất phụ gia tổng hợp có thể tăng nguy cơ hình thành khối u, ung thư và đột biến gen, cũng như gây ra các vấn đề liên quan đến thai nghén. Đồng thời, chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thực phẩm bằng cách phá hủy các chất dinh dưỡng và vitamin cần thiết. Do đó, việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm cần được thực hiện một cách cân nhắc và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn an toàn.

Trên đây là một số thông tin về chất phụ gia là gì do Nhà thuốc Long Châu cung cấp. Hy vọng bạn đọc sẽ có thêm thông tin về chất phụ gia cũng như sử dụng chất phụ gia một cách hợp lý.
Xem thêm:

• Trầm cảm là gì? Cách nhận biết người bị bệnh trầm cảm và hướng điều trị ra sao?
• Bền vững là gì? Ảnh hưởng của tính bền vững trong thực phẩm
• Sexual abuse là gì? Tác hại của sexual abuse đối với sức khỏe