Dùng dầu ăn làm bánh được không? Lưu ý khi dùng dầu ăn làm bánh

Không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn bơ trong bếp. Lúc này, dầu ăn thường được lựa chọn thay thế. Vậy dầu ăn có dùng để làm bánh được không và liệu hương vị, độ mềm xốp của bánh có bị ảnh hưởng?

Dầu ăn có dùng để làm bánh được không?

Khi nhắc đến nguyên liệu làm bánh, nhiều người thường nghĩ ngay đến bơ bởi hương thơm béo ngậy và khả năng tạo độ xốp, giòn đặc trưng cho bánh. Tuy nhiên, trong nhiều công thức, dầu ăn hoàn toàn có thể được sử dụng thay thế cho bơ và mang lại những ưu điểm riêng biệt. Vậy dầu ăn có dùng để làm bánh được không? Câu trả lời là có, và thậm chí còn phù hợp trong nhiều trường hợp.

Trước hết, dầu ăn có khả năng giữ ẩm cho bánh rất tốt, giúp thành phẩm mềm mịn, không bị khô cứng ngay cả sau khi để nguội. Những loại bánh cần độ mềm, ẩm như muffin, cupcake hay bánh bông lan thường sử dụng dầu ăn để đạt được kết cấu mong muốn. Đây là ưu điểm nổi bật so với bơ, vốn dễ khiến bánh trở nên khô hơn khi để lâu.

Một lợi ích khác là dầu ăn có tính linh hoạt cao. Một số loại dầu như dầu dừa, dầu hạt cải, dầu hướng dương hay dầu ô liu nhẹ đều có hương vị dịu, dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác mà không lấn át mùi đặc trưng của bánh. Đặc biệt, dầu dừa còn mang lại chút hương thơm tự nhiên, rất hợp với các loại bánh quy hoặc bánh ngọt nhiệt đới.

Ngoài ra, việc sử dụng dầu ăn còn tiện lợi hơn trong quá trình chế biến. Khác với bơ, bạn không cần phải chờ bơ mềm ra hoặc đánh bông trước khi trộn. Dầu ăn ở dạng lỏng nên dễ dàng hòa quyện vào hỗn hợp bột, tiết kiệm thời gian và công sức cho người làm bánh.

Về mặt dinh dưỡng, dầu ăn cũng là lựa chọn đáng cân nhắc cho những người ăn chay hoặc muốn hạn chế chất béo từ động vật. Một số loại dầu thực vật giàu axit béo không bão hòa, tốt cho tim mạch và sức khỏe tổng thể. Nhờ vậy, bánh làm bằng dầu ăn không chỉ ngon mà còn có thể thân thiện hơn với chế độ ăn lành mạnh.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dầu ăn sẽ không mang lại hương vị béo ngậy và kết cấu giòn xốp như bơ. Do đó, nếu công thức bánh cần độ “ngậy” đặc trưng, bạn có thể kết hợp cả bơ và dầu để đạt được sự cân bằng.

Vì sao bánh làm bằng dầu lại bị chai và cứng?

Nhiều người lựa chọn dầu ăn để thay thế bơ khi làm bánh bởi tính tiện lợi và khả năng giúp bánh mềm ẩm. Tuy nhiên, không ít trường hợp thành phẩm lại bị chai, cứng, mất đi độ bông xốp như mong muốn. Vậy tại sao bánh làm bằng dầu lại dễ gặp tình trạng này? Thực tế, có khá nhiều nguyên nhân, chủ yếu xuất phát từ cách cân đo nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.

Trước hết, tỉ lệ dầu ăn và bơ trong công thức làm bánh thường không đồng đều. Nếu cho quá ít dầu, bánh sẽ thiếu độ ẩm, dễ khô và cứng. Ngược lại, nếu cho quá nhiều, kết cấu bánh sẽ bị nặng, đặc và khó nở. Khác với bơ, dầu ăn ở dạng lỏng hoàn toàn, vì vậy việc cân chỉnh chính xác theo công thức là yếu tố then chốt để bánh giữ được độ mềm mại.

