Nhận biết sữa chua bị hư và cách bảo quản sữa chua đúng chuẩn

Sữa chua tự làm hay sữa chua đóng hộp đều là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Trong sữa chua chứa nhiều lợi khuẩn hỗ trợ chức năng của hệ tiêu hoá. Vì thế, chúng cần được bảo quản khoa học. Một số nguyên nhân tác động từ bên ngoài có thể làm sữa chua bị hư. Vậy nên bạn phải nắm bắt dấu hiệu nhận biết để kịp thời không sử dụng. 

Vì sao sữa chua bị hư?

Sữa chua là sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên với hương vị thơm ngon, thích hợp với mọi thành viên trong gia đình. Bởi đây là món ăn mềm dẻo, có vị béo ngọt và lành mạnh nên được nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn làm món tráng miệng hàng ngày. Ăn sữa chua ngon hơn khi kết hợp chúng với trái cây. Các loại quả như dâu, xoài, chuối, việt quất, mâm xôi khi trộn cùng với sữa chua đều tạo nên món ngon khó cưỡng. 

Lợi ích của sữa chua tốt là thế nhưng trong lúc ăn cần phải chú ý đến hạn sử dụng. Bởi thực phẩm lành mạnh nào quá hạn cũng đều gây độc cho cơ thể. Có nhiều nguyên nhân khiến sữa chua bị hư, cùng điểm qua một vài lý do sau:

Do men ủ

Sữa chua bị hư có thể do men ủ không chất lượng

Sữa chua được sản xuất từ quá trình lên men nên men cái là yếu tố then chốt để tạo nên thành phẩm. Việc sử dụng men sữa chua không chất lượng sẽ dẫn đến sản phẩm tạo ra sau đó rất nhanh bị hư, không đông hay bị tách nước.

Bên cạnh đó, trong lúc sản xuất, nếu dùng men cái quá lạnh hoặc quá ấm thì cũng sẽ làm chết vi khuẩn có sẵn trong men, từ đó làm sữa chua khó đông. 

Khuấy không đều

Khi làm sữa chua, công đoạn khuấy cho đều tay rất quan trọng. Nếu khuấy không đều hay dùng lực quá mạnh thì sữa chua tạo thành không được mịn và bị cuốn thêm nhiều không khí vào trong hỗn hợp. Lúc này đem sữa chua đi ủ thì nước trong hỗn hợp sẽ bị tách và dễ hư. 

Ủ không đúng nhiệt độ

Nếu ủ sữa chua ở nhiệt độ quá cao thì làm men chết, lúc này sữa không được lên men để tạo thành sữa chua. Ngược lại nếu ủ ở nhiệt độ quá lạnh thì men hạn chế phát triển dẫn đến sữa chua không đông và bị tách nước. Vậy nên để tránh sữa chua bị hư thì nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua là khoảng 32-48 độ C, tối ưu nhất là 45 độ C. 

Nhiệt độ ủ cũng là yếu tố quyết định nên chất lượng sữa chua

Dụng cụ chế biến mất vệ sinh

Để quyết định đến chất lượng thành phẩm, ngoài yếu tố nguyên liệu, cách làm sữa chua, thì các dụng cụ chế biến cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Nếu dụng cụ chế biến mất vệ sinh thì sẽ làm hỗn hợp sữa chua bị lẫn vi khuẩn, tạp chất. Các loại vi khuẩn này gây hại cho lợi khuẩn trong sữa chua từ đó làm quá trình lên men bị hỏng. 

Cách nhận biết sữa chua bị hư

Một số dấu hiệu nhận biết sữa chua đã bị hư hỏng:

Kiểm tra hạn sử dụng

Với sữa chua đóng hộp, kiểm tra hạn sử dụng là cách nhanh nhất để biết sữa chua đang dùng có bị hỏng hay chưa. Để bảo vệ tốt cho sức khỏe cũng như được ăn ngon miệng, tốt nhất nên dùng sữa chua trong khoảng thời gian do nhà sản xuất khuyến nghị.

Nếu hộp sữa chua đã hết hạn, thì bạn hãy nhanh chóng bỏ chúng đi dù mùi vị còn thơm. Khi mua sữa chua đóng hộp hãy kiểm tra ngày sản xuất, hạn sử dụng thật kỹ trước khi mua về nhà. 

Kiểm tra trực quan

Sữa chua bị hư thường bị thay đổi về kết cấu và đổi màu sắc

Trước khi sử dụng sữa chua, để biết sữa chua bị hư hay không có thể dựa vào những dấu hiệu có thể quan sát được bằng mắt thường. Ví dụ như bao bì sản phẩm không đóng gói kỹ, hộp bị hở, hộp bị méo hay phồng to. Màu sắc của sữa chua thay đổi, không còn màu trắng đục đặc sánh mà là màu vàng hoặc có nổi đốm màu xanh, nâu trên bề mặt.

Ngoài ra sữa chua bị tách nước, khi trộn lên không đồng nhất mà bị lợn cợn cũng là dấu hiệu cho thấy sữa chua đã hỏng. 

Kiểm tra bằng mùi

Việc khui hộp sữa chua ra và trực tiếp ngửi mùi sẽ giúp bạn nhanh chóng phát hiện sữa chua có bị hỏng hay không. Nếu mùi của sản phẩm bị biến đổi, có mùi lạ hay hôi thì chắc chắn sữa chua đã hỏng, không nên dùng. 

Bảo quản sữa chua đúng cách

Sau khi biết cách nhận biết sữa chua bị hư , ta cần quan tâm đến cách bảo quản chúng sao cho khoa học. Nếu gia đình có con nhỏ, trường hợp trẻ tự ý lấy sữa chua ăn mà không biết cách kiểm tra chất lượng sản phẩm trước như người lớn thì sẽ gây nhiều hậu quả đáng tiếc cho sức khỏe. Vậy nên việc bảo quản sữa chua đúng cách không bao giờ là thừa.

Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh

Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng điều kiện lý tưởng để bảo quản sữa chua là ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 6-8 độ C. Tuyệt đối không để sữa chua ở nhiệt độ thường vì trong điều kiện này, sữa chua bị lỏng và nhanh chóng giảm chất lượng. Bạn cũng không nên để sữa chua đông đá vì dễ gây viêm họng với trẻ nhỏ. 

Với sữa chua đóng hộp sẵn được bày bán trên thị trường, theo quy trình sản xuất công nghiệp hiện đại, banj có thể dùng chúng trong vòng 6 tháng. Nhưng với sữa chua tự làm, bạn chỉ nên dùng trong 5-7 ngày. Nếu mua sữa chua đóng hộp về và đã mở nắp thì tốt nhất nên dùng hết trong vòng 48 giờ. 

Trên đây là những chia sẻ về vấn đề sữa chua bị hư. Hy vọng bạn đọc xong bài viết có thể chủ động biết cách nhận ra dấu hiệu bất thường của sữa chua và có cho mình cách bảo quản hợp lý. 

Bảo Thanh

Nguồn tham khảo: Tổng hợp