Nguyên nhân tiếp theo thường liên quan đến kỹ thuật trộn bột. Nhiều người có thói quen trộn lâu để bột thật đều, nhưng việc này lại khiến gluten trong bột mì phát triển mạnh. Khi gluten quá nhiều, bánh sẽ dai và chai thay vì bông xốp. Đặc biệt với các loại bánh ngọt mềm như muffin hoặc cupcake, chỉ cần trộn vừa đủ để nguyên liệu hòa quyện là đạt yêu cầu.

Một yếu tố quan trọng khác là nhiệt độ lò nướng. Nếu nhiệt độ quá thấp, bánh không nở đúng cách, dễ đặc ruột. Ngược lại, nếu quá cao, bề mặt bánh có thể chín nhanh, tạo vỏ cứng trong khi bên trong chưa kịp nở hết. Việc không kiểm soát chính xác thời gian nướng cũng dễ làm bánh bị khô và mất độ ẩm. Do đó, mỗi loại bánh đều cần được nướng ở nhiệt độ và thời gian phù hợp theo công thức chuẩn.

Ngoài ra, việc không cân đối các nguyên liệu khác như đường, sữa, trứng hoặc bột nở cũng góp phần làm bánh bị chai cứng. Chẳng hạn, nếu thiếu bột nở hoặc trứng đánh chưa đạt, bánh sẽ không có đủ khí để tạo độ phồng. Ngược lại, nếu đường quá nhiều, kết cấu bánh dễ bị nặng và kém mềm.

Tóm lại, bánh làm bằng dầu bị chai và cứng không chỉ do bản thân dầu ăn mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tỉ lệ nguyên liệu, cách trộn bột, nhiệt độ và thời gian nướng. Khi hiểu rõ nguyên nhân và điều chỉnh đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh mềm mịn, ẩm thơm và không kém phần hấp dẫn so với bánh dùng bơ.

Lưu ý khi dùng dầu ăn làm bánh

Để đảm bảo thành phẩm bánh ngon miệng và an toàn, bạn cần nắm rõ một số lưu ý quan trọng khi sử dụng dầu ăn trong công thức bánh ngọt.

Chọn đúng loại dầu ăn

Trước hết, chọn đúng loại dầu ăn là yếu tố quyết định hương vị của bánh. Những loại dầu có mùi vị nhẹ nhàng như dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu đậu nành hoặc dầu thực vật trung tính thường được ưu tiên vì không làm át mùi nguyên liệu chính. Ngược lại, các loại dầu có hương vị đậm như dầu ô liu nguyên chất có thể phù hợp cho món mặn, nhưng khi dùng trong bánh ngọt lại dễ khiến hương vị trở nên lạ, khó ăn.

Tỉ lệ thay thế giữa bơ và dầu ăn

Tiếp theo, cần đặc biệt chú ý đến tỉ lệ thay thế giữa bơ và dầu. Nhiều người lầm tưởng rằng có thể đổi 1:1, nhưng thực tế điều này khiến bánh dễ bị nhão hoặc quá ẩm. Nguyên tắc chung là: 100g bơ sẽ tương ứng với khoảng 80g dầu ăn, đồng thời bổ sung thêm 20g chất lỏng khác như sữa tươi, sữa hạnh nhân hoặc nước ép táo. Cách này vừa giữ được độ ẩm cân bằng, vừa giúp bánh có kết cấu ổn định.

Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể thay thế hoàn toàn bơ bằng dầu. Bơ không chỉ tạo hương vị béo ngậy đặc trưng mà còn giúp bánh quy, cookie hay croissant đạt độ giòn xốp khó thay thế. Do đó, với những loại bánh cần hương bơ rõ rệt, bạn nên sử dụng bơ hoặc kết hợp cả bơ và dầu để đạt được sự hài hòa về mùi vị và kết cấu.

Hy vọng qua nội dung bài viết bạn đã có thêm thông tin về dầu ăn làm bánh được không? Nhìn chung, dầu ăn hoàn toàn có thể dùng để làm bánh nếu bạn biết cân đối liều lượng và chọn loại dầu phù hợp. Không chỉ giúp bánh mềm ẩm hơn, dầu còn là lựa chọn tiết kiệm và tiện lợi. Tuy nhiên, mỗi loại dầu sẽ mang lại hương vị khác nhau, vì vậy bạn hãy thử nghiệm để tìm ra công thức ưng ý nhất. Làm bánh bằng dầu ăn vừa đơn giản, vừa mở ra nhiều cách biến tấu thú vị cho căn bếp của bạn